Duck Confit (confit de Canard)
a kacsa Konfit vagy a Confit de Canard olyan kacsa, amelyet sóztak, majd szakács, majd néhány hétig saját zsírjában tartósították.
becsült olvasási idő: 5 perc
mi a kacsa Confit?
a Confit egy olyan kifejezés, amely leírja a szakács művészetét zsírban, vízben vagy cukorban alacsony hőmérsékleten, azzal a gondolattal, hogy megőrizzék. Ez az egyik legrégebbi tartósítási módszer; sötét, hűvös helyen tartva a konfit hónapokig, sőt évekig is eltarthat.
először egy éjszakán át sózzuk a kacsacombokat, majd lassan szakácszsírban főzzük. Bár ebben a szakaszban meg lehet enni, mérhetetlenül jobb lesz, ha néhány hétig vagy akár hónapig tárolják.
mit szolgálsz kacsa Konfit?
a Confit de Canard többféle módon is felszolgálható; puy lencse és burgonya szakácsok ugyanabban a kacsa zsír hagyományos kísérői, és természetesen ez egy nagyon szeretett összetevő cassoulet.
szeretjük néhány burgonyapürével és néhány oldalsó zöldséggel. Maga a kacsa erősen ízesített és a sós oldalon van, így valóban nincs szükségünk sokkal többre az aromák szempontjából.
a kacsa Confit könnyen elkészíthető?
Duck Confit egy meglehetősen egyszerű recept, hogy készítsen le, de ez is egy elég félreértett egy. A lábak sózása az első lépés a receptben, és gyakran találok olyan recepteket, amelyek túlzott mennyiségű sót igényelnek, ami végül túl sós húst eredményez. Arra tanítottak, hogy csak annyi sót használjak, hogy bőségesen bevonjam a lábakat, és ez a só gyakorlatilag egyik napról a másikra feloldódott volna.
már említettem a múltban, hogy Franciaország és Olaszország volt, mint a második (és a harmadik?) otthonok számomra a 90 – es években, és ez idő alatt sok receptet vettem fel, kézzel írva papírokra, szalvétákra, regényekre – Nevezd meg -, kiegészítve a különböző szakácsok és szakácsok tippjeivel. Természetesen, van egy olasz lakótársa, akinek az anyja gyakran látogatott, sokat segített is!
megtanultam, hogy kacsa confit egy kis falu Dél-Nyugat-Franciaországban, nem túl messze a spanyol határtól, a terület ismert kacsa confit, bár megtalálható az étel egész Franciaországban.
Fat in Confit de Canard
ennek a konfitnak a készítésekor két gondolkodási iskola létezik; az egyik hevesen tiltja a zsír hozzáadását, akár gyógynövényeket, akár fűszereket, míg a másik nagyon szereti az extra aromákat. Határozottan a második táborban vagyok, egy kis rozmaring, kakukkfű és öböl nagyban hozzájárul a végső élmény fokozásához, véleményem szerint.
hagyom, hogy rajtad múlik, bár, egy kis kísérletezésre van szükség, n ‘ est-ce pas? Rendkívül praktikus recept, ha a hűtőszekrényben ül, készen áll arra, hogy egy pillanat alatt kiszolgálja, amikor vendégei vannak. Ha a kacsacombokat sterilizált edényben tárolja, és hűtőszekrényben tartja, akkor 3 hónapig tart.
Tippek a kacsa Konfitálásához
Kezdje a napot, mielőtt a kacsacombokat szakácsra szánják.
minden ízesítőt a sózási szakasz után kell hozzáadni, mivel azt akarjuk, hogy a zsírt ízesítsék velük, és végül csak ki kell öblíteni az összes gyógynövényt és fűszert, amelyet használ!
Rosemary – menj könnyen, mert ez egy ilyen erős gyógynövény, nem akarja, hogy a rozmaring, hogy a nyomós íz.
a confit tárolására használt tartálynak elég nagynak kell lennie, és ha biztos benne, hogy egy hónapon belül elfogyasztja, akkor egy egyszerű, alaposan tiszta lesz. Ezután ellenőrizze, hogy a tartályt megfelelően sterilizálták-e.
több ünnepi receptek
-
Tandoori pulyka -
Korona sült bárány -
három hal sült -
kelbimbó chorizóval
♥ Ha tetszik a recept, ne felejtsd el, hogy hagyj egy megjegyzést, és hogy minden fontos, 5 csillagos minősítés! Köszönjük! 6340 > és ha elkészíted a receptet, oszd meg bármelyik platformon, jelölj meg @azlinbloor címkével, hashtaggel #linsfood
Lin xx
Duck Confit (confit de Canard)
nyomtatás Pin Hozzáadás a gyűjteményhez ugrás a gyűjteményekhez
Összetevők
- ▢ 4 kacsacombokat
- ▢ 2 nagy maréknyi tengeri sót
- ▢ 1 kg kacsa zsír elég kell hogy legyen, hogy teljesen eltakarja a lábát főzés után
- ▢ 4 gerezd összezúzott fokhagyma, a bőr
- ▢ 4 szál kakukkfű
- ▢ 1 kis rozmaring ágacska
- ▢ 1 tk fekete bors
*akkor is szükség van a jar elég nagy ahhoz, hogy tartsa a kacsacombokat*
Utasítások
Start előtti Este
-
dörzsölje a sót az egész kacsacombra, lefedve a hús minden darabját.
-
helyezze egy tepsibe vagy egy nagy tányérra, fedje le fóliával, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
másnap
-
Melegítsük elő a sütőt 140C-ra (275f / 120 db C ventilátor).
-
melegítse fel a kacsazsírt alacsony lángon egy nagy, sütőálló edényben.
-
adja hozzá az összes többi összetevőt a zsírhoz, és forgassa el a zsírt egyszer vagy kétszer, amikor olvad.
-
alaposan öblítse le a kacsa lábát. Ezután egy percig áztassa hideg vízben, engedje le és ismételje meg, vagyis áztassa, engedje le és öblítse le még egyszer. Úgy gondolom, hogy ez az extra lépés biztosítja, hogy a végeredmény ne legyen túl sós.
-
szárítsa meg a lábakat, majd merítse őket a forró zsírba.
-
Hozd a kacsazsírt a párolási pontig, és tedd az egészet a sütőbe, és szakács, fedetlen, 2 és fél órán keresztül, ekkor a hús gyengéd lesz, és majdnem leesik.
-
hűtsük le mindent körülbelül szobahőmérsékletre, egy órát kell tennie.
-
emelje ki a lábakat egy tiszta fogóval, és helyezze őket a tiszta vagy sterilizált edénybe, amint azt a praktikus Tippek említik.
-
most szűrje le az olajat a tartályba, és győződjön meg róla, hogy a lábak teljesen le vannak fedve a zsírral. Tárolja hűvös, sötét helyen vagy a hűtőszekrényben, ahogy szeretem. Dobja el az összes aromát.