Blackberry Jam {Med Eller Uten Pektin}
Gjør dette enkelt, gammeldags blackberry jam med eller uten pektin! Den lille batchoppskriften gir to krukker med søt, frisk, hjemmelaget syltetøy som er perfekt for å dele med venner, spre på toast, røre i yoghurt eller drizzling over iskrem. Det er en rask og deilig måte å bevare sommeren bounty!
Easy Blackberry Jam
det samme skjer hver sesong: jeg tar barna til en nærliggende gård for å plukke bjørnebær i et par timer, og vi kommer uunngåelig hjem med mer frisk frukt enn vi muligens kan spise på en gang. Når det er tilfelle, eller når jeg bare finner friske, søte bjørnebær på salg i matbutikken, er en liten del av denne enkle blackberry jam-oppskriften den beste måten å dra nytte av moden frukt før den går dårlig.
jeg opprinnelig kom over denne oppskriften I Taste Of The South magazine, og det er min favoritt for et par grunner:
- Liten Batch. Oppskriften gir to glass syltetøy, noe som betyr at du ikke trenger å bruke timer på å plukke frisk frukt, og du trenger ikke å bruke en formue på friske bær på markedet. Med bare 1 pund frukt kan du piske opp den lille batchen blackberry jam på mindre enn en time.
- Raskt Og Enkelt. Den enkle prosessen krever bare ca 15 minutter på stovetop. Hvis du velger å behandle og kan syltetøy, er det trinnet også raskt, siden du bare jobber med to krukker. Du ser ikke på en hel ettermiddag på kjøkkenet mens du venter på batch etter batch av krukker i vannbadet. Jeg har vært der, gjort det, og det er ikke alltid min preferanse!
- Ingen Pektin. Siden brombær er naturlig høy i pektin, kan du tilberede syltetøy uten å bruke ekstra pektin. Jeg har oppført pektin som valgfritt her, siden jeg ofte inkluderer det som «forsikring» for å være sikker på at syltetøyet mitt er fint og tykt. Når det er sagt, kan du fortsatt lage en batch av denne blackberry syltetøy uten pektin!
Ingredienser Til Hjemmelaget Blackberry Jam
Dette er en rask oversikt over ingrediensene som du trenger for å lage en batch av easy blackberry jam. Som alltid er spesifikke målinger og komplette matlagingsinstruksjoner inkludert i utskriftsoppskriftsboksen nederst på innlegget.
- Friske bjørnebær: du trenger totalt 1 pund, noe som kommer ut til omtrent 3 ¼ – 3 ½ kopper friske bær. Når du lager syltetøy, er det alltid best å veie frukten din for å sikre at du har den nøyaktige mengden-ellers kan det påvirke syltetøyets evne til å sette.
- Granulert sukker: å søte syltetøyet og hjelpe det satt.
- Sitronsaft På Flaske: syren i sitronsaft senker pH-nivået i syltetøyet, noe som nøytraliserer negative ladninger på pektins tråder og hjelper derfor syltetøyet. Ved å bruke flaske sitronsaft, sikrer du at syltetøyet ditt har et konsistent surhetsnivå, noe som også gjør det trygt for konservering.
- Pulverisert pektin: Dette er en valgfri ingrediens som tykker syltetøyet enda mer.
skal du vaske brombær før du gjør syltetøy?
ja, du må vaske brombærene før du bruker dem. Jeg vanligvis skylle dem veldig godt i et dørslag under kaldt vann, plukke ut noen bortkommen blader eller dårlige bær, og deretter klapp dem tørre på en ren kjøkkenhåndkle før du gjør jam.
Kan du bruke frosne bjørnebær til syltetøy?
jeg anbefaler bare å bruke friske, modne bjørnebær til denne syltetøyrecepten. De vil ha den beste surheten og tanniner for å gi syltetøy en mer kompleks smak, og også riktig tekstur. Frosne bjørnebær pleier å være mushier og mer vassen enn frisk frukt når tint, noe som sannsynligvis vil endre konsistensen av syltetøy.
Er Brombær høy i pektin?
