Duck Confit (Confit De Canard))
Duck Confit Eller Confit De Canard er and som er saltet, deretter kokt, deretter bevart i sitt eget fett i noen uker.
Beregnet lesetid: 5 minutter
Hva Er Duck Confit?
Confit er et begrep for å beskrive kunsten å lage mat i fett, vann eller sukker ved lav temperatur, med ideen om å bevare den. Dette er en av de eldste metodene for bevaring; holdt i et mørkt, kjølig sted, kan confit vare i måneder og til og med år.
først helbreder vi andebenene i litt salt over natten, så koker vi det sakte i andfett. Mens det kan spises på dette stadiet, vil det være umåtelig bedre hvis det lagres i noen uker eller måneder.
hva serverer du Med Duck Confit?
Confit De Canard kan serveres på flere måter; puy linser og poteter kokt i samme duck fett er tradisjonelle akkompagnement og selvfølgelig er det en mye elsket ingrediens i cassoulet.
vi elsker det med noen potetmos og noen sidegrønnsaker. Anda selv er sterkt smaksatt og på den salte siden, så vi trenger egentlig ikke mye mer når det gjelder smakstilsetninger.
Er Duck Confit lett Å Lage?
Duck Confit er en ganske enkel oppskrift å bære av, men det er også en ganske misforstått en. Salting av bena er det første trinnet i oppskriften, og ganske ofte finner jeg oppskrifter som krever en overdreven mengde salt, noe som resulterer i kjøtt som er altfor salt til slutt. Jeg ble lært å bruke akkurat nok salt til å belegge bena liberalt, og dette saltet ville ha praktisk talt oppløst over natten.
Jeg har nevnt tidligere at Frankrike og Italia var som andre (og tredje?) hjem for meg på 90-tallet, og det var i løpet av denne tiden at jeg plukket opp mange oppskrifter, håndskrevne på papirer, servietter, romaner – you name it – komplett med tips fra de ulike kokker og kokker. Selvfølgelig, å ha en italiensk leieboeren som mamma besøkte ofte, hjalp mye også!
jeg lærte å lage duck confit i En liten landsby I Sørvest-Frankrike, ikke så langt unna den spanske grensen, området er kjent for sin duck confit, selv om du kan finne parabolen over Hele Frankrike.
Fett I Confit De Canard
det er to skoler med tanke når du gjør dette confit; en heftig forbyr ethvert tillegg til fett, enten urter eller krydder, mens den andre ganske elsker de ekstra smakstilsetninger. Jeg er definitivt i den andre leiren, litt rosmarin, timian og bukt går langt i å forbedre den endelige opplevelsen, etter min mening.
jeg skal la det opp til deg selv, litt eksperimentering er kalt for, n ‘ est-ce pas? Det er en ekstremt praktisk oppskrift å sitte i kjøleskapet ditt, klar til å bli servert i en jiffy når du har gjester. Hvis du oppbevarer andebenene i en sterilisert krukke og holder den i kjøleskapet, varer den i 3 måneder.
Tips Om Å Lage Din Duck Confit
Start dagen før duck ben er ment å bli kokt.
alle smakstilsetninger bør tilsettes etter saltetrinnet, da vi vil at fettet skal smakes med dem, og også, du vil bare ende opp med å skylle alle urter og krydder du bruker!
Rosemary – gå lett som det er en så sterk urt, du vil ikke at rosmarin er den overordnede smaken.
beholderen du bruker til å lagre confit må være stor nok, og hvis du er sikker på at du vil konsumere den innen en måned, vil en enkel, grundig ren en gjøre. Deretter må du kontrollere at beholderen er riktig sterilisert.
Flere Festlige Oppskrifter
-
Tandoori Kalkun -
Crown Steke Av Lam -
Tre-Fiskesteg -
Brysselkål med Chorizo
♥ hvis du liker oppskriften, ikke glem å la meg en kommentar og at alle viktige, 5-stjerners rating! 😉 Takk! ♥
og hvis du lager oppskriften, del den på hvilken som helst plattform og merk meg @ azlinbloor,og hashtag den # linsfood
Lin xx
Duck Confit (Confit De Canard))
Skriv Ut Pin Legg Til Kolleksjon Gå Til Kolleksjoner
Ingredienser
- ▢ 4 duck bena
- ▢ 2 store handfuls havsalt
- ▢ 1 kg duck fett det er å være nok til å dekke helt beina etter matlaging
- ▢ 4 fedd hvitløk knust, i huden
- ▢ 4 sprigs timian
- ▢ 1 liten kvist rosmarin
- ▢ 1 ts svarte pepperkorn
*Du vil også trenge en krukke stor nok til å holde duck bein*
Instruksjoner
Start Kvelden Før
-
Gni saltet over andebenene, som dekker hver bit av kjøttet.
-
Plasser på en stekeplate eller stor plate, dekk med plastfolie og la i kjøleskapet over natten.
Neste Dag
-
Forvarm ovnen TIL 140C (275F/120 HRYVNIAS C-Vifte).
-
Varm anda fett opp på lav varme i en stor, ildfast form.
-
Legg alle de andre ingrediensene til fett og virvel fettet en eller to ganger som det smelter.
-
Skyll anda bena grundig. Deretter suge i kaldt vann i et minutt, avløp og gjenta, det vil si, suge, avløp og skyll en gang til. Jeg finner at dette ekstra trinnet sikrer at sluttresultatet ikke er for salt.
-
Klapp bena tørre og senk dem inn i det varme fettet.
-
Ta anda fett opp til ulmende punkt og overføre hele mye i ovnen og stek, avdekket, for 2 og en halv time, på hvilket tidspunkt, kjøttet vil være mør og nesten falle bort.
-
Kjøl alt til romtemperatur, en time bør gjøre.
-
Løft bena ut med et rent par tang og legg dem i din rene eller steriliserte krukke som nevnt I Praktiske Tips.
-
nå, press oljen inn i beholderen og sørg for at beina er helt dekket med fettet. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskapet, som jeg liker å gjøre. Kast alle smakstilsetningene.