Mini Red Velvet Cakes (Petit Fours)
Quattro – sei mini red velvet cakes inseriti tra la glassa di crema di formaggio dolce e ripieni di marmellata di fragole fresche. Questi carini piccoli petite fours sono torta perfetta per ogni occasione.
Red velvet è la scelta perfetta per San Valentino, Natale o qualsiasi occasione. Secondo me, il velluto rosso è sempre la scelta perfetta!
Se siete nuovi a red velvet, in realtà è una torta al cioccolato a base di cacao in polvere. La differenza tra una torta di velluto rosso e una torta al cioccolato è una ricetta di velluto rosso utilizza circa la metà della polvere di cacao. Il risultato è una torta al cioccolato leggermente aromatizzata.
Mentre scrivo questo post, San Valentino è proprio dietro l’angolo. Queste piccole torte sono perfette per coronare una cena romantica a casa, che è probabilmente dove la maggior parte di noi sarà per San Valentino 2021. Ecco il mio COVID perfetto stuck bloccato a casa dinner la cena di San Valentino:
- Zuppa cremosa di Funghi con Baby Bella
- Pasta Puttanesca con Olive Kalamata e Capperi
- Ricetta del Pane facile
- Mini Torte di Velluto Rosso
Lo so, è un sacco di auto-promozione spudorata. Ma d’altra parte, sarà una cena incredibile!
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- Ingredienti
- Consigli utili
- Mini Torte di velluto rosso (Petit Fours)
Ingredienti
Farina – Per questa torta, ho usato la buona farina all-purpose vecchio stile. Ho provato a fare questa torta con un sostituto della farina di torta. Ogni volta che il risultato è stato un fallimento epico. Alla fine, uso la farina standard vecchio stile per tutti gli usi, dalla quale non mi allontanerò mai più.
Marmellata-Nel mezzo delle torte, ho usato la marmellata di fragole fatta in casa. Non ci vuole molto tempo per fare e il sapore è molto fresco. Se preferisci, usa la marmellata acquistata presso il negozio. È davvero tutto su ciò che ti piacerà di più come ripieno.
Colorante alimentare rosso-Torte di velluto rosso sono stati originariamente realizzati con barbabietole per ottenere un colore rosso. Oggigiorno la maggior parte dei panettieri usa coloranti alimentari, incluso me. Esistono due tipi di colorante alimentare rosso, gel e regolare. Il colorante alimentare gel è molto più concentrato rispetto alla versione normale. Se si utilizza il normale colorante alimentare, è necessario raddoppiare la quantità utilizzata.
Consigli utili
Size – Ho scritto questo come una piccola ricetta torta che farà 6 – 8 mini, petite, torte a seconda di come si taglia la torta. Se si desidera aumentare il lotto, è sufficiente selezionare 2x o 3x nella ricetta qui sotto. Questa ricetta verrà automaticamente calcolata per le dimensioni più grandi.
Glassa – Ho creato una piccola ricetta glassa che corrisponde alle dimensioni delle torte, meno qualsiasi glassa esterna. Se si preferisce un lotto più grande, è sufficiente selezionare 2x o 3x nella ricetta qui sotto.
Scegliere la padella corretta-Consiglio di usare una piccola tortiera o una padella con padelle individuali. Le singole pentole ridurrebbero gli sprechi e garantirebbero una dimensione coerente.
Scegliendo la forma e lo stampo, molto probabilmente vorrai tagliare la torta nella forma desiderata. Ho usato due forme, un cuore e un cerchio. Per la forma del cuore, ho usato un tagliabiscotti e per il cerchio, ho usato un piccolo tagliabiscotti. Se non si dispone di un cutter, è possibile utilizzare una tazza o una piccola ciotola per ottenere una forma rotonda.
