Milk Barfi
sima tejpor a barfi az egyik legnépszerűbb indiai mithais, amely megolvad a szádban! Ez tökéletes ünneplő különleges alkalmakkor, mint Rakshabandhan és Diwali! Ez az édes tej desszert textúrája hasonló a luxus sáfrányhoz és kardamomhoz.
ezzel a tej barfi alapként, adjunk hozzá más ízfokozók, mint a kivonatok, gulkand, pisztácia vaj, vagy réteg azt fudgey csokoládé barfi!
ugrás:
- mi a Barfi?
- Hozzávalók – Megjegyzések és helyettesítések
- Hogyan készítsünk Barfi-t
- Hogyan állítsuk be és díszítsük a Barfi-t
- a Barfi változatai
- több indiai desszert kipróbálható
- Recept
sima fehér tejpor a barfi-t a barfi-t nagyjából az univerzális alap recept mindenféle barfihoz, amelyet az indiai Mithai üzletekben láthat. Hagyományosan khoya vagy mawa, amelyek dehidratált tejszilárd anyagok. Sajnos nehéz megtalálni a khoya-t az Egyesült Államokban, és időigényes, így a tejpor a következő legjobb helyettesítő.
a barfi textúrája csodálatossá teszi a harapást! Kompakt, mégis puha és omlós, és tele van a kardamom és a sáfrány ízével. A tetején lévő pisztácia egy kis ropogást ad, amikor a desszert megolvad a szájában. Ez egy könnyű főzőlap desszert, amelyet pillanatok alatt el lehet készíteni.
mi az a Barfi?
a Barfi vagy burfi az egyik legnépszerűbb mithais (édesség) Indiában. A Barf szó szerint jégre fordul Hindi nyelven, ezért barfi-nak hívják fehér megjelenése és hűtési tulajdonságai miatt a tejalapból. Alapja tejpor vagy khoya (tej szilárd anyag), tej, ghee és cukor. Ezután más keverékekkel ízesítik, mint például kardamom, pisztácia, gulkand, stb., majd fudgey állagúvá szakács. Amint beáll, olyan, mint egy tejes, morzsás karamell!
ez az indiai desszert különösen népszerű az olyan fesztiválokon, mint a Diwali vagy az Eid, és különleges alkalmakkor ajándékként adják a családok és a barátok között. Sokféle barfi létezik, például Pista Barfi, Rose Barfi, Chocolate Burfi stb.
összetevők – Megjegyzések és helyettesítések
ezt a receptet grammban mérik, tehát konyhai mérleget igényel. Megállapítottam, hogy még a tejpor vagy a ghee mennyiségének kis változása is jelentősen megváltoztatta az állagot.
- Ghee – könnyű otthon elkészíteni a ghee-t a vaj párolásával és a tej szilárd anyagának lefölözésével, amíg tisztított vajjal nem marad. Személyesen otthon tartom a Nanak ghee-t, de a sózott vagy sózatlan vaj is működik. Csak hagyja ki a csipet sót a receptben, ha sózott vajat használ.
- teljes tej – ez a legjobb megoldás a barfi számára, mert a tejnek van egy kis édessége a természetes cukrokból.
- a cukorral granulált fehér cukor a leggyakrabban használt, de a jaggery vagy a porcukor ugyanolyan jól működik. Néhány ember édesített sűrített tejet is használ cukor és teljes tej helyett.
- tejpor – használjon teljes tejet, teljes zsírtartalmú port a khoya legjobb helyettesítésére. Használhat sovány tejport is, ha csak ennyit talál, de teljes zsírtartalmú krémet szeretne hozzáadni a krémes barfihoz.
