Get-ahead gravy
GET AHEAD
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC/350ºF/gaz 4.
2. Cebulę obrać, marchew umyć, a następnie grubo posiekać z selerem naciowym i boczkiem. Włożyć warzywa, liście laurowe, szałwię, rozmaryn i anyż do solidnej, wysokiej tacki do pieczenia, a następnie roztrzepać posiekany boczek na wierzchu.
3. Rozwal skrzydełka z kurczaka, rozwal wałkiem do ciasta, aby uwolnić dodatkowy smak podczas gotowania, a następnie dodaj do tacy. Skropić olejem, doprawić solą morską i czarnym pieprzem, wrzucić, a następnie gotować przez 1 godzinę lub do miękkości.
4. Wyjąć tacę z piekarnika i przenieść na małym ogniu na płycie. Naprawdę zmielić i rozgnieść wszystko za pomocą masher ziemniaczany, skrobanie wszystkie dobroć z podstawy tacy(im dłużej pozwolić mu smażyć, tym ciemniejszy sos będzie). Jeśli chcesz dodać sherry lub Porto, teraz jest czas, aby to zrobić; po prostu pozostawić go do gotowania na kilka minut.
5. Stopniowo wymieszaj mąkę, a następnie wlej 2 litry wrzącej wody w czajniku. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut lub aż zgęstnieje i zmniejszy się, mieszając od czasu do czasu.
6. Gdy sos jest konsystencja swoich upodobań, wlać go przez grube sito do dużej miski, przepychając całą dobroć przez z tyłu łyżki. Smak i doprawić do perfekcji, schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wlać do pojemników lub toreb i wlać do lodówki lub zamrażarki, gotowe do wykończenia w Boże Narodzenie.
W DNIU
1. Jeśli zamrożone, wyjąć sos do rozmrożenia, gdy Indyk idzie do piekarnika.
2. Gdy indyk jest idealnie ugotowany, wyjmij go na talerz, aby odpocząć do 2 godzin, przykryty podwójną warstwą folii aluminiowej i czystym ręcznikiem. Odcedzić większość tłuszczu z tacy, ostudzić i umieścić w słoiku w lodówce na smaczne gotowanie innego dnia.
3. Na tacę z resztą soków z indyka wlać sos. Doprowadzić do wrzenia nad płytą grzejną i zeskrobać wszystkie te lepkie kawałki z podstawy. Posmakuj, a następnie wymieszaj sos żurawinowy, aby zrównoważyć smaki.
4. Gdy sos jest już gorący, ostrożnie przecedzić przez grube sito do patelni, a następnie pozostawić na najniższym ogniu, aż będziesz gotowy do podania. Odtłuścić tłuszcz, który wznosi się na górę i dodać dodatkowe soki spoczynkowe z indyka przed podaniem.