甘酸っぱい魚の作り方

甘酸っぱい魚の作り方

甘酸っぱい魚は、かつてマレーシアで人気の屋台の食べ物でした。 その後、より大きなレストランでは、より良い品質の魚を使用して、適切な装飾を施したレストランスタイルのプレゼンテーションに変換し、いくつかのひねりを加える機会を得ました。

この記事では、マレーシアの中国風の甘酸っぱい魚の準備方法を説明します。 トマトケチャップも重要ですが、梅のソースが主要な成分の一つであるため、他の変種とは異なります。 最後に、レモン汁を加えて爽やかな香りと風味を与えます。

ここでは、甘酸っぱい魚を準備するためのいくつかの重要なポイントがあります。 私はあなたが以下の甘酸っぱい魚のレシピにジャンプする前に読むために時間を取ることをお勧めします。

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揚げ物に適した魚を使用

この魚のレシピは、トマト、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンで調理されたソースを添えて揚げた全体の魚を使用しています。

形の肉を持つ魚は、簡単に壊れないので、揚げるのに最適です。 しかし、白身の赤身の魚のほとんどは揚げるのに適しています。 ある共通の例はマス、低音、鯛、ティラピア、pomfretおよびタラである。

このレシピでは、比較的しっかりした肉を持っているポンフレットを使用しています。 魚屋さんはえらを取り除いて魚を全焼させましたが、まだ鱗が多く、かなり汚れています。 したがって、私はまだナイフ、特にフィンの下のもので魚をスケーリングする必要があります。

胸鰭も除去し、背側と肛門の皮膚をそのまま残してプレゼンテーションのために残します。

注：中国人は通常、魚全体を調理するのが好きです。 しかし、あなたはあなたの選択の魚のフィレでそれを置き換えることができます。 私はレストランで働いていたときに甘酸っぱい魚の切り身を提供しました。

魚の生臭さを取り除く最善の方法

新鮮な魚はあまり臭いがありません。 しかし、新鮮な魚を得ることは必ずしも可能ではなく、私は蒸しのために新鮮な魚を予約し、冷凍魚のほとんどを揚げることを好む。

魚に不必要な/生臭い臭いがあれば、それを取除くことができます:

• 最初に、キャビティから銀のフィルムを完全に取除くことを確かめて下さい。 調理中に魚に残っていると、臭いが残ります。
• 生姜の薄いスライスとネギのいくつかのセクションをカットします。 それらをワインの大さじと混ぜ、ジュースを絞ってから、魚の表面全体をこする。 次に、絞った生姜とネギを魚の空洞に挿入し、10分間マリネします。 ワイン、生姜、ネギは、魚の臭いを取り除く強力な成分です。

魚が鍋/鍋に付着しないようにする方法

魚が鍋に付着しないようにする簡単な方法は、魚を揚げるために非粘着性の鍋を使用することです。 しかし、鍋に収まらない大きな魚を揚げることができないことがあります。 さらに、非粘着性コーティングは、揚げ物中に高い熱を加えながら化学的に安定ではない可能性がある。

この場合、よく味付けされた鋳鉄製の中華鍋を使って魚を揚げることができます。 しかし、ほとんどの中華鍋は非粘着性のコーティングを持っていないので、魚は調理中に表面に固執する傾向があり、イライラする可能性があります。

ここでは、魚が鍋に毎回固執しないように耐えるためのいくつかのヒントがあります。

• よく味付けされた鋳鉄製の中華鍋を使用してください。 あなたはよく味付け中華鍋にいくつかの水を振りかける場合は、水が液滴を形成します。 明確に定義された液滴が形成されていない場合は、乾いた布で鍋を拭き、表面に薄い油の層を塗り、煙が出るまで熱を上げてください。 油は鉄と反応して表面に緑青の層を形成し、食べ物が付着するのを防ぎます。 その後、水で鍋をきれいにし、魚を揚げる準備ができています。
• 魚を揚げるために、通常よりも少し油を加えてください。 私はこのレシピでポンフレットを揚げるために油の三杯を使用しています。
• 最初の二分で魚を動かさないでください。 皮が2分後にぱりっとした後安全に魚を動かすことができます。 この時点で、魚は中華鍋の表面から自然に放出されます。
• 中華鍋は球形なので、魚を均等に調理するには少なくとも一度は中華鍋を傾けることが不可欠です。

中型の魚を黄金色になるまで揚げるのには、それぞれの側が中型の魚を揚げるのに約三から四分かかります。

形や色の違う野菜を使う

トマト、ジャガイモ、ニンジン、タマネギをソースで簡単に調理し、楕円形の皿に揚げた魚の上に注ぎます。 他のお気に入りの野菜はキュウリとパイナップルです。

野菜は一口大に切る。 私は彼らがを通して調理するのに長い時間がかかるように別々にジャガイモとニンジンを調理することを好む。

自家製甘酸っぱいソースで野菜を調理

揚げた魚には、トマトケチャップ、チリソース、中国の梅ソース、レモン汁で作った甘酸っぱいソースが添えられています。 私はこのソースのいくつかの部分を二から三ヶ月まで凍結させました。 ここで私はソースを準備する方法を詳細に説明するためにYoutubeで仮定ビデオです。 私はまた、甘酸っぱい魚のメインレシピのノートセクションにソースレシピが含まれています。

• 魚を揚げた後の残りの油を使用して、野菜を簡単に炒めます。 量が多すぎる場合は、いくつかのオイルを削除することができます。
• 油を熱し、玉ねぎを軽く炒める。 それは芳香になったら,トマトと事前に調理されたジャガイモとニンジンを追加します,甘いと酸っぱいソースと薄いソースにそれを回すために水のカップが続きます.
• 魚の上にソースをスプーンし、コリアンダーの葉を飾り、蒸し米と一緒に提供します。

注：あなたは調理プロセスを簡素化するために、店で買ったアジアの甘酸っぱいソースを使用することができます。

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