Prue Leith’ S Angel Cake Slices
Metode
Trinn 1
for gé, brett det folierte pergamentet for å dele kakeformen i tre like seksjoner (hver måler 20 x 10cm) med pergamentsiden vendt oppover, og smør med smeltet smør. Varm ovnen til 190°C/170°C-vifte/375°F/Gass 5.
Trinn 2
Hell egg og sukker I en bolle over en panne med kokende vann. Visp forsiktig til sukkeret er oppløst og blandingen når 43°C/109°F på sukkertermometeret.
Trinn 3
Vei blandingen i bollen til en mikser, og registrer deretter vekten. Fest bollen til mikseren, og bruk vispetilbehøret, visp blandingen til den er tykk og mousse-lignende, og etterlater et båndspor når du løfter vispen.
Trinn 4
I Mellomtiden deles melet jevnt mellom tre små boller. Gjør det samme med smør. Rør vanilje i en bolle med smør. Rør bringebærsmaken og en liten dråpe rosa konditorfarge inn i den andre bollen med smør, og sitronskall og en liten dråpe gul konditorfarge inn i den tredje.
Trinn 5
Del den whisked eggblandingen i tre boller. Arbeid med en bolle med eggblanding, mel og smør om gangen, sikt melet over eggblandingen og brett forsiktig inn. Tilsett smør og fold – arbeid raskt for å hindre at blandingen kollapser.
Trinn 6
Gjenta trinn 5 med de resterende boller av eggblanding, mel og smør for å gi tre blandinger-vanilje, bringebær og sitron. Hell hver i en del av kakeformen og bake i 12-15 minutter, til toppene spretter tilbake når de trykkes. Avkjøl litt i formen, og overfør deretter til en rist for å avkjøles helt.
Trinn 7
for italiensk marengssmørkrem smelter sukkeret i 3 ss vann veldig forsiktig i en panne over lav varme. I mellomtiden, visp eggehvite i ren bolle med et stativ mikser utstyrt med en visp, til myke topper. Når sukkeret er helt oppløst, øk varmen til en rask koking til sirupen når 121°C / 250°F på et sukkertermometer.
Trinn 8
Fjern pannen fra varmen. Med visp i full fart, hell langsomt den varme sirupen på egghvittene i en tynn strøm. Fortsett å vispe til margen er veldig tykk og blank og har avkjølt til romtemperatur.
Trinn 9
tilsett Smør Gradvis, visp etter hvert tillegg til smørkremet er glatt og tykt. Chill til fast.
Trinn 10
for å montere, trim svampene slik at de er identiske i størrelse og høyde. Spre halvparten av smørkremet over vaniljesvampen og topp med bringebærsvampen. Spred den andre halvdelen av smørkremet over bringebærsvampen og topp med sitronsvampen(du trenger kanskje ikke all smørkrem).
Trinn 11
for fondant ising, sikt melis i en bolle og tilsett 1½–2 ss vann for å blande til en stiv, slippe konsistens. Skjeen en fjerdedel av glasuren i en liten bolle og farge det rosa. Skjeen rosa glasur i sprøyteposen utstyrt med en skrivedyse.
Trinn 12
Spred den hvite fondantkremen over toppen (ikke sidene) av sitronsvampen. Rør fine linjer med rosa glasur over bredden av kaken, avstand dem 1 cm fra hverandre. Bruk en cocktailpinne, dra forsiktig isingslinjene i motsatt retning gjennom den hvite fondanten for å fjær. Skjær kaken i seks like skiver og server.