New England Bucket List: Quahogs cattura e fare Stuffies!
Nella mia personale lista del secchio del New England è stato quello di entrare in acqua e catturare i miei quahog, come hanno fatto i locali nativi molto tempo fa. Per fortuna, uno dei miei migliori amici vive in uno stagno di sale a Narragansett. Così in una luminosa giornata di primavera ha deciso di insegnare a tre dei nostri amici come vongole per quahogs. Abbiamo avuto un tempo favoloso e ho preso abbastanza per fare un piatto tipico Rhode Island, stuffies, da portare con me alla festa di laurea di mio nipote.
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Se non sei del New England, potresti conoscere solo questa parola dallo show televisivo The Family Guy, ma i quahog sono una cosa reale. Conosciute anche come vongole dal guscio duro del Nord Atlantico occidentale, si trovano sulla costa orientale degli Stati Uniti. In Rhode Island li chiamiamo quahogs e li usiamo nella nostra cucina. Come molti nomi della zona, quahog è un derivato di una parola nativa americana. Significa pesce cavallo e nativi usato le conchiglie per fare wampum. Le vongole vivono nel fango, spesso in estuari o stagni.
Ho bisogno di una licenza per Clam in Rhode Island?
Se sei un residente Rhode Island, no. Se si sta visitando, ottenere una licenza qui.
Ci sono limitazioni sul Clamming in Rhode Island?
- È possibile vongole solo durante le ore diurne.
- Non puoi vendere il tuo pescato senza una licenza commerciale.
- Il quahog deve avere una larghezza della cerniera di un pollice. Un secchio di clamming li dimensionerà per te o puoi acquistare un calibro di vongole.
- Ci sono limitazioni sulla quantità di vongole che puoi raccogliere. Continua a leggere per le specifiche qui insieme a leggi up-to-date.
Come vongole (in particolare per le vongole a guscio duro)
Trova uno stagno fangoso di acqua salata e consulta le tabelle di marea per vongole con la bassa marea.
Abbiamo trovato i nostri quahog nel punto Judith Pond di Narragansett. Abbiamo pescato dalla proprietà del nostro amico, ma puoi parcheggiare lungo la via di fuga della Galilea e guadare nello stagno da lì. Le vongole tendono a vivere in gruppi, quindi una volta trovato un buon posto assicurati di esplorarlo a fondo.
Ci sono tre modi fondamentali per vongole per quahogs e si possono vedere tutti nel video alla fine del post:
- Usando un rastrello da giardino, scava una buca poco profonda lungo la costa fangosa. Troverete vongole tra le rocce, anche se saranno più piccoli di vongole più profonde. Non devi bagnarti per questo metodo. Assicurati di riportare il terreno al modo in cui era prima di iniziare a scavare.
- Utilizzando un rastrello clamming, trovare una zona fangosa circa fino al ginocchio. Scavare un grande scoopful di fango. Usa il secchio sul rastrello per setacciare il fango, alla ricerca di vongole. Se la vongola rimane nel secchio, è abbastanza grande da conservare.
- Andare a piedi nudi o indossare scarpe da acqua con suola morbida, come queste, in acque profonde fino alle ginocchia. Usa tutto il tuo piede per scavare nella sabbia fino a trovare qualcosa di duro. Raggiungi la tua mano nella sabbia e afferrala, tirandola fuori dall’acqua. Suggerimento: Le vongole si muoveranno leggermente quando le tocchi, le rocce no. Questo è stato sicuramente il mio metodo di vongole di maggior successo. Tieni le vongole in un sacchetto di vongole o in un secchio galleggiante, mentre le prendi.
Portare a casa le vongole
Le vongole hanno bisogno di aria, quindi tieni le vongole in una ciotola aperta o nella borsa a rete. Hanno bisogno di rimanere fresco, in modo da trasferirli in un dispositivo di raffreddamento è una buona idea. Non metterli direttamente sul ghiaccio.
Una volta che siete a casa, tenerli in una ciotola scoperta in frigorifero. Prima di cuocerli, immergili in acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo darà loro il tempo di espellere qualsiasi sabbia che contengono. Dopo il loro ammollo, strofinare il guscio per rimuovere eventuali detriti.
Buttali via se hanno un cattivo odore o si aprono, ma non chiuderli da soli quando li schiacci.
Mangia i tuoi quahog entro 24 ore dalla loro cattura.
Ricetta Quahog ripiena “Stuffie”
I quahog, specialmente quelli di grandi dimensioni, sono una specie di vongole più dura. A causa di ciò molte persone li usano tagliati in ripieno, conosciuto in Rhode Island come stuffie.
- Acqua
- 1 stick di burro salato
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 cipolla, tritata
- Mezzo peperone verde, tritato
- Mezzo peperone rosso tritato
- 2 T di salsa Worcestershire
- 3 maniche Ritz crackers, schiacciato
- sale e pepe
- Chorizo, opzionale
- spicchi di Limone
- salsa Calda
- Preriscaldare il forno a 375* F
- Portare un pollice di acqua a ebollizione in una pentola. Mettere con cura le vongole nella pentola. Metti un coperchio sulla pentola con una leggera angolazione, in modo che il vapore possa fuoriuscire.
- Vongole vapore per 5-10 minuti, solo fino a quando si aprono. Non cuocere troppo o saranno difficili. Buttare via le vongole che non si aprono. Assicurati di prenotare l’acqua per dopo.
- Lasciate raffreddare le vongole, poi tritatele. A mio marito piacciono finemente tritati, in modo da ottenere il sapore delle vongole nel piatto. Mio figlio preferisce pezzi grossi.
- Rompere i gusci a metà e metterli all’interno su una teglia da forno.
- Sciogliere il burro in una padella e soffriggere cipolle, aglio e peperoni.
- Se si sceglie di aggiungere la salsiccia al vostro piatto, aggiungerlo ora pure. Rhode Island ha molte persone portoghesi, quindi è tradizionale aggiungerlo. La mia famiglia li preferisce senza.Se usi la salsiccia, puoi usare metà del burro.
- Quando le verdure e la salsiccia sono cotte, metterle in una ciotola con gli altri ingredienti. Mescolare bene.
- Aggiungere acqua dalle vongole fino a quando il ripieno è umido. Fai questo ribaltando la pentola e usando un mestolo per scremare l’acqua dalla superficie. L’acqua sul fondo conterrà sedimenti.
- Riempire ogni guscio per riempire eccessivamente la miscela.
- Cuocere per 30 ore sul ripiano superiore del forno, fino a quando caldo in tutto e leggermente rosolato.
- Servite con spicchi di limone e la vostra salsa piccante preferita.
Guarda la mia avventura clamming sul mio canale YouTube.