jak talerz na deser
Naucz się podstaw poszycia deseru i popraw swoją grę podczas następnej kolacji. Pozwól, że pokażę Ci, jak wziąć prosty deser i przekształcić go w coś niezwykłego. 
ten post został zaktualizowany w marcu 2019 o nowy tekst. Przepis na chipsy cytrynowe już nie ma i można go znaleźć we własnym poście, jak zrobić kandyzowane plasterki cytryny.
zawsze uwielbiałam desery. Więc, dzisiaj pomyślałem, że podzielę się z Tobą kilkoma podstawami, jak przygotować deser. Istnieje tak wiele możliwości, ale ten prosty przewodnik pomoże Ci zacząć.
cztery główne cechy deseru platerowanego.
1. Główny przedmiot: to oczywiście gwiazda serialu: ciasto, krem, tarta…
2. SOS: zazwyczaj jest to smak, który uzupełnia lub kontrastuje z gwiazdą: sos malinowy, czekolada, creme anglaise…
3. Crunch: niezbędny składnik, jeśli główny przedmiot nie ma samego crunch: orzechy, ciastko, Dekoracja karmelowa, kawałek czekolady…
4. Dekoruj: Fantazyjny Dekor deserowy może dodać koloru lub udekorować…cukrowe płatki, matowy liść bazylii, wiórki czekoladowe, jagody, kandyzowana skórka pomarańczowa, liście mięty…
platerowany deser może być tak skomplikowany, jak chcesz. Należy pamiętać, że smaki i tekstury nadal muszą ze sobą współpracować. Nie próbuj łączyć jasnozielonego sosu kiwi z ciasteczkami i kremowym matowym ciastem!
oto przykład platerowanego deseru, który złożyłem po tym, jak zrobiłem to ciasto cytrynowe Meyer. Wymagało to minimalnego wysiłku i całkowicie zmieniło smak i wygląd deseru.
w zasadzie wziąłem to…
i stworzył to…
ciasto samo w sobie było dobre, ale wersja platerowana była zupełnie innym doświadczeniem. Nowe tekstury i smaki sprawiły, że było jeszcze lepiej. Talerz został najpierw ozdobiony malinowym coulis, który ładnie komponuje się z cytrynowym smakiem i dodaje wilgoci do ciasta.
kawałek ciasta układano na wierzchu z odrobiną świeżej bitej śmietany i zwieńczono chrupiącym, kandyzowanym plasterkiem cytryny. Kilka malin dodano do dekoracji i więcej koloru.
oto kolejny przykład. Są to łatwe peasy Meyer lemon cheesecake bars:
ułożyłem szybki kompot z jagód i zmiażdżyłem kilka krakersów Grahama, aby stworzyć ten talerz:
więcej porad dotyczących platerowania deseru jak profesjonalista:
- zacznij od białej płytki lub przynajmniej zwykłej płytki. Białe talerze, niech jedzenie wyróżnia się bardziej. Talerz ze wzorem odciąga uwagę od twojej prezentacji.
- wypróbuj inną płytkę w kształcie innym niż okrągły, taką jak kwadrat, prostokąt lub trójkąt, jeśli możesz ją znaleźć!
- używaj butelek do wyciskania sosów deserowych. Daje to większą kontrolę podczas próby utworzenia wzoru. Zobacz moje wprowadzenie do używania sosów deserowych, aby uzyskać więcej pomysłów.
- spróbuj mieć wiele tekstur między głównym elementem, elementem bocznym i dekoracją.
- pomyśl o dekonstrukcyjnej wersji swojego deseru, takiej jak w tych dekonstrukcyjnych meksykańskich smażonych lodach.
- pokrój ciasto z arkusza za pomocą foremki do ciastek, aby uzyskać różne kształty, takie jak w tym ciasto z dyni bez skorupy. (To działa najlepiej, jeśli ciasto jest zamrożone)