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一からジャムを作る-ペクチンの作り方
自家製のペクチンを使って一からジャムを作る方法。 砂糖やその他の添加物を加えずにリンゴを使用して独自のペクチンを作ることができます！
一から手作りジャム
自宅でジャムを作るには、ジャムをゼリー状にするペクチンが必要です。 ペクチンは酸、砂糖および熱を伴って込み合いかゼリーをゼリー状にするために働きます。 私はCerto、家の詰め込むことのための商業ペクチンの粉を購入するのに使用した。 Certoの最大の成分は砂糖、次にフマル酸です。 その最少の原料はペクチンです。
フマル酸は合成された化学物質です。 一つのプロセスは、トウモロコシ—GMトウモロコシからそれを合成することです。 私は私の家族の食事でこれを避けることを好む。 Certoや他の市販のペクチンに代わる有機的な代替品はありますか？ もちろん！.
私たちの食品の工業化の前に、華麗な主婦は果物に含まれる天然に存在するペクチンを使用してジャムやゼリーを作りました。 リンゴはペクチンが豊富ですが、ブルーベリーを含む多くの果物もそうです。
ジャムを作るときにリンゴのペクチンを利用する一つの方法は、4つの調理リンゴ*（リンゴを食べることとは異なり、通常はタルトが多い）の皮をむき、芯を取り、細かく切ることです。 ジャムを作るときに、パンの中の果物の8カップにリンゴを加えます。
リンゴを調理してペクチンのストックを作る
または、初夏にカニのリンゴが利用可能なときに簡単にペクチンのストックを作ることができ、将来のジャム作りにすることができます。 そして、あなたは夏の残りのために作るジャムのためのペクチンの在庫を持っています。 ドルゴカニリンゴは、ペクチンとリンゴゼリーのために良い月に準備ができている大きなカニのリンゴです。
調理用リンゴおよびカニリンゴの肉、皮および種子には大量のペクチンが含まれており、これを抽出して低ペクチン果実で作られたジャムやゼリーをセットするために使用することができる。 リンゴがピークにあるときに、大量の在庫を作る。
1/2カップのペクチンは、4カップの果物またはジュースを設定します—Certoの1pkgと同じです。 ペクチンは缶詰にされたとき2年間保ちます。
: 自家製ペクチン
12ポンドの調理リンゴ*またはカニリンゴまたは混合物
スクラブリンゴ、葉、茎を捨てる。 粗く、皮膚や種子を含むチョップ。 3リットルの水で大きな保存鍋にリンゴを入れてください。 リンゴは水でほとんど覆われていなければなりません。 中火で沸騰させ、リンゴが柔らかくなるまで20-30分間煮る。
鍋の内容物をチーズクロスまたはゼリーバッグにひずませます。 大きなボウルの上に設定し、それが24時間排水させます。 袋を絞らないでください。
こした液体を保存鍋に戻し、ペクチンレベルを試験したときに半分になるか、大きな凝塊が形成されるまで強火で沸騰させます。*
は250ml瓶に在庫をひしゃく。 沸騰した水浴中で瓶を5分間密封する。 2 1/2リットルを作る。 -ジャムの10バッチのための十分な。
自家製ペクチンストックを使用して：
基本的なジャムレシピ
果物やジュースの10カップ
砂糖の8カップ
ペクチンストックの1カップ
1/4カップ。 レモン汁（または完熟していない果実の1/4の代用）
混合物を沸騰させ、15分、または混合物がゼリーポイント*に達するまで沸騰させる。
*一般的に利用可能な調理リンゴには、Macintosh、Gravenstein、Granny Smith、Northern Spy、Winesap、Jonathon、Galaが含まれます。 他にもたくさんあります。 未熟な食べるりんごはまたよく働く。
*ジャムやゼリーのゼリーポイントをテストする：
ジャムやゼリーは、通常、220Fでゼリー状になります。 テストするには、セラミックまたはガラスのボウルを冷やします。 冷やされたボールに混合物の1tspをスプーンして下さい。 数分間冷やしてください。 指が中心を通って押されるとき混合物が分けられて残るには十分にしっかりしていればゼリー状になるポイントは達された。 混合物が設定されていない場合は、もう少し調理を続けてください。
市販のペクチンを使わずにジャムやゼリーを作ったことがありますか？ どうやってやったの? 私たちの読者とあなたの成功を共有しています。
ジャム瓶は処理の準備ができています。
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