Cake scraps – Dopo aver tagliato la torta ci saranno un sacco di scarti avanzi. Piuttosto che buttare via gli scarti della torta, puoi congelarli per un massimo di 30 giorni. Ci sono molti modi diversi per utilizzare avanzi di torta avanzi che gusto e aspetto delizioso. Qui di seguito ho elencato un paio dei miei modi preferiti per utilizzare scarpette torta avanzi che sono facili e per famiglie.
- Tartufi torta –
- Posizionare gli scarti di torta in un mixer utilizzando l’allegato paddle.
- Aggiungere una piccola quantità di glassa per legare gli scarti insieme.
- Mescolare a bassa e media velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono mescolati insieme.
- Utilizzare un gelato scooper o un cucchiaio per raccogliere la pastella, poi rotolare la pastella in una palla. Il è il fondamento del vostro tartufo torta.
- Preparare ciotole, una con cioccolato e una con qualcosa di croccante, per arrotolare la torta al tartufo (es. noci, spruzza, ecc.)
- Sciogliere il cioccolato nel microonde a bassa potenza in raffiche di 20 secondi. (Utilizzare sempre bassa potenza e brevi raffiche per evitare di bruciare il cioccolato.)
- Indossando i guanti, arrotolare la torta al tartufo nel cioccolato e poi in qualcosa di croccante.
- Impostare la torta tartufo su carta forno e metterlo in frigorifero per almeno un’ora per impostare.
- Cake Shake-
- Mettere i pezzi di torta, gelato, latte, e altri ingredienti agitare in un frullatore.
- Miscela.
- Sai avere un frullato di torta!
Great British Baking Show Bake
Stagione 1, Episodio 6, Show Stopper – Petite Fours
SÌ!!! Un altro bake to go e ho completato la prima stagione!
A proposito di questo cuocere… Ho fatto molte torte di velluto rosso e le adoro! Per questo cuocere, ho pianificato di utilizzare una teglia per massimizzare il numero di ritagli di torta e per ridurre la quantità di torta sprecata. Ho usato una ricetta da Milk Bar che ha chiamato per ‘farina torta’. Mentre cercavo, non riuscivo a trovare la farina di torta nei negozi vicino a me. Ho cercato e trovato una soluzione per rimuovere 2 cucchiai di farina per tutti gli usi e sostituirlo con 2 cucchiai di amido di mais. Questo doveva essere l’equivalente della farina di torta. Tuttavia, tre tentativi falliti più tardi (non amaro), ho deciso di andare con la buona farina all-purpose vecchio stile. Il risultato è stato una perfetta torta di velluto rosso.
Non sono esattamente sicuro del motivo per cui l’amido di mais non ha funzionato. Penso che potrebbe essere stata l’età dell’amido di mais o l’altitudine a Denver. Un giorno, quando sono meno frustrato, cerco cosa è successo. Tuttavia, per ora, ho solo intenzione di attaccare con la buona vecchia farina per tutti gli usi.
Conteggio: 15 giù, 263 per andare!
Mini torte di velluto rosso (Petit Fours)
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Ingredienti
Fragola di Riempimento
- 4 oz fragole
- 4 once di zucchero
- 1 cucchiaino di limone
Torta
- 1.25 tazze di farina
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di tazza di olio vegetale
- 1.25 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso (gel)
- 2 uova a temperatura ambiente
- ½ cucchiaio di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di aceto
- ½ tazza di latticello
Glassa
- 4 oz crema di formaggio
- 4 oz burro
- ½ cucchiaio di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di sale
- 3.5 tazze di zucchero a velo
Decorazione
- cuore di Cioccolato, piazza, ecc. (Facoltativo)
Istruzioni
Fragola di riempimento
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Quarto ogni fragola. Mettere le fragole e il limone in una casseruola dal fondo pesante. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto per ammorbidire le fragole.4 oz fragole, 1 cucchiaino di limone
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Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie.4 oz zucchero
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Una volta che lo zucchero si è sciolto in un liquido trasparente, portarlo a ebollizione e far bollire per 6 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Refrigerare per impostare.
