Riz frit au bœuf
Cette recette facile de riz frit au bœuf fait maison comprend des lanières tendres de surlonge, des légumes, des œufs, du riz croustillant et une sauce riche et savoureuse. Servir en accompagnement ou déguster ce sauté tout seul comme repas complet.
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Si jamais il y avait une utilisation parfaite pour les restes de riz blanc, le riz frit chinois l’est! Nous l’aimons tellement que lorsque je cuisine du riz pour un plat, je double ou triple presque toujours la quantité pour assurer suffisamment de riz frit le lendemain soir. Dans ce cas, nous partageons notre recette de riz frit au bœuf, qui est la version préférée de ma famille. Rempli de surlonge, de légumes, d’œufs et d’une sauce riche et profonde, c’est un repas tout-en-un fantastique.
Recette de riz frit au bœuf
Voici ce qu’il y a dans ce riz frit au bœuf:
(Faites défiler ci-dessous jusqu’à la carte de recette imprimable pour plus de détails et de mesures.)
- Riz blanc: L’une des clés d’un excellent riz frit consiste à utiliser du riz blanc cuit et réfrigéré d’un jour. De cette façon, un peu d’humidité est éliminée afin que les grains de riz se raffermissent, ce qui facilite leur séparation et leur croustillance, et non leur pâteux.
- Boeuf: Puisque nous cuisinons cela si vite, une coupe de bœuf tendre comme le surlonge doit être utilisée.
- Légumes: La combinaison de goût et de couleur des oignons, des pois et des carottes est parfaite dans ce sauté. Nous utilisons des pois et des carottes congelés, pas besoin de décongeler d’abord.
- Ail et gingembre: Ils offrent tous deux des arômes et une saveur merveilleux. Utilisez frais.
- Oignons verts: Pour une saveur subtile d’oignon poivré et une touche de belle couleur verte.
- Oeuf: Ajoute une grande saveur, texture et protéines.
- Sauce soja: Si les niveaux de sel ne sont pas préoccupants, rien ne peut battre la sauce soja noire chinoise, qui est faite avec un peu de mélasse. Il a une riche couleur acajou et c’est ce qui donne à ce plat sa couleur profonde, riche et authentique de riz frit. Il a un goût incroyable, mais certainement plus salé. La sauce soja à faible teneur en sodium peut être utilisée à la place, si elle est préférée.
- Sauce aux huîtres: Ce condiment est très courant dans la cuisine asiatique, avec une saveur salée et acidulée, sucrée.
- Huile de sésame grillée: Riche, noisette, avec un arôme distinct de sésame grillé et un goût prononcé. Un peu va très loin.
- Huile végétale : Pour faire sauter tous les ingrédients.
Comment faire du riz frit au bœuf
Voici un résumé rapide de la préparation et de la cuisson du riz frit au bœuf:
(Faites défiler vers le bas pour la recette imprimable complète.)
- Chauffer l’huile dans un wok, une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive et cuire les œufs. Transférer dans une assiette.
- Saisir les lanières de bœuf et les omble chevalier jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Transférer dans une assiette.
- Incorporer les petits pois et les carottes, l’oignon et les oignons verts et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
- Faites frire le riz d’un jour cuit.
- Incorporer la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et une pincée de sel et de poivre.
- Remettez le bœuf cuit et les œufs dans la poêle; remuez pour mélanger.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire.
Conseils pour le meilleur riz frit
- Utilisez du riz cuit et réfrigéré d’un jour: Le riz est la star de ce plat, évidemment, et il est si important d’utiliser du riz sec. S’il est mouillé, le riz finit par devenir pâteux au lieu d’être croustillant. Cassez les grosses touffes de riz avec vos mains avant de commencer.
- Trancher le bœuf sur le grain: Les « grains » sont des fibres qui traversent la viande dans une direction. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement (pas avec) le grain de votre bœuf (perpendiculairement aux fibres musculaires afin qu’elles deviennent aussi courtes que possible.) Cela aide à décomposer les fibres et à les rendre tendres et non moelleuses.
- Préparez vos ingrédients! Comme tout sauté, préparez tous vos ingrédients et préparez-les car ce plat cuit rapidement.
- Faites frire le riz: Ne faites pas simplement chauffer le riz. (Cuire 4 minutes en alternant 1 minute de repos et 1 minute de lancer.) Vous voulez le faire frire et laisser l’huile et la sauce s’absorber, c’est ce qui le rend croustillant et savoureux.
- Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre: La sauce soja et la sauce aux huîtres sont toutes deux salées, alors ne soyez pas trop lourd avec du sel et du poivre supplémentaires. Goûtez au fur et à mesure et ajustez au besoin.
Combien de tasses de riz sec pour le riz cuit
Généralement, la plupart du riz triplera de volume une fois cuit, donc 1 tasse de riz cru donnera 3 tasses cuites, ce dont vous avez besoin pour cette recette.
Comment conserver et réchauffer le riz frit
À conserver: Laisser refroidir complètement les restes, puis conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et manger dans les 3 jours.
Pouvez-vous congeler du riz frit? Oui! Le riz frit peut être congelé dans un récipient hermétiquement fermé ou dans des sacs de congélation refermables jusqu’à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Comment réchauffer le riz frit: Le riz frit peut facilement être réchauffé dans une poêle à feu moyen sur la cuisinière, en utilisant un peu d’huile et un peu de bouillon de bœuf ou d’eau s’il semble sec. Une autre option consiste à mettre une portion dans un plat allant au micro-ondes et à utiliser le micro-ondes, mais le riz ne sera pas croustillant.
Que servir avec du riz frit au bœuf
Certainement génial en accompagnement, mais en raison du bœuf ajouté, cette recette de riz frit est également un plat tout-en-un. Pour un repas chinois super délicieux et complet, servez-le avec des rouleaux d’œufs faits maison et du rangoon de crabe.
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Riz frit de boeuf
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 8 onces de surlonge de bœuf, coupées en fines lanières 6514>
- 1 tasse de petits pois et carottes congelés
- 1 oignon doux moyen, coupé en petits dés
- 2 oignons verts, coupés en petits dés
- 1 cuillère à café fraîchement gingembre râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- sel et poivre au goût
- 3 tasses de riz blanc cuit et réfrigéré d’un jour, toutes les grosses touffes brisées
Instructions
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Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja foncée, la sauce soja à faible teneur en sodium, la sauce aux huîtres et l’huile de sésame, réserver.
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Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok, une poêle en fonte ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter l’œuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste brouillé, en remuant de temps en temps. Retirer l’œuf et le transférer dans une assiette séparée.
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Ajouter le reste de l’huile végétale et ajouter le bœuf; saisir jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et juste cuit, environ 3 minutes. Avec une cuillère à fente, transférer dans l’assiette avec les œufs.
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Ajouter les pois et les carottes, l’oignon et les oignons verts; faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail; faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
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Incorporer le riz et cuire environ 4 minutes au total (en alternant 1 minute de repos, 1 minute de lancer.)
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Remuez rapidement le mélange de sauce soja pour le réincorporer et versez-le dans le riz; continuez à remuer pendant une minute.
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Ajouter le bœuf et l’œuf cuits et mélanger. (Si le mélange semble encore un peu trop humide, vous pouvez réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire quelques minutes de plus pour sécher un peu le riz, mais surveillez-le attentivement, afin qu’il ne brûle pas ou ne brunisse pas trop.)
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Goûtez et ajustez les assaisonnements, si nécessaire.
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Servir immédiatement dans des bols et déguster!
Nutrition
Autres Notes