- kardamom por, sáfrány – illatot és ízt ad
- citromlé – a citromlé kis mennyiségű savtartalma meggörbíti a forró tejet, ami a barfi – nak olyan puha, morzsás textúrát ad, amely a Mithai bolt jó barfi-jára jellemző
- dió-a barfi olyan puha, hogy a dió ellensúlyozza, és hozzáad egy kis ropogást. Adjunk hozzá szeletelt kesudiót, mandulát és / vagy pisztáciát
- Ezüstfóliát – ez az indiai desszerteknél gyakori, hogy adjunk hozzá egy kis hangulatot. Csak egy lap ezüst fóliára van szüksége. Győződjön meg arról, hogy ehető, élelmiszer-biztonságos ezüst fólia.
Hogyan készítsünk Barfi-t
a barfi készítése lényegében három különböző szakaszon megy keresztül, amíg készen áll az fogyasztásra –
- a palacsinta tésztához hasonló leves tészta
- vastag, fudgey konzisztencia, amely egyesíti a tésztagolyót
- vastag tömb, amely hűtve szilárd desszertré alakul
a kulcs az, hogy valóban folyamatosan keverjük és hajtsuk a barfi-t minden oldalról középre. Folyamatosan. Szünet nélkül. Ez határozottan egy kis kar edzés, de nem akarja, hogy ezek a tejdarabok az aljára tapadjanak és égjenek. Ha apró barna darabokat kezd látni a tésztában, akkor ez a tej túl hosszú ideig hőnek van kitéve. Azt hiszem, ez hozzáad egy kis mélységet és finomságot a barfi – hoz, de az élelmiszer csipesszel is eltávolíthatja őket, ahogy látja őket. Ha ez túl gyakran történik, csökkentse a hőt, vagy vegye le a tűzről egy-két percre, hogy a serpenyő lehűljön.
a félúton, körülbelül öt perc múlva, ahol a barfi kezd összeállni, de nem húzódik el az oldalaktól. Ez az, amikor érdemes felvenni a mix ins. A sima barfi esetében ez általában kardamom, egy kis só, esetenként sáfrány. Adj neki egy jó keverjük, és továbbra is az utat további öt percig.
fontos: miután a barfi megvastagodott, elhúzódik a serpenyőtől, és beleolvad a tészta többi részébe, hasonlóan ahhoz, mint egy tésztát egy állványkeverőben gyúrni. Ha még mindig ragacsos, szükség lehet egy kicsit több zsírra ghee vagy vaj formájában, vagy túl sok cukor lehet benne. Ha nem húzza el a serpenyőt, a barfi nem áll be. Megfelelően meg kell sűríteni, hogy a hűtőszekrénybe kerüljön. A rehidrált tejporból is elég sok textúrája lesz. Ha nem lát szemcsés textúrát, akkor több tejporra van szüksége.
miután a barfi elkészült, vegye le a tűzről.
hogyan kell beállítani és díszíteni a Barfi-t
Béleljen ki egy 8 hüvelykes négyzet alakú serpenyőt pergamenpapírral, amely az oldalán lóg. Ez azért van, hogy a barfi ne tapadjon a serpenyőhöz. Kenje meg egy kis olvasztott ghee-vel vagy vajjal a könnyű eltávolítás érdekében.
amint a barfi-t levesszük a tűzről, öntsük a tésztát a serpenyőbe. A lehető legegyenletesebben terítse el mind a négy sarkot, nyomja le a spatulával, amíg szintbe nem kerül.
óvatosan nyomja be az apróra vágott diót a barfi tetején, mielőtt átviszi a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön. Hagyja a desszertet legalább 30 percig lehűlni. Ha a barfi nem áll be, akkor nem csökkent eléggé, és több időre van szüksége a megvastagodáshoz. A szakács során észre fogod venni, hogy a barfi már nem tapad a serpenyő oldalához, és könnyen gömböt képez. Ez az, amikor elég vastag ahhoz, hogy beálljon a hűtőbe.
miután kihűlt, emelje ki a barfi-t a serpenyőből a pergamenpapír segítségével. Óvatosan vigye fel az ezüst fóliát foltokban. Vágjuk a barfi-T 16 egyenlő méretű négyzet alakú darabra, és készen áll a tálalásra!
a Barfi variációi
a barfi esetében több száz variáció létezik. Különösen szeretem azokat a játékos csavarásokat, amelyeket továbbra is látok más indiai ételbloggerektől.
