Get-ahead jus
get-AHEAD
1. Verwarm de oven voor op 180ºC/350ºF/gas 4.
2. Schil de uien, was de wortelen en hak ze vervolgens grof met selderij en spek. Doe de groenten, laurierblaadjes, salie, rozemarijn en steranijs in een stevige hoogzijdige braadbak en strooi er het gehakte spek bovenop.
3. Breek de kippenvleugels open, bash met een deegroller om extra smaak vrij te geven tijdens het koken, voeg dan toe aan het dienblad. Besprenkel met olie, breng op smaak met zeezout en zwarte peper, gooi en kook dan 1 uur, of tot gaar.
4. Haal het bakje uit de oven en zet het op een laag vuur op de kookplaat. Echt malen en pureer alles met een aardappelpuree, schrapen alle goedheid van de basis van de lade (hoe langer je laat bakken, hoe donkerder je jus zal zijn). Als u sherry of port wilt toevoegen, is het nu tijd om dat te doen; laat het gewoon een paar minuten koken.
5. Roer de bloem er geleidelijk door en giet er dan 2 liter kokend water in. Laat 30 minuten sudderen, of tot verdikt en gereduceerd, af en toe roeren.
6. Wanneer de jus de consistentie van uw smaak is, giet het door een grove zeef in een grote kom, duwen alle goedheid door met de achterkant van een lepel. Smaak en seizoen tot in de perfectie, afkoelen tot kamertemperatuur, dan giet in containers of zakken en pop in de koelkast of vriezer, klaar om af te ronden op Eerste Kerstdag.
OP DE DAG
1. Indien bevroren, neem de jus uit om te ontdooien wanneer uw kalkoen gaat in de oven.
2. Als de kalkoen perfect gaar is, verwijder hem dan op een schaal om maximaal 2 uur te rusten, bedekt met een dubbele laag tinfolie en een schone theedoek. Haal het grootste deel van het vet uit de lade, koel, en plaats in een pot in de koelkast voor smakelijke koken een andere dag.
3. Giet je Get-ahead jus in het dienblad met de rest van de kalkoensappen. Breng aan de kook over de kookplaat en schraap al die plakkerige stukjes van de basis. Neem een smaak, roer dan de cranberrysaus om de smaken in balans te brengen.
4. Zodra je jus gloeiend heet is, zeef je voorzichtig door een grove zeef in een pan, laat het dan op het laagste vuur staan tot je klaar bent om te serveren. Verwijder alle vet dat naar de top stijgt, en voeg eventuele extra rust sappen uit de kalkoen voor het opdienen.