Hogyan készítsünk desszertet
Ismerje meg a desszert bevonásának alapjait és a játékot a következő vacsorán. Hadd mutassam meg, hogyan lehet egy egyszerű desszertet valami rendkívülivé tenni. 
ezt a bejegyzést 2019 márciusában frissítették új szöveggel. A citrom chips receptje már nincs itt, és megtalálható a saját bejegyzésében, Hogyan készítsünk kandírozott citromszeleteket.
mindig is szerettem a desszertek bevonását. Így, ma arra gondoltam, hogy megosztok veled néhány alapot a desszert tányérozásához. Olyan sok lehetőség van, de ez az egyszerű útmutató segít az indulásban.
a bevont desszert négy fő jellemzője.
1. Fő tétel: ez természetesen a show sztárja: torta, puding, torta…
2. Szósz: ez általában olyan íz, amely kiegészíti vagy ellentétben áll a csillaggal: málnaszósz, csokoládé, Creme anglaise…
3. Crunch: alapvető elem, ha a fő elemnek nincs ropogása: dió, süti, karamell dekoráció, darab csokoládé…
4. Köret: A díszes desszert köret színt adhat vagy díszíthet…cukrozott szirmok, matt bazsalikom levél, csokoládé forgács, bogyó, kandírozott narancshéj, menta levelek…
a bevont desszert lehet olyan bonyolult, mint azt szeretné, hogy legyen. Ne feledje, hogy az ízek és textúrák még mindig együtt kell működniük. Ne próbáljon párosítani egy élénkzöld Kivi szószt egy sütivel és tejszínes fagyos tortával!
íme egy példa egy bevont desszertre, amelyet a Meyer Lemon Poundcake elkészítése után állítottam össze. Minimális erőfeszítést igényelt, és teljesen megváltoztatta a desszert ízét és megjelenését.
alapvetően ezt vettem…
és létrehozta ezt…
a font torta önmagában jó volt, de a bevont változat teljesen más élmény volt. Az új textúrák és ízek még jobbá tették. A tányért először málna coulis díszítette, amely szépen megy a citrom ízével, és nedvességet ad a tortához.
a szelet tortát tetejére egy friss tejszínhabbal, tetejére ropogós, rágós kandírozott citromszelettel helyeztük. Néhány málna hozzáadásra került a körethez és több színhez.
íme egy másik példa. Ezek könnyű peasy Meyer lemon cheesecake bars:
összeraktam egy gyors áfonya kompótot, és összetörtem néhány graham kekszet, hogy létrehozzam ezt a lemezt:
További tippek a desszert bevonásához, mint egy profi:
- Kezdje egy fehér lemezzel vagy legalább egy sima lemezzel. Fehér tányérok, hagyja, hogy az étel jobban kitűnjön. Egy mintával ellátott lemez elvonja a prezentációt.
- próbáljon meg egy másik, nem kerek alakú lemezt, például négyzetet, téglalapot vagy háromszöget, ha megtalálja!
- használjon préselt palackokat a desszert szószokhoz. Ez nagyobb ellenőrzést biztosít, amikor megpróbál létrehozni egy mintát. További ötletekért lásd a desszertmártások használatának bevezetőjét.
- próbáljon több textúrát kialakítani a fő elem, az oldalsó elem és a köret között.
- gondoljon a desszert dekonstruált változatára, mint ebben a dekonstruált Mexikói sült fagylaltban.
- vágja fel a lapos tortát egy cookie-vágóval, hogy különböző formákat kapjon, mint ebben a kéregmentes sütőtök pite. (Ez akkor működik a legjobban, ha a sütemény fagyott)