How To Debone A Wild Turkey
the Hunter Chef
the Hunter Chef Cookbook of the wild, the Hunter Chef Cookbook features a collection of over 100 recipes and butchery guides, and stunning food and landscape photography. Książka zawiera przepisy na gotowanie zwierzyny grubej, od łosia i żubra, po jelenie ogonowe i dziki. Typowe małe cechy gry to dziki indyk, kaczka, dzika gęś, cietrzew, a także królik i wiewiórka. Przepisy ryb słodkowodnych i słonych zawierają pickerel, łosoś dziki, pstrąg tęczowy, krewetki, przegrzebki i wiele innych. Hunter, doświadczony zbieracz, oferuje szereg pikantnych i słodkich przepisów, zawierających Dzikie składniki, od grzybów i pora po sumak i jagody.
Zarżnięcie dzikiego indyka to to samo, co zarżnięcie kurczaka lub kaczki, tyle że jest trochę większe. Możesz ćwiczyć na kurczakach przy użyciu tej samej metody. Oskubanie całego ptaka i gotowanie ze skórą jest bardziej aromatyczne i chroni mięso przed wysuszeniem. Na nogach jest dużo mięsa, a przy odrobinie dodatkowej opieki mogą one zapewnić kilka cennych posiłków.
1. Oskub i wypatrosz indyka: po wystrzeleniu ptaka zacznij wyrywać pióra z obszaru piersi. Pióra wyjdą znacznie łatwiej, gdy ptak jest jeszcze ciepły. Podciągnij skórę poniżej piersi i wykonaj płytkie nacięcie w całym żołądku, przecinając do góry i uważając, aby nie przeciąć jelit. Za pomocą ręki wyciągnij wszystkie wnętrzności. Zachowaj serce, wątrobę i żołądek, a resztę Odrzuć.
2. Zdejmij dolną nogę tuż pod pałeczką. Za pomocą noża do trybowania przeciąć 360 stopni wokół stawu kolanowego. Wytnij ścięgno i, używając rąk, zatrzaśnij staw na pół.
3. Ustaw ptaka z piersiami w górę. Poczuj środek mięsa piersi, aby znaleźć mostek, który biegnie w dół centrum. Przytulając kość ostrzem, zmniejsz długość mięsa z piersi z jednej strony.
4. Kontynuuj cięcie wzdłuż żeber, obejmując ostrze wzdłuż kości. Odciągnąć mięso z piersi i pokroić pod mięsem, obejmując kości żeber, aby usunąć mięso z piersi z dala od ciała. Usuń nogi, Odciągając udo od ciała i odcinając jamę ptaka. Po prostu pociągnij za przegub kulowy, aby go wyciągnąć. Kontynuuj odcinanie mięsa wzdłuż grzbietu ptaka, aby usunąć nogę.
5. Powtórz kroki od 2 do 4 po drugiej stronie indyka.
6. Odetnij nogi od piersi. Przetnij skórę trzymając nogi i pierś razem.
7. Odseparowane piersi i nogi pokazane.
gotuj przepisy na indyka i więcej przepisów na dziczyznę dzięki nowej książce kucharskiej Szefa Kuchni Huntera!