9 Ways, hogy csökkentsék az élelmiszer-költségek anélkül, hogy a minőség
a vendéglátóiparban élelmiszer-költségek átlagok között egy óriási 28% -35% forgalom. Az élelmiszerköltségek csökkentése komoly üzlet. Ez hatással van az alsó sorban nagy idő.
nézzünk szembe a tényekkel, az alapvető egyenlet ellenőrzés átlagos osztva élelmiszer vásárlások egyszerű nem vágja többé a rendkívül versenyképes étterem ipar.
tudnia kell, hogyan kell pontosan kiszámítani az élelmiszerköltségeket, és képesnek kell lennie az eladott áruk költségeinek alacsonyan tartására.
íme 9 bevált módszer az étkezési költségek csökkentésére egy éttermi üzletben.
- tudja, mit költ
- adagszabályozás
- Előadagolás a mise en place-ben
- tartsa a menüket fókuszálva
- vásároljon a legjobb áron és legyen kreatív
- szeresse beszállítóját
- a semmiből dolgozik, megéri az erőfeszítést?
- csökkentse a nem mutatásokat
- a lehető legkevesebbet pazarolja
ássunk mélyebben az egyes megoldásokba, és csökkentsük az élelmiszerköltségeket.
kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogyan lehet pontosan kiszámítani és összehasonlítani az ideális és a tényleges élelmiszerköltségeket?
töltse le ingyenes végső mini-útmutatónkat az élelmiszerköltségek kiszámításához.
Tudja meg, mit költ
szüksége van egy rendszerre az élelmiszerköltségek figyelemmel kísérésére. Nehéz nem hangsúlyozni az élelmiszerköltségek ellenőrzésének fontosságát. Döntő fontosságú annak ismerete, hogy valójában mit fizet az asztalon lévő ételért.
ha nem biztos benne, hogy egy adag mennyibe kerül, honnan tudja, hogy egyáltalán profitál-e?
ez találgatás.
ha a számok piros színnel jelennek meg, honnan tudja, mit kell beállítani, hogy az összes nyíl ismét felfelé mutasson?
az élelmiszerköltségek ellenőrzése mindig az első számú prioritás. Ha egyszerűsíteni szeretné az egész nehézkes folyamatot, érdemes megvizsgálnia az Apicbase food cost & margin control eszközt.
adagszabályozás
győződjön meg arról, hogy az adagok nem túl nagyok.
‘ nem sh * t, Sherlock?!’
várj, hallgass meg minket.
először is, az adagok ellenőrzése rendkívül fontos, ha az élelmiszerköltségek csökkentésére törekszik. Ha a kiszolgált adagok eltérnek a receptekben szereplő adagoktól, akkor nincs mód összehasonlítani a tényleges és az ideális élelmiszerköltségeket.
más szavakkal, nem fogja tudni, hogy sikeresen tartja-e az élelmiszerköltségeket.
ennek ellenére egy adag túl nagy is lehet. A cégtulajdonosok gyakran rettegnek a legnépszerűbb menüpontok méretének csökkentésétől.
de amikor az adagok túl nagyok, és a tányérok félig tele vannak, a hulladék felszáll, a pénz pedig a kukába kerül.
vagy az emberek elkezdenek megosztani az ételeket. Két előétel helyett csak egyet rendelnek. A csekk összege csökken.
az adagok és az árak csökkentésével sok vendéglő sikeresen növelte bevételét.
a margók emelkednek, mert az eladási ár nem csökken ugyanolyan arányban, mint a lemez mérete.
plusz, az ügyfelek hajlamosak többet rendelni, így az eladott cikkek száma növekszik.
Előadagolás Mise-en-place-ben
ez a kis tipp szépen kapcsolódik az előzőhöz. Mint mondtuk: cél az adagszabályozás, de kétségkívül, könnyű kihagyni.
a pillanat hevében, amikor a sütők lángolnak, és a jegyautomata könyörtelenül okád, érthető, hogy az adagok mennyisége változik.
