ホットスモークフィッシュの作り方
ホットスモークフィッシュは、多くの場合、特別な機器のすべての種類を必要とする、芸術のビットとして見られています。 BBQの専門家Marcus Bawdonがこの簡単なステップバイステップガイドで説明しているように、実際には、誰もが鍋やパンの錫よりも複雑なもので自宅で微妙な、スモーキーな結果を達成することができます。
1. あなたの魚を選択してください
ちょうど約任意の魚はホットスモークすることができますが、油がとても美しく煙の風味を取るように、最高と私の心 私のお気に入りは、サーモン（古典的な）、サバ（おそらく私の好きな魚、新鮮なまたは燻製のいずれか）、マス（より繊細な、しかしまだおいしい）、イワシなどの小さな魚 実験すること自由に感じなさい:貝は見事に働くことができ、熱いスモークされたムール貝は啓示である。
2. 熱い煙にキット
を組み立てるには、二つのことが必要になります：熱と煙が魚の上にドリフトすることができます蓋付き容器。 温度が低く保たれ、ふたが付いている木炭またはガスのバーベキューは、完全であるが、上で突かれる少数の穴が付いているlidded中華鍋かパンの錫はちょうど またはあなた自身にbradleyによってなされる物のようなストーブトップの喫煙者か熱い煙るキャビネットを、得ることができる。
3. Prepare the cure
魚を硬化させることは、テクスチャを固め、いくつかの余分な味を追加するのに最適な方法です。 最も簡単な治療法、そして私が最も頻繁に使用するものは、粒状の黒糖と粗い海塩または岩塩の50：50ミックスです（細かい塩を避けてください–それは魚 基本的な治療法により多くの味を加えることによって実験すること自由に感じなさい。 粗挽き黒コショウ、レモン、ライムやオレンジの皮、ハーブやスパイスはすべてうまく動作します。 味が混乱しないように、一つまたは二つに固執するだけです。
それを行う最も簡単な方法は、clingfilmのシートを下に置き、治療の層に振りかける、魚を上に置き、さらに治療の上に振りかけることです。 一般的に治療法の一握りは、小さな魚、サバやサケのフィレステーキのカップルのために十分になります。 魚を包んで硬化させ、一晩冷蔵庫に入れます。 冷却装置から取除き、治療を洗い流し、そして台所タオルと乾燥した軽く叩いて下さい。 Pellicleが形作るように最低6–8時間覆いを取られる冷却装置に置きなさい-これは煙の粒子が魚に付くのを助ける粘着性がある、塩辛い表面層である。
4. 別の木材チップを試してみてください
煙自体は調味料の別の種類であると思います;他の調味料と同様に、それをやり過ぎて魚を圧倒するのは簡単 ここでは、喫煙魚のための私のお気に入りの森のリストです：
•オーク：古典的な大胆な味、サバとサーモンと素晴らしいが、やり過ぎしやすい
•ブナ：最高のオールラウ
広く利用可能な喫煙木材チップを手に入れてください（または、自分で作ることを試すことができます）。 ホイルの小包のそれらを包んで下さい、そしてガスを使用すれば石炭にまたはバーナーの近くに穴を開け、置きなさい従ってsmould、煙ることができます。
5. またはお茶で実験
木片の代わりに、お茶は本当に珍しい豊かな、麝香の煙を作成します。 サケを茶煙にするには、上記のようにフィレをいくつか硬化させます。 Tinfoilの層が付いている中華鍋を並べなさい(それを台無しにしないように)、次に一握りの長粒の米、一握りのdemerara砂糖および緩い葉の茶を加えなさい(私は余分smokinessのためのlapsangを好むが、ほとんどの茶はよく働く)。 箔の別の層を追加しますが、煙が通過することができますので、その中にいくつかの小さな穴を作ります。 サケの皮側に軽く油を入れ、箔の上に置きます。
蓋を開け、煙が出始めるまで数分間熱を中火にする。 熱を10分間低くしてから、それを完全にオフにして、魚が煙を吸収できるように、鍋をさらに10分間放置します。 この時点で魚は完全に調理されるべきです。 敏感な煙探知器があったらふたを外で持ち上げることを確かめなさい! 魚はその後、サラダと一緒に楽しむことができます,またはクリーミーなパスタにフレーク(下記参照)または素敵なリゾット.
7. 温度を見る
温度が高すぎると魚が乾燥します–あなたは約70-80℃を目指している必要がありますこの温度では、サバやサケのフィレステーキなどの小さな魚を吸うのに約40-60分かかります。 大きな魚は数時間かかります。 常にあなたの魚が右を介して調理されていることを確認します。 ガスのバーベキューの温度を管理するためには、低いの下のあなたのバーナーを右回すか、またはちょうど1つの側面ランニングを持ちなさい。 木炭バーベキューでは、ちょうど点灯したlumpwood炭の小さな山を使用しています。 そして、あなたが使用しているものは何でも、蓋を下にしてください！
6. 板を行う
しようとするもう一つの素晴らしい、本当に簡単な技術は板喫煙です。 ちょうど浸した木の板の上に魚を置き、その後、中火に低でバーベキューのグリルの上に板を置きます。 板の木炭の基盤として、それは煙を解放し、魚は間接熱で穏やかに調理する。
8. ちょっと待ってください
すぐに食べるのを抑えることができれば、魚は冷蔵庫で6-8時間の恩恵を受けて煙がまろやかに浸透します。 それをよく包んでください、そうでなければ冷蔵庫の中の他のすべても煙のにおいがします。 真空パック、燻製魚は一週間か二週間を維持します。 または、数ヶ月まで凍結することができます。
9. 食べろ！
今は刺激的なビットを食べるためにそれを食べます。 私は以下のパスタのような料理で使用される私の燻製魚が好きです,またはあなたがサバを使用している場合,ちょうど皮膚のチップスと魚が暖
ホットスモーク魚のパスタ
これは、あなたの家のホットスモーク魚のスモーキーな味を紹介する素敵なシンプルなレシピです。 サーモン、マス、サバはすべてうまく動作します。
大きな鍋に細かく刻んだニンニクのクローブを軽く汗をかいて、細かくおろした未waxedレモンの皮と燻製魚のフレークを加えます。 クリームfraicheの良いいくつかの大さじを追加します。
一方、沸騰した塩水に新鮮な卵tagliatelleを加え、al denteまで調理する。 ドレインと新鮮な割れた黒コショウをたっぷりと一緒にクリーミーな魚に追加,細かく刻んだフラットリーフパセリと少し細かくすりおろしたパルメザンチーズの振りかけ.
マーカスBawdonはCountryWoodSmokeでblogs熱心な食通およびバーベキューの熱狂者である。 彼はまた、20の肉、シーフード、フラットブレッド、ピザ、pudのレシピを特徴とするiPadに優しい電子料理の本Smoky&The Woodpitの著者でもあります-すべてバービーで作られました。 それは£1のためにiTunesの書籍を介して利用可能です。99または£2.05のためのAmazonからKindle版として。