gyakorlatilag bármilyen pasztát, kivonatot, friss vagy száraz gyümölcsöt vagy port adhat ehhez az alap recepthez, és elkészítheti saját egyedi barfiját. A hagyományosak általában dióalapúak, mint a kaju barfi (kesudió), Pista barfi (pisztácia) és badam barfi (mandula).
például csokoládé barfi készítéséhez tegye a sima barfi felét a négyzet alakú serpenyőbe. Ezután keverje össze a kakaóport a másik felével, majd öntse rá a sima barfi-ra, hogy két réteget képezzen.
több indiai desszertek kipróbálni
- Gajar ka Halwa
- rizs Kheer
- sütőtök Halwa
- Ras Malai
- alma dzsalebi
- Gulab dzsamun
iratkozzon fel a Masala és a Chai hírlevél közösségére, hogy exkluzív recepteket és frissítéseket kapjon közvetlenül a postaládájába.
szeretem látni, amikor megosztod a receptjeimet! Jelöljön meg az Instagram @masalaandchai oldalon, hogy gyakorlatilag veled élvezhessem őket! Megtalálhatsz a Pinteresten, a Facebook – on, a Tik Tok-on, a YouTube-on és a Twitteren is.
szeretném tudni, hogy mit gondol erről a receptről! Ne felejtsen el megjegyzést és csillagbesorolást hagyni alább!
Recept
tej Barfi
nyomtatás
összetevők 1x2x3x
- 70 g ghee
- 250 gramm teljes tej
- 200 gramm cukor
- 310 gramm teljes tejpor
- 1 teáskanál kardamom por
- 1 teáskanál citromlé
- csipet só
- csipet sáfrány
- 7 pisztácia, aprítva
- ehető ezüst fólia
szöveg összetevők
utasítások
-
Béleljen ki egy 8 ” négyzet alakú serpenyőt pergamenpapírral úgy, hogy az a serpenyő két ellentétes oldalán lógjon.
-
közepes lángon nem tapadó serpenyőben öntsük bele a tejet, majd adjuk hozzá a ghee-t. Hagyja, hogy a ghee megolvadjon, majd gumi spatulával keverje addig, amíg a ghee többnyire a tejjel nem keveredik.
-
öntsük a cukrot a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg teljesen meg nem olvad.
-
kapcsolja be a hőt alacsonyra, és adja hozzá a tejport. Keverjük addig, amíg a tej rehidrálja a tejport. Folytassa a keverést szünet nélkül alacsony lángon a következő 4-5 percben, ügyelve arra, hogy az alját és az oldalát lekaparja, hogy megakadályozza az égést.
-
ezen a ponton a keveréknek körülbelül a felére csökkentenie kellett, és megvastagodott. Adjuk hozzá a kardamom por, citromlé, só. Törje össze a sáfrányt oda-vissza mozdulattal a kezei között a serpenyő felett. Keverje jól össze a keverékeket.
-
keverje tovább a barfi tésztát további 4-5 percig, amíg el nem kezd elhúzódni az oldalaktól.
-
vegye le a serpenyőt a tűzről, majd a szilikon spatulával kanalazza a tésztát a négyzet alakú serpenyőbe. Terítse el a tésztát a serpenyőben, a lehető legegyenletesebben. Az apróra vágott pisztáciát egyenletesen terítse szét a tetején.
-
fedjük le az edényt. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe, és hagyja lehűlni legalább 30 percig, vagy amíg teljesen meg nem áll.
-
miután a barfi beállt, a pergamenpapír segítségével emelje ki a négyzet alakú serpenyőből. Szórványosan vigye fel az ezüst fóliát a barfi – ra.
-
vágjuk a barfi-T 16 egyenletes négyzetre, és tálaljuk.
Megjegyzések
- fagyasztás: fagyassza le a barfi-t légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 3 hónapig. Kiolvasztja szobahőmérsékleten, majd tárolja a hűtőszekrényben.