Torta di velluto rosso
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Preriscaldare il forno a 350 gradi. Linea una padella quadrata da 9 pollici.
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Mescolare il latticello e l’aceto e mettere da parte.½ tazza di latticello, ½ cucchiaino di aceto
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In una grande ciotola, mescolare bene la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale. Questi sono i tuoi ingredienti secchi. Accantonare.1.25 tazze di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaio di cacao in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ½ cucchiaino di sale
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Utilizzando un mixer stand dotato di attacco paddle, mescolare l’olio vegetale e lo zucchero fino a quando combinati, circa 2 minuti. Aggiungere le uova e continuare a battere fino a quando la luce e soffice. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso.¼ tazza di olio vegetale, 1,25 tazza di zucchero, 1 cucchiaino colorante alimentare rosso (gel), 2 uova a temperatura ambiente, ½ cucchiaio di estratto di vaniglia
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Alternare aggiungendo gli ingredienti secchi e la miscela di latticello / aceto, terminando con gli ingredienti secchi. In questo passaggio, mescolare gli ingredienti quanto basta per incorporare. Sopra la miscelazione appiattirà la torta.
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Versare l’impasto nella teglia. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel mezzo esce per lo più pulito. Al termine della cottura rimuove la torta e lasciarla raffreddare completamente.
Crema di formaggio Glassa
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In un mixer stand con un allegato paddle o un mixer a mano, crema il burro e crema di formaggio fino a quando la luce e soffice, circa 2 minuti.4 oz burro, 4 oz crema di formaggio
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Aggiungere l’estratto di vaniglia, il sale e lo zucchero a velo e montare per unire, circa 2 minuti in più.½ cucchiaio di estratto di vaniglia, ¼ cucchiaino di sale, 3,5 tazze di zucchero a velo
Montaggio
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Una volta che la torta si è raffreddata, utilizzare un tagliabiscotti o un modello per tagliare nella forma desiderata. Quindi, con attenzione, tagliare ogni pezzo tagliato a metà. Fare attenzione a non tagliare la mano.
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Preparare la glassa in una borsa da piping dotata di una punta a punti. (Ho usato una dimensione simile a Wilton 10 punta rotonda).
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Tubo di un anello stretto di puntini intorno al perimetro di ogni mini torta.
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Riempire il centro, all’interno della glassa, di ogni mini torta con la marmellata di fragole.
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Posizionare la parte superiore, l’altra metà, di ogni mini torta in cima.
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Decorazione del tubo sulla parte superiore di ogni mini torta e posizionare la decorazione sulla parte superiore, se lo desideri.Cuore di cioccolato, quadrato, ecc. (Facoltativo)
Note
- Ho fatto questa ricetta piccola e fa 4-6 piccole torte. Se si desidera un lotto più grande, selezionare per moltiplicare la ricetta nell’angolo in alto a destra. È possibile aumentare le dimensioni di 2x o 3x.
- Quando si mescolano gli ingredienti della torta secca, passare più tempo mescolando molto bene. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati e non ci dovrebbero essere grumi di cacao. Usa un setaccio se preferisci.
- Ho usato 1 cucchiaio pieno di colorante alimentare gel rosso per ottenere questo colore di rosso. Se stai usando un normale colorante alimentare rosso, dovrai almeno raddoppiare la quantità utilizzata, forse di più, a seconda del produttore
- Ho usato marmellata fatta in casa, tuttavia, è facile scambiare con marmellata acquistata in negozio se preferisci.
- Per l’inceppamento, ho usato misure vs volume. Ho scelto questo metodo perché le fragole e lo zucchero sono molto diversi in termini di volume. Il metodo di misurazione assicura di ottenere un grande risultato ogni volta.
- Quando si prepara l’inceppamento se si desidera verificare se l’inceppamento è impostato, spoon un po ‘ su un piatto freddo, lasciare per un minuto. Spostare l’inceppamento con il dito e se l’inceppamento si piega e si separa senza inondare indietro, il punto di impostazione è stato raggiunto.