pácolt mogyoróhagyma Recept – csípős és ropogós
a pácolt mogyoróhagyma a házam egyik legfontosabb eleme. Fiatal korom óta emlékszem, hogy mindig emlékszem arra az örömre, hogy beleharaptam egy tortába, valamikor arca ráncos pácolt hagyma. Most pácolt mogyoróhagymát készítek, néhány év kísérletezés után, tehát bőséges készletem van a házban, valahányszor a hangulat elvisz.
szeretek dolgozni egy recepten, és idővel fejleszteni, hónapok és évek alatt töredékesen javítani, és így jutok el a pácolt mogyoróhagyma recept ezen változatához. Hagymával kezdődött, és végül pácolt mogyoróhagymára váltottam, mert jobban szeretem a textúrát, és sokkal könnyebb megtalálni őket a szupermarketben, mint a hagymát pácolni. Akkor lehet a pácolás fűszer és ecet, különböző fűszerek és különböző Ecetek, hogy megpróbálja megtalálni a legjobb változat tudtam. Ez a pácolt mogyoróhagyma recept az összes korábbi kísérlet eredménye.
Tartalomjegyzék
miért savanyúság mogyoróhagyma & nem hagyma?
úgy találom, hogy ez a recept nagyon jól működik a mogyoróhagymával. Körülbelül ugyanolyan méretűek, mint a pácoló hagyma, körülbelül 1 hüvelyk körül, azonban, a mogyoróhagyma textúrája kissé finomabb. Időnként olyan hagymát kap, amelynek keményebb külső rétege van, és a mogyoróhagyma nem hajlamos erre a problémára. Ezért inkább a mogyoróhagymát savanyítom.
Milyen Ecet A Mogyoróhagyma Pácolásához?
a Malátaecet valószínűleg személyes preferencia. Úgy találtam, hogy a legjobb eredmény a hagyományos malátaecet használatából származik. A malátaecetnek robusztus, erőteljes íze van, amely versenyezhet a mogyoróhagyma szúrós és heves savanyúságával. Az almaecet jól megy, de nem hiszem, hogy az almaecet íze a mogyoróhagymában, valamint a malátaecetben jön át.
a malátaecettel együtt pácoló fűszerekkel erősítjük az ízt, és ha tetszik, melegítsünk néhány chilipelyhet. Ez áthatja a hagymát, mivel egy vagy több hónapig tárolják őket.
az ecet savasságának legalább 5% – nak kell lennie
természetesen maga is eldöntheti, hogy melyik ecetet használja a legjobban, de meg kell győződnie arról, hogy a savasság elég magas-e a mogyoróhagyma savanyításához.
ecet vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a savasság legalább 5% legyen. Időnként pácoló ecetet talál, amely szinte mindig meghaladja az 5% – os savasságot. Ez azért fontos, mert a pácolt mogyoróhagyma pH-ja megakadályozza, hogy elrontódjanak, amikor az üvegbe lezárják.
ezeket a pácolt mogyoróhagymát zárt üvegekben, környezeti hőmérsékleten, nem hűtőszekrényben tárolják, ezért feltétlenül ellenőrizze az ebben a receptben használt ecet savasságát.
egy kis mennyiségű cukrot
, hogy némi egyensúlyt az íze a már savas mogyoróhagyma és az ecet egy kis cukor jó. Kipróbáltam ezt a receptet cukor nélkül, és a mogyoróhagyma általában a szájra ráncol. A cukor egyensúlyt teremt, és egy kicsit több testet ad a kész íznek.
mogyoróhagyma előkészítése pácoláshoz
a mogyoróhagyma vagy a hagyma egy kis előkészítést igényel, hogy készen álljon a pácolásra. Több kiló vagy font mogyoróhagyma hámozása BT unalmas lehet. Szerencsére néhány egyszerű tipp segíthet felgyorsítani a folyamatot.
először adjuk hozzá az összes mogyoróhagymát egy nagy tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes mogyoróhagyma egyszerre elférjen. Forraljuk fel a vizet, majd öntsük rá a mogyoróhagymát, hogy elmerüljenek. Hajlamosak lebegni, de ez nem nagy kérdés. Hagyja a mogyoróhagymát néhány percig ülni.
néhány perc múlva engedje le a mogyoróhagymát. Ez az áztatási folyamat fellazítja a bőrt, és sokkal könnyebbé teszi a hámozást.
vágja le a mogyoróhagyma alját és tetejét, majd csúsztassa ki a bőréből. Remélhetőleg ez a folyamat kissé kevésbé fájdalmas lesz az összes mogyoróhagyma hámozása. Ez nem egy szórakoztató munka, de megéri az erőfeszítést.
ecetes mogyoróhagyma Recept
ecetes mogyoróhagyma Hozzávalók – készítsen 2-3 nagy tégelyt
1 kg hámozott egész mogyoróhagyma (a fentiek szerint elkészítve)
750ml pácolás maláta ecet (5% – os savasság)
125g cukor
2 evőkanál pácolás fűszer
2 babérlevél
1 teáskanál chili pehely (sósav) választható)
só
módszer
1. Először kerül sor a mogyoróhagyma egy nagy tálba. Készítsen sóoldatot 75 gramm só / 1 liter víz felhasználásával, és fedje le a mogyoróhagymát a sóoldattal. Hagyja a mogyoróhagymát egy éjszakán át, ez a lépés folyadékot von ki a hagymából, megőrzi textúráját pácolás közben, fokozza ízét, valamint megakadályozza az ecet felesleges vízzel történő hígítását.
2. Legalább 12 órás áztatás után engedje le a mogyoróhagymát, majd alaposan öblítse le friss hideg vízben. Néhányszor öblítse le és cserélje ki a vizet, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
3. Most elkészíthetjük a pácoló ecetet. Egy serpenyőben hő óvatosan melegítsük fel az ecetet, majd oldjuk fel a cukrot. Amíg az ecet melegszik, adja hozzá a pácoló fűszert, a babérleveleket és a chili pehelyet, ha használja. Szeretek teaszűrőt használni, így később könnyen eltávolíthatom a fűszereket. Ha nincs, használhat egy szűrőt.
4. Forraljuk néhány percig a pácoló ecetet, majd vegyük le a tűzről.
5. Helyezze a mogyoróhagymát sterilizált üvegekbe, amelyek még forróak, szeretem ezzel a módszerrel sterilizálni az üvegeket és fedelüket a sütőben. Egy üveg tölcsér itt is segíthet.
5. Öntsük rá az ecetet, és teljesen fedjük le a mogyoróhagymát az ecettel. Azonnal zárja le az üveget a sterilizált fedéllel. Miután az üvegek lehűlnek, vákuum képződik, amely légmentesen lezárja az üvegeket.