Eend Confit (Confit de Canard)
eend Confit of Confit de Canard is eend die is gezouten, dan gekookt, dan bewaard in zijn eigen vet voor een paar weken.
geschatte leestijd: 5 minuten
Wat is Eendenconfit?
Confit is een term om de kunst van het koken in vet, water of suiker bij lage temperatuur te beschrijven, met het idee om het te bewaren. Dit is een van de oudste conserveringsmethoden; bewaard op een donkere koele plaats, kan het confit maanden en zelfs jaren duren.
eerst harden we de eendenpoten ‘ s nachts in wat zout, daarna koken we het langzaam in eendenvet. Hoewel het in dit stadium kan worden gegeten, zal het onmetelijk beter zijn als het een paar weken of zelfs maanden bewaard wordt.
wat serveert u met Eendenconfit?
Confit de Canard kan op een aantal manieren worden geserveerd; puy linzen en aardappelen gekookt in hetzelfde eendenvet zijn traditionele begeleidingen en natuurlijk is het een zeer geliefd ingrediënt in cassoulet.
we zijn er dol op met wat aardappelpuree en wat bijgroenten. De eend zelf is sterk gearomatiseerd en aan de zoute kant dus we hebben echt niet veel meer nodig op het gebied van aroma ‘ s.
is Eendenconfit gemakkelijk te maken?
Eendenconfit is een vrij eenvoudig recept om mee te nemen, maar het is ook een behoorlijk verkeerd begrepen recept. Het zouten van de benen is de eerste stap in het recept en vaak vind ik recepten die vragen om een buitensporige hoeveelheid zout, wat resulteert in vlees dat op het einde veel te zout is. Ik heb geleerd om net genoeg zout te gebruiken om de benen royaal te bedekken, en dit zout zou bijna ‘ s nachts opgelost zijn.
Ik heb in het verleden gezegd, dat Frankrijk en Italië waren als tweede (en derde?) huizen voor mij in de jaren 90 en het was in deze tijd dat ik pakte veel recepten, handgeschreven op papieren, servetten, romans – noem maar op – compleet met tips van de verschillende koks en koks. Natuurlijk, het hebben van een Italiaanse huisgenoot wiens moeder vaak bezocht, hielp ook veel!
ik leerde eendenconfit maken in een klein dorpje in Zuidwest Frankrijk, niet ver van de Spaanse grens, het gebied staat bekend om zijn eendenconfit, hoewel het gerecht overal in Frankrijk te vinden is.
vet in Confit de Canard
er zijn twee denkrichtingen bij het maken van deze confit: de ene verbiedt elke toevoeging aan het vet, of het nu kruiden of specerijen zijn, terwijl de andere zeer van de extra aroma ‘ s houdt. Ik ben zeker in het tweede kamp, een beetje rozemarijn, tijm en bay gaat een lange weg in het verbeteren van de laatste ervaring, naar mijn mening.
dat laat ik aan u over, maar een beetje experimenteren is nodig, n ‘ est-ce pas? Het is een uiterst handig recept om in je koelkast te zitten, klaar om in een handomdraai geserveerd te worden als je gasten hebt. Als u de eendenpoten in een gesteriliseerde pot bewaart en in de koelkast bewaart, gaat deze 3 maanden mee.
Tips voor het maken van uw Eendenconfit
begin de dag voordat de eendenpoten zijn bedoeld om te worden gekookt.
alle aroma ‘ s moeten na het zouten worden toegevoegd, omdat we willen dat het vet ermee wordt gearomatiseerd en bovendien moet u uiteindelijk alle kruiden en specerijen die u gebruikt spoelen!
rozemarijn – ga rustig omdat het zo ‘ n sterk kruid is, je wilt niet dat de rozemarijn de overheersende smaak is.
de container die u gebruikt om de confit op te slaan moet groot genoeg zijn en als u er zeker van bent dat u het binnen een maand zult consumeren, dan is een eenvoudige grondig schone voldoende. Nog langer, zorg er dan voor dat de container goed is gesteriliseerd.
Meer Feestelijke Recepten
-
Tandoori Turkije -
lamskroon -
Drie-Geroosterde Vis -
Spruitjes met Chorizo
♥ Als je van het recept, vergeet dan niet om mij een reactie achterlaten en dat alle belangrijke, 5 sterren! 😉 Bedankt! ♥
en als je het recept maakt, deel het dan op elk platform en tag me @azlinbloor, en hashtag het #linsfood
Lin xx
eend Confit (Confit de Canard)
toevoegen aan collectie Ga naar Collectie
Ingrediënten
- ▢ 4 eend benen
- ▢ 2 grote handenvol zeezout
- ▢ 1 kg eend vet het is voldoende om volledig te dekken van de benen na het koken
- ▢ 4 teentjes knoflook, gekneusd, in de huid
- ▢ 4 takjes tijm
- ▢ 1 klein takje rozemarijn
- ▢ 1 theelepel zwarte peperkorrels
*U moet ook een pot groot genoeg is om de eend benen*
Instructies
Start de Nacht Voordat
-
wrijf het zout over de eendenpoten en bedek alle bits van het vlees.
-
leg op een bakplaat of groot bord, dek af met klamboe en laat ‘ s nachts in de koelkast.
de volgende dag
-
Verwarm de oven voor op 140C (275f / 120°C ventilator).
-
verwarm het eendenvet op laag vuur in een grote, ovenbestendige schaal.
-
voeg alle andere ingrediënten aan het vet en draai het vet een of twee keer als het smelt.
-
spoel de eendenpoten grondig uit. Dan weken in koud water voor een minuut, drain en herhaal, dat wil zeggen, weken, drain en spoel nog een keer. Ik vind dat deze extra stap ervoor zorgt dat het eindresultaat niet te zout is.
-
dep de benen droog en dompel ze onder in het hete vet.
-
breng het eendenvet tot sudderen punt en breng de hele partij in de oven en kook, onbedekt, voor 2 en een half uur, op welk punt, het vlees zal mals zijn en bijna wegvallen.
-
alles afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur, een uur moet genoeg zijn.
-
til de benen op met een schone tang en plaats ze in je schone of gesteriliseerde pot zoals vermeld in handige tips.
-
zeef nu de olie in de container en zorg ervoor dat de benen volledig bedekt zijn met het vet. Bewaar op een koele, donkere plaats of in je koelkast, zoals ik graag doe. Gooi alle aroma ‘ s weg.