How To Debone a Wild Turkey
The Hunter Chef
het Hunter Chef Cookbook viert de hulpbronnen van het wild en bevat een verzameling van meer dan 100 recepten en slachtgidsen, en verbluffende voedsel-en landschapsfotografie. Het boek bevat recepten voor het koken van groot wild, van elanden en bizons, witte staart herten en wilde zwijnen. Gemeenschappelijke kleine game features zijn wilde kalkoen, eend, wilde gans, ruw korhoen, evenals konijn en eekhoorn. Zoetwater-en zoutwatervisrecepten bevatten pickerel, wilde zalm, regenboogforel, garnalen, sint-jakobsschelpen en meer. Een doorgewinterde foerager, Hunter biedt een scala aan hartige en zoete recepten, met wilde ingrediënten, alles van paddenstoelen en prei tot sumak en bessen.
het slachten van een wilde kalkoen is hetzelfde als het slachten van een kip of eend, behalve dat het iets groter is. U kunt oefenen op kippen met behulp van dezelfde methode. Het plukken van de hele vogel en het koken met de huid op is smaakvoller en beschermt het vlees tegen uitdroging. Er zit veel vlees op de benen, en met een beetje extra zorg kunnen deze voor een paar waardevolle maaltijden zorgen.
1. Pluk en gut de kalkoen: na het schieten van uw vogel, beginnen plukken van de veren uit de borst gebied. De veren komen er veel gemakkelijker uit als de vogel nog warm is. Trek op de huid onder de borsten en maak een ondiepe incisie over de hele maag, snijden omhoog en wees voorzichtig niet te snijden in de darmen. Haal met je hand alle ingewanden eruit. Bewaar het hart, de lever en de spiermaag en gooi de rest weg.
2. Verwijder het onderste been net onder de drumstick. Snij met een uitbeenmes 360 graden rond het kniegewricht. Snijd de pezen en, met je handen, breek het gewricht in de helft.
3. Plaats de vogel met de borsten omhoog. Voel het midden van het borstvlees om het borstbeen te vinden dat door het midden loopt. Knuffelen van het bot met het mes, maak een snede van de lengte van het borstvlees aan de ene kant.
4. Ga verder met snijden langs de ribben, knuffelen van het mes langs de botten. Trek het borstvlees terug en snijd Onder het vlees, omhels de rib botten, om het borstvlees uit de buurt van het lichaam te verwijderen. Verwijder de benen door de dij weg te trekken van het lichaam en het snijden van de holte van de vogel. Trek het kogelgewricht gewoon terug om het eruit te trekken. Ga verder met het wegsnijden van het vlees langs de achterkant van de vogel om het been te verwijderen.
5. Herhaal stap 2 tot en met 4 aan de andere kant van de kalkoen.
6. Snijd de benen van de borsten. Snijd de huid met de benen en borst samen.
7. Gescheiden borst en been afgebeeld.
bereid kalkoenrecepten en meer recepten voor vrij wild met het nieuwe kookboek van de Hunter Chef!