Pektin er en naturlig fiber som finnes i plantecellevegger, og mest konsentrert i fruktens hud. Det er vannløselig og binder med sukker og fruktsyre for å danne en gel. Bjørnebær er naturlig høy i pektin, slik at du kan lage denne blackberry syltetøy uten pektin. Jeg har oppført pektin som en valgfri ingrediens her, fordi jeg ofte legger til en liten mengde kommersielt pulverisert pektin til syltetøyet mitt bare for å sikre at det er fint og tykt.
Hvordan Lage Blackberry Jam uten Pektin
denne oppskriften er utrolig enkel-Det er bare viktig å få alle dine ingredienser og utstyr forberedt på forhånd fordi prosessen beveger seg raskt. På mindre enn en time kan du ha et par krukker med gammeldags brombær syltetøy hermetisert og klar for pantryet. Det er ikke noe mer tilfredsstillende enn å høre at » pop » som lokkene segl!
Nødvendig Utstyr
- 2 steriliserte halv-pint mason krukker og lokk: denne oppskriften gir nok for ca 2 (8-unse) krukker med syltetøy. Jeg liker halv pint krukker fordi det er akkurat den rette mengden syltetøy å holde i kjøleskapet etter at den er åpnet, men mindre 4-unse krukker er også et godt alternativ.
- en sterilisert trakt: dette gjør det lettere å få syltetøy inne i krukken uten å søle; det er imidlertid greit hvis du ikke har en trakt – du kan forsiktig skje syltetøyet i glassene i stedet.
- Tang: canning tang er utrolig nyttig når du tar glassene inn og ut av kokende vann.
- Kasserolle: til matlaging av bærene. Gi god plass til bærene å koke, boble og skum!
- Canner eller stor gryte for kokende krukker: dette må være veldig dypt, slik at du kan dekke glassene med minst 1-2 tommer vann. Jeg bruker min dypeste lager potten for dette trinnet, siden jeg ikke har en offisiell canner å behandle glassene.
- Potetmasker eller matprosessor: å knuse bærene før matlaging.
- treskje
Slik Steriliserer Du Krukker Og Lokk For Syltetøy
det er en god praksis å sterilisere glassene og dekslene før konservering for å drepe bakterier, sopp eller gjær. Det finnes en rekke måter å sterilisere glassene (her er en nyttig artikkel med ulike alternativer). Jeg bruker vanligvis oppvaskmaskinen, eller koker dem bare i 10 minutter i samme store pott med vann som jeg skal bruke til behandling.
- bland bjørnebær og sukker i en stor kjele. La stå i 15 minutter slik at sukkeret kan begynne å macerate bærene, myke frukten og slippe ut noen juice.
- Bland bærene i gryten. En potet masher fungerer bra for denne oppgaven!
- Bring blandingen til koking over middels varme.
- Legg til sitronsaft.
- Kok, rør ofte, i ca 15-20 minutter, eller til syltetøyet er tykt og belegger baksiden av en skje.
- Del fastkjørt papir mellom de to steriliserte glassene, og la ¼ – tommers hodeplass på toppen av hver krukke. Tørk felgene rent med en fuktig klut, og fest deretter dekslene og båndene.
Slik Forteller Du Når Syltetøy Er Ferdig
Det er et klassisk triks som du kan bruke for å sikre at syltetøyet ditt er tykt nok og klar til å komme ut av komfyrtoppen. Husk at det vil fortsette å sette som det avkjøles. Her er hva du skal gjøre:
- i begynnelsen av matlagingen legger du to eller tre små tallerkener eller tallerkener i fryseren.
- Mot slutten av matlagingen trekker du ut en av de kalde platene og legger en liten syltetøy i midten av fatet. Sett det tilbake i fryseren i 2-3 minutter (ta syltetøyet av varmen i løpet av denne tiden, fordi hvis testen forteller deg at det er gjort, har du nettopp brukt tre minutter på å overcooking syltetøy).
- etter et par minutter trekker du fatet ut av fryseren og skyver forsiktig syltetøyet med fingertoppen. Hvis det har dannet en hud på toppen som rynker litt når den skyves, er den ferdig. Hvis det fortsatt er ganske flytende og fingeren går rett gjennom det, er det ikke ferdig ennå.