érthető, de nem elfogadható az élelmiszerköltségek csökkentése szempontjából. A legjobb, hogy előre ezt a problémát a felkészülés.
a mise en place megszervezésekor ne támaszkodjon a bélérzetre.
győződjön meg arról, hogy a recepteket vallásosan követik, és mérőpoharakat, merőkanalakat, gombócokat és mérlegeket használnak. Ez az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk a mennyiségek tiszteletben tartását a termelés során.
mi a helyzet a szolgáltatással? Tudod: mikor lángolnak a sütők, és a jegyautomata vörös forró…
a kiszolgálás megkezdése előtt elő kell adni az összetevőket. Ezzel biztosítja a mennyiségek fenntartását akkor is, ha a nyomás magas. Így senkinek sem kell aggódnia az adag mérete miatt.
még az új újonc is ideges arccal.
tartsa a menüket fókuszálva
ne kínáljon több menüpontot, mint amennyit az ügyfélkör igényel. Kövesse nyomon az értékesítési mix, és ellenőrizze, hogy egy étel érdemes tartani a menüben.
minél több menüelem van, annál nagyobb a pazarlás kockázata. Tehát tartsa Fókuszban a menüt. A menütechnika sok pénzt takarít meg.
egyszerűsíti az előkészítést, a beszerzést és a leltárt, és végül az élelmiszerköltségeket ellenőrzés alatt tartja. Az Apicbase integrálódik az Ön ePOS-jával, és teljes értékesítési elemzést kínál.
a rendszer megmutatja, hogy mely receptek nyereségesek és népszerűek.
vásárolj a legjobb áron és légy kreatív
a kényelem könnyen csapdába eshet: ugyanazokat a termékeket rendelheti meg ugyanazon szállítótól újra és újra. Ne tévesszen meg minket, a szállítóval fennálló kapcsolat nagymértékben pozitív módon befolyásolja az élelmiszerköltségeket. Mélyebbre ásunk a következőben.
másrészt az árak folyamatosan változnak. Jobb, ha éber marad. A kényelem terhet jelenthet a jövedelmezőségre.
annak ellenére, hogy egy korábbi séf megesküdött, hogy egy receptet lehetetlen elkészíteni egy bizonyos márka vagy összetevő nélkül, gyakran egyáltalán nem számít.
ne félj kísérletezni és keresni a legjobb megoldást a minőség és a költségek szempontjából. A kreativitás minden étterem kenyere.
ha azt szeretnénk, hogy a dolgok könnyebb magad, az étterem beszerzési megoldás Apicbase megkönnyíti rendelni, amire szüksége van, amikor szüksége van rá.
szeresse beszállítóját
fektessen be szoros kapcsolatba a beszállítókkal. Ne vegye őket természetesnek.
ha a tűzhely és a táblázat között szakad, és egyszerűen nincs ideje folyamatosan figyelni a költségeket. Szeretne egy szállítót melletted, aki azt mondja: ‘Nézd ember, a tarbot finom, de ma nem tudok jó árat adni. Miért nem próbálja brill helyett?’.
ha tudja, hogy beszállítói az Ön érdekeit tartják szem előtt, időt és pénzt takarít meg Önnek.
ha a beszállítók tudják, hogy elkötelezettek a velük való együttműködés iránt, akkor viszont többet fektetnek be az Ön vállalkozásába.
amikor itt az ideje tárgyalni vagy újra tárgyalni a termékárakról, a bizalomra épülő kapcsolat segít a legjobb ajánlat elérésében.
és kérje az árak tárgyalását. Különösen akkor, ha vállalkozása növekszik.
itt van két módja annak, hogy javítsa az üzletet a beszállítókkal (és segítsen az élelmiszerköltségek csökkentésében).
- kötetjelentés kérése
a jelentés valószínűleg azt mutatja, hogy a megrendelt kötet idővel növekszik, mert egy adott helyen extra üzlet van, vagy mert új üzletek kerülnek hozzáadásra. Lehetséges, hogy az árak nem követik nyomon ezt a növekedést. A mennyiségi jelentés szilárd alapot kínál az üzlet újratárgyalásához.
- a beszerzés fokozása
a szállítások optimalizálása költséghatékonyabbá teheti a beszerzést mind Ön, mind beszállítói számára.
beszélje meg a szállítás hatékonyabbá tételének módjait, és kérdezze meg, hogy cselekedetei milyen hatással lennének a szállított áruk árára. A kevesebb szállítás sok időt takarít meg csapatának. Az Apicbase beszerzési eszköz segít az optimális megrendeléshez szükséges információk megszerzésében.
A Semmiből Dolgozik, Megéri Az Erőfeszítést?
a nulláról dolgozni nagyszerű, de a jövedelmezőség szempontjából nem mindig a legjobb út.
a saját liszt őrlése és a saját vaj köpülése elképesztő, és 10% – ra csökkentheti az élelmiszerköltségeket, de a munkaerőköltségek az egekbe szöknek.
fontolja meg az összes lehetőséget. Valószínűleg lesz egy hihetetlen helyi beszállító, aki jobb munkát végez és nagyszerű árat kínál.
a költségek nyomon követése alapvető fontosságú az egész élelmiszer-folyamat során.
