Come disossare un tacchino selvatico
The Hunter Chef
Celebrando le risorse del selvaggio, Il Hunter Chef Cookbook presenta una collezione di oltre 100 ricette e guide di macelleria, e cibo mozzafiato e fotografia di paesaggio. Il libro include ricette per cucinare grandi selvaggina, da alci e bisonti, al cervo coda bianca e cinghiale. Le caratteristiche comuni del piccolo gioco includono tacchino selvatico, anatra, oca selvatica, gallo cedrone arruffato, così come coniglio e scoiattolo. Acqua dolce e acqua salata pesce ricette caratteristica pickerel, salmone selvatico, trota iridea, gamberi, capesante, e altro ancora. Un forager stagionato, Hunter offre una serie di ricette salate e dolci, incorporando ingredienti selvatici, tutto da funghi e porri a sommacco e bacche.
Macellare un tacchino selvatico è lo stesso che macellare un pollo o un’anatra, tranne che è un po ‘ più grande. Puoi esercitarti sui polli usando lo stesso metodo. Spennare l’intero uccello e cucinare con la pelle è più saporito e protegge la carne dall’asciugarsi. C’è un sacco di carne sulle gambe, e con un po ‘ di cura in più questi possono fornire alcuni pasti preziosi.
1. Spennare e sventrare il tacchino: dopo aver sparato al tuo uccello, inizia a strappare le piume dalla zona del seno. Le piume usciranno molto più facilmente mentre l’uccello è ancora caldo. Tirare sulla pelle sotto il seno e fare un’incisione superficiale su tutto lo stomaco, tagliando verso l’alto e facendo attenzione a non tagliare l’intestino. Usando la mano, tira fuori tutte le interiora. Tenere il cuore, il fegato e il ventriglio e scartare il resto.
2. Rimuovere la gamba inferiore appena sotto la bacchetta. Usando un coltello per disossare, tagliare a 360 gradi intorno all’articolazione del ginocchio. Tagliare il tendine e, usando le mani, spezzare il giunto a metà.
3. Posiziona l’uccello con il seno in alto. Senti il centro della carne del seno per trovare lo sterno che corre lungo il centro. Abbracciando l’osso con la lama, fai un taglio lungo la lunghezza della carne del seno su un lato.
4. Continua a tagliare lungo le costole, abbracciando la lama lungo le ossa. Tirare indietro la carne del seno e tagliare sotto la carne, abbracciando le costole, per rimuovere la carne del seno dal corpo. Rimuovere le gambe tirando la coscia dal corpo e tagliando la cavità dell’uccello. Basta tirare indietro il giunto sferico per farlo uscire. Continuare a tagliare la carne lungo la parte posteriore dell’uccello per rimuovere la gamba.
5. Ripetere i passaggi da 2 a 4 sull’altro lato del tacchino.
6. Taglia le gambe dal seno. Taglia la pelle tenendo insieme le gambe e il seno.
7. Seno e gamba separati mostrati.
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