Prue Leith’ s Angel Cake plakjes
methode
Stap 1
voor de génoise, vouw het verijdelde perkament om de taartblik in drie gelijke delen te verdelen (elk 20 x 10 cm) met de perkamentzijde naar boven gericht, en vet met gesmolten boter. Verwarm de oven op 190°C / 170°C ventilator / 375 ° F / Gas 5.
Stap 2
breng de eieren en de suiker in een kom over een pan zachtjes sudderend water. Klop zachtjes totdat de suiker is opgelost en het mengsel 43°C/109°F op de suikerthermometer bereikt.
Stap 3
weeg het mengsel in de kom van een standmixer en noteer vervolgens het gewicht. Bevestig de kom aan de mixer en klop het mengsel met behulp van de garde-opzetstuk tot het dik en mousse-achtig is, en laat een lintspoor achter wanneer je de garde optilt.
Stap 4
verdeel ondertussen de bloem gelijkmatig over drie kleine kommen. Doe hetzelfde voor de boter. Roer de vanille in een kom boter. Roer de frambozenaroma en een kleine druppel roze voedingskleurstof in de tweede kom boter, en de citroenschil en een kleine druppel gele voedingskleurstof in de derde.
Stap 5
verdeel het geklopte eimengsel in drie kommen. Met één kom eimengsel, bloem en boter tegelijkertijd, Zeef De bloem over het eimengsel en vouw voorzichtig in. Voeg de boter toe en vouw – werk snel om te voorkomen dat het mengsel instort.
Stap 6
Herhaal stap 5 met de resterende kommen eimengsel, bloem en boter tot drie mengsels – vanille, framboos en citroen. Giet elk in een deel van de taartblik en bak gedurende 12-15 minuten, totdat de toppen terug springen wanneer ingedrukt. Koel een beetje in het blik, breng dan over op een rooster om volledig af te koelen.
Stap 7
voor de Italiaanse meringue boterroom, smelt de suiker in 3 eetlepels water heel voorzichtig in een pan op een laag vuur. Ondertussen, klop het eiwit in de schone kom van een stand mixer uitgerust met een garde, om zachte pieken. Zodra de suiker volledig is opgelost, verhoog het vuur tot een snelle kook tot de siroop 121°C/250°F op een suikerthermometer bereikt.
Stap 8
haal de pan van het vuur. Met de garde op volle snelheid, giet langzaam de hete siroop op het eiwit in een dunne stroom. Ga door met kloppen tot de meringue erg dik en glanzend is en is afgekoeld tot kamertemperatuur.
stap 9
voeg geleidelijk de boter toe, klop na elke toevoeging tot de boterroom glad en dik is. Chill totdat stevig.
stap 10
om de sponzen te monteren, moeten ze zodanig worden geknipt dat ze in grootte en hoogte identiek zijn. Verdeel de helft van de boterroom over de vanillespons en dek af met de frambozenspons. Verdeel de andere helft van de boterroom over de frambozenspons en dek af met de citroenspons (je hebt misschien niet alle boterroom nodig).
stap 11
zeef voor het glazuur van de fondant de poedersuiker in een kom en voeg 1½–2 eetlepels water toe om te mengen tot een stijve, dalende consistentie. Schep een kwart van het glazuur in een kom en kleur het roze. Schep de roze glazuur in de piping zak voorzien van een schrijfmondstuk.
stap 12
verdeel de witte glazuur fondant over de bovenkant (niet over de zijkanten) van de citroenspons. Pijp fijne lijnen van roze glazuur over de breedte van de taart, afstand ze 1 cm uit elkaar. Met behulp van een cocktailstick, zachtjes sleep de glazuurlijnen in tegengestelde richtingen door de witte fondant te veren. Snijd de taart in zes gelijke plakjes en serveer.