Hvordan Plate En Dessert
Lær det grunnleggende om plating en dessert og opp spillet ditt på ditt neste middagsselskap. La meg vise deg hvordan du tar en enkel dessert og gjør den til noe ekstraordinært. 
dette innlegget ble oppdatert Mars 2019 med ny tekst. Oppskriften på sitronchips er ikke lenger her og finnes I sitt eget innlegg, Hvordan Lage Kandiserte Sitronskiver.
jeg har alltid elsket plating desserter. Så, i dag tenkte jeg å dele noen grunnleggende om hvordan å plate en dessert med deg. Det er så mange muligheter, men denne enkle guiden vil hjelpe deg i gang.
Fire Hovedtrekk ved En Belagt Dessert.
1. Hovedelement: dette er selvfølgelig stjernen i showet: en kake, en vaniljesaus, en terte…
2. Saus: dette er vanligvis en smak som utfyller eller kontrasterer med stjernen: bringebærsaus, sjokolade, creme anglaise…
3. Crunch: en viktig komponent hvis hovedelementet ikke har noen knase selv: nøtter, kake, karamelldekorasjon, stykke sjokolade…
4. Pynt: En fancy dessert garnering kan legge til farge eller dekorere…sugared petals, et frostet basilikumblad, sjokoladespon, bær, kandisert appelsinskall, mynteblader…
en belagt dessert kan være så komplisert som du vil at den skal være. Husk at smaker og teksturer fortsatt trenger å jobbe sammen. Ikke prøv å pare en lys grønn kiwi saus med en kjeks og krem frostet kake!
her er et eksempel på en belagt dessert som jeg satt sammen etter at Jeg gjorde At Meyer Sitron Poundcake. Det tok minimal innsats, og det endret helt smaken og utseendet på desserten.
jeg tok i utgangspunktet dette…
og laget dette…
pund kaken var god av seg selv, men den belagte versjonen var en helt annen opplevelse. Nye teksturer og smaker gjorde det enda bedre. Platen ble først dekorert med en bringebær coulis som går pent med sitron smak og legger fuktighet til kaken.
kakestykket ble plassert på toppen med en porsjon frisk pisket krem og toppet med en sprø, seig kandisert sitronskive. Noen få bringebær ble lagt til garnityr og mer farge.
her er et annet eksempel. Dette er easy peasy Meyer sitron ostekake barer:
jeg satt sammen en rask blåbær kompott og knust opp noen graham kjeks å lage denne platen:
Flere Tips for Plating En Dessert Som En Proff:
- Start med en hvit plate eller i det minste en vanlig plate. Hvite plater, la maten skille seg ut mer. En plate med et mønster distraherer fra presentasjonen.
- Prøv en annen formet plate enn runde som firkant, rektangel eller trekant hvis du finner det!
- Bruk klemmeflasker til dessertsausene dine. Dette vil gi deg mer kontroll når du prøver å lage et mønster. Se min introduksjon til å bruke dessert sauser for flere ideer.
- Prøv å ha flere teksturer mellom hovedelementet, sideelementet og garnityr.
- Tenk på en dekonstruert versjon av desserten din som i denne dekonstruerte Meksikanske Stekte Isen.
- Skjær opp ark kake med en cookie cutter å få ulike former som i denne crustless gresskar pai. (Dette fungerer best hvis kaken er frossen)