Blackberry Syltetøy Med Pektin
for tykkere syltetøy kan du inkludere en liten mengde pulverisert pektin. Denne ingrediensen er valgfri. Hvis du bruker, kombiner ca 1 teskje pektin med 1 ss granulert sukker. Stryk pektinblandingen over syltetøyet i slutten av tilberedningstiden. Kok syltetøyet med pektinet i nøyaktig 1 minutt, og fjern deretter potten fra varmen. Hvis du overcook pektin, kan det bryte ned og ikke klarer å gel.
Canning Blackberry Jam
når de steriliserte glassene er fulle og forseglet, sett de varme krukkene på et stativ i en canner eller i en stor gryte med kokende vann. Pass på at potten er dyp nok slik at glassene er dekket av minst 1-2 tommer kokende vann. Kok i 10 minutter.
Hvor lang tid tar det for blackberry jam å sette?
når glassene er fylt og behandlet i varmtvannsbadet i 10 minutter, plasser glassene på et oppvaskhåndkle på disken. Syltetøyet settes ikke umiddelbart, så det er viktig å la glassene hvile uten avbrudd ved romtemperatur til kjølig (eller over natten), ca 12 timer.
det kan ta 24-48 timer før en gruppe syltetøy er ferdig med å sette opp. Denne tanken går gjennom hodet mitt hver sommer når jeg fyller glassene og syltetøyet ser tynnere ut enn jeg forventer! Jeg må minne meg selv på at det ikke vil være tynt når det avkjøles og setter-tålmodighet er nøkkelen.
Lagring
Når syltetøyet har hatt en sjanse til å kjøle seg, kan du sjekke selene på krukkene dine. Lokkene skal være nede i midten eller holde seg nede når de trykkes. Uforseglede krukker skal kjøles og brukes innen 3 uker. Riktig forseglede og bearbeidede krukker med brombær syltetøy skal lagres på et kjølig, mørkt, tørt sted (for eksempel et pantry). Den hjemmelagde blackberry syltetøy varer i opptil 8 måneder.
jeg anbefaler ikke å fryse denne hjemmelagde syltetøy. Hvis du vil forberede blackberry fryser syltetøy, må du følge en oppskrift som er spesielt utviklet for no-cook fryser syltetøy metoden.
Hvordan Tjene Liten Batch Blackberry Jam
denne lille batch blackberry jam er deilig spredt på toast (som engelsk Muffin Brød vist her), dolloped på kjeks eller cornbread, øste over pannekaker eller vafler, rørt i yoghurt eller havregryn, eller drizzled over iskrem.
syltetøyet er også en flott gave å dele med venner, naboer og familie i ferien. Jeg elsker å trekke en krukke ut av pantryet, knytte et fint bånd rundt lokket, og gi det til noen i desember. Jeg trenger ikke å oppstyr med baking eller shopping i den travle sesongen, og det er hyggelig å nyte en smak av sommeren i de kalde, grå månedene.
Oppskriftsvariasjoner
- du kan bruke like mye bringebær i denne oppskriften, eller prøve en kombinasjon av bjørnebær og bringebær.
- Redusert Sukker: Jeg vet at det kan være fristende å leke med målingene og prøve å lage en lavere sukker syltetøy, men stol på meg: du trenger alt det sukker for denne oppskriften. Stokk med vanlig granulert sukker (i stedet for sukkerstatninger som Splenda eller stevia) og ikke reduser mengden som kreves i oppskriften. Jam gjør er en eksakt vitenskap, så måle riktig mengder frukt, sukker og sitronsaft er avgjørende for en vellykket batch av syltetøy.
- Større Batch: Siden jam-making er en eksakt vitenskap (som nevnt ovenfor), foreslår mange eksperter at du ikke bør prøve å doble eller tredoble en oppskrift for å lage en større batch. Hvis du justerer oppskriften på noen måte, kan det hende at syltetøyet ikke settes riktig. Når det er sagt, hvis du har mange friske bær på hånden, og du vil prøve det, vær så snill! Worst case scenario, jam er tynnere og du kaller det » blackberry saus.»Hah!
Tips For Den Beste Blackberry Jam Oppskrift
- Veie bær – ikke måle etter volum. Ved konservering er forholdet mellom sukker og syre viktig for å skape et trygt produkt som setter riktig. For å ta hensyn til forskjeller i produsentstørrelse, anbefaler jeg alltid å veie brombærene dine på kjøkkenskala for å sikre at du har nøyaktig 1 pund frisk frukt.