Reduce No Shows
ne készítsen ételt olyan embereknek, akik soha nem érkeznek meg. Ez a kijelentés nem igényel sok magyarázatot.
az élelmiszer-és munkaerőköltségek kordában tartása sokkal könnyebb, ha tudja, hány tányért fog felszolgálni. A foglalások segítenek a mise en place tervezésében és a beszerzésben.
egyetlen előadás sem teszi tönkre a pártot.
bármi is legyen az OK – félreértés, vészhelyzet, feledékenység vagy udvariasság hiánya – a foglalásokra nem érkező étkezők nagy hatással vannak a bevételekre és az élelmiszerköltségekre. Különösen, ha van extra készlet és a személyzet a kezét.
a vendéglátóiparban reális a 10 százalékos megjelenési Arány. Ennek a problémának a kezelése segít az élelmiszerköltségek jelentős csökkentésében.
itt van 5 módja annak, hogy csökkentse a No show-kat:
- dolgozzon olyan foglalási platformmal, mint az Eatapp vagy a Tablebooker
néhány nem jelenik meg a személyzet és az ügyfelek közötti félreértés miatt. Digitális asztalfoglalási platform ellenőrzések és kettős ellenőrzések. Ez nagymértékben csökkenti az akaratlan nem mutatások számát.
- ha saját platformja van, vagy csak telefonon foglal, akkor győződjön meg róla, hogy minden releváns adatot levesz:
- Keresztnév
- vezetéknév
- vendégek száma
- telefonszám
- e-mail cím
a részletek pontos leírása azt mutatja, hogy komolyan veszi a foglalást.
- fontolja meg hitelkártya-adatok kérését az online foglalásokhoz. A telefonon történő foglalások általában kevésbé problematikusak a bemutatók nélkül.
- nagy foglalások esetén a foglalási díj kérése segít csökkenteni a meg nem jelenés kockázatát. Nyugtassa meg az ügyfeleket azzal, hogy egyértelművé teszi, hogy a foglalási díjat utólag levonják a számláról.
- egyszerűen kérdezze meg. Kérje meg az ügyfeleket, hogy értesítsék Önt, ha nem tudják megtenni. Adjon hozzá egy extra sort a visszaigazoló e-mailben, és győződjön meg róla, hogy a személyzet előtt minden alkalommal megemlíti, amikor foglalást ír le.
küldjön emlékeztető e-mailt két nappal a foglalás előtt.
a lehető legkevesebbet pazarolja
csökkentse az élelmiszer-pazarlást minden (vagy amennyire csak lehetséges) felhasználásával. Gondolkodj a dobozon kívül:
- a halfilé díszítése kiválóan alkalmas halpite vagy halpogácsa készítésére.
- a marha maradékot kolbászokká és hamburgerekké redukálják.
- húzza le a lehető legkevesebbet. Ha lehetséges, egészben tálalja a zöldségeket.
- tartósítási és erjesztési technikákat kell alkalmazni az összes növényi melléktermék felhasználására. Vagy forraljuk fel őket órákig, hogy az összes természetes cukor karamellizálódjon egy finom szirupba.
- és természetesen: levesek. A levesek a végső módja annak, hogy visszanyerjék a furcsa alakú zöldségeket és más dolgokat, amelyeket egyébként dobhat ki.
az élelmiszer-hulladék kezelése fontos az élelmiszerköltségek ellenőrzése során. És nem arról van szó, hogy csak a díszítéseket tartsuk szemmel. Teljes bontást írtunk arról, hogy az intelligens üzemeltetők hogyan csökkentik a költségeket az erős élelmiszer-hulladékkezelés révén.
az Élelmiszerköltség az éttermek és az élelmiszer-szolgáltató vállalkozások egyik legnagyobb költsége.
szerencsére ez kezelhető költség.
a legtöbb import dolog az, hogy figyelemmel kíséri a költségeket. Számolja ki, mi az ideális költség, és hasonlítsa össze a tényleges költséggel. Ha az élelmiszer-költségek aránya túl magas, derítse ki, mi a baj, és tegyen lépéseket.
ez is érdekelheti Önt: 7 oka a tényleges és az ideális élelmiszerköltségek közötti eltérésnek.
egy másik dolog: az F&B-t nem lehet ellenőrzés alatt tartani megfelelő készletgazdálkodás nélkül. Ismerje meg, hogyan lehet hatékony élelmiszer-és italkészlet-kezelési rendszert kialakítani az éttermek számára.
kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogyan lehet pontosan kiszámítani és összehasonlítani az ideális és a tényleges élelmiszerköltségeket?
töltse le ingyenes végső mini-útmutatónkat az élelmiszerköltségek kiszámításához.