Hoe romige Grits te maken
“mensen moeten echt grits met rust laten,” schreef wijlen chef Edna Lewis in haar boek, The Gift of Southern Cooking (coauteur van Scott Peacock). Lewis, die een zwak beeld van het toevoegen van fancy ingrediënten aan de geliefde Southern nietje nam, in plaats daarvan adviseerde lezers om het eenvoudig te houden met haar vijf-Ingrediënt romige grits recept.
iets anders om in gedachten te houden: geen enkele zichzelf respecterende Zuiderling gebruikt instant grits. Zelfgemaakte grutten zijn gemakkelijk te bereiden, en zeker een klein beetje extra zorg waard. Steen gemalen grutten zullen de beste textuur opleveren, maar ze doen er langer over om te koken; verwijder hun taai buitenste kaf voor de romigste resultaten.
we houden van deze grutten die het best warm van het fornuis worden geserveerd, met over-easy gebakken eieren of garnalen.
ontvang seizoensrecepten, methoden en technieken rechtstreeks naar uw inbox—meld u hier aan om nieuwsbrieven van Saveur te ontvangen. En vergeet niet om ons te volgen op Instagram op @SaveurMag.
apparatuur
- steelpan met zware bodem
- mengkom
- fijne zeef
bestanddelen
- 2 kopjes water, of meer
- 2 kopjes melk, of meer
- 1 kop stenen of gewone grutten
- koosjer zout
- 1 ⁄ 4 kop zware room
- 2 eetlepels ongezouten boter
instructies
- Verwarm de 2 kopjes water en melk in een pan met zware bodem tot ze even sudderen.
- terwijl de melk verhit, doe de stenen grutten in een grote mengkom en dek af met koel water. Roer de korreltjes assertief zodat het kaf naar de top drijft. Skim het oppervlak zorgvuldig en verwijder het kaf. Laat de korreltjes uitlekken in een fijne zeef. (Als u gewone grutten gebruikt, slaat u deze stap over.) Roer de grutten in het sudderwater en de melk. Kook, vaak roeren, totdat de grutten zacht zijn voor de beet en verdikt zijn tot de consistentie van dikke havermout. Als de grutten dikker worden, roer ze vaker om te voorkomen dat ze blijven plakken en verschroeien. Regelmatige grutten worden gedaan in ongeveer 20 minuten, maar steen-grond vereisen een uur of een beetje meer om te koken, en je moet extra melk en water toe te voegen als dat nodig is.Breng de grutten royaal op smaak met zout en roer de room en boter erdoor. Verwijder van het vuur en laat rusten, bedekt, tot het serveren. Serveer warm.