- Legg igjen ¼ – tommers hodeplass i hver krukke. Riktig mengde headspace er viktig for å sikre en vakuum forsegling. Hvis det er for lite hodeplass, kan syltetøyet ekspandere og boble ut når luft blir tvunget ut under lokket under behandlingen.
- Sitronsaft På Flaske (i stedet for ferskpresset sitronsaft) har et konsistent surhetsnivå for å sikre et trygt produkt som setter riktig.
- hvis du ikke ønsker å bry deg med canning glassene i et vannbad, ikke noe problem! Bare overfør syltetøyet til krukker, la dem avkjøles helt ved romtemperatur, og oppbevar deretter i kjøleskapet i opptil 3 uker.
Hva kan jeg gjøre med ferskt plukket bjørnebær?
siden denne oppskriften gir en liten gruppe syltetøy, kan du ha noen ekstra friske bjørnebær på hånden. I så fall, sørg for å lage en forfriskende krukke med gammeldags blackberry limonade eller en tallerken med blackberry skomaker til dessert! Bærene er også deilig i denne croissant frokost gryte, i disse sitron muffins, eller i stedet for mandarin appelsiner i dette huset salat.
Flere Hjemmelagde Syltetøy Oppskrifter Å Prøve
- Krydret Eple Pære Syltetøy
- Blåbær Syltetøy
- Jordbær Fryser Syltetøy
- Crockpot Eple Smør
Skriv Ut Pin
Blackberry Jam
ingredienser
- 1 lb. friske bjørnebær
- 1 kopp granulert sukker
- ¼ kopp flaske sitronsaft
- Valgfritt: 1 ts pulverisert pektin kastet med 1 ss sukker
Instruksjoner
-
I en stor gryte eller nederlandsk ovn, kombinere bjørnebær og sukker. La stå i 15 minutter.
-
Bruk en potet masher til å moske bærene i potten, slipp ut saftene.
-
Bring blandingen til koking over middels varme. Når blandingen koker, tilsett sitronsaft; kok, rør ofte, til blandingen tykner og belegger baksiden av en skje, ca 15-20 minutter.
-
for en tykkere syltetøy, visp sammen pektin og 1 ss sukker. Dryss pektinblandingen over syltetøyet og rør for å kombinere. Kok i nøyaktig 1 minutt, fjern deretter fra varmen.
-
Del syltetøyet mellom 2 steriliserte 8-unse glassburker, og la ¼ – tommers hodeplass på toppen av hver krukke. Tørk felgene rent med en fuktig klut, og fest deretter dekslene og båndene.
-
Prosess i et vannbad i 10 minutter. Fjern forsiktig glassene til et håndkle på disken. La stå, uforstyrret, i 12 timer ved romtemperatur. Kontroller selene etter 12 timer ved å trykke på midten av dekslene. Hvis lokket gir eller midtknappen forblir poppet opp, oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned. Riktig forseglede krukker vil holde seg på et kjølig, mørkt sted i opptil 8 måneder. Kjøl etter åpning.
Notater
- Veie bærene – ikke måle etter volum. Ved konservering er forholdet mellom sukker og syre viktig for å skape et trygt produkt som setter riktig. For å ta hensyn til forskjeller i produsentstørrelser, anbefaler jeg alltid å veie brombærene dine på kjøkkenskala for å sikre at du har nøyaktig 1 pund frisk frukt.
- Legg igjen ¼ – tommers hodeplass i hver krukke. Riktig mengde headspace er viktig for å sikre en vakuum forsegling. Hvis det er for lite hodeplass, kan syltetøyet ekspandere og boble ut når luft blir tvunget ut under lokket under behandlingen.
- Sitronsaft På Flaske (i stedet for ferskpresset sitronsaft) har et konsistent surhetsnivå for å sikre et trygt produkt som setter riktig.
- hvis du ikke ønsker å bry deg med canning glassene i et vannbad, ikke noe problem! Bare overfør syltetøyet til krukker, la dem avkjøles helt ved romtemperatur, og oppbevar deretter i kjøleskapet i opptil 3 uker.
Oppskriften er hentet Fra Taste Of The South magazine.