Mini Gâteaux de Velours Rouge (Petits Fours)
Quatre-six mini gâteaux de velours rouge pris en sandwich entre le glaçage au fromage à la crème sucré et remplis de confiture de fraises fraîches. Ces mignons petits fours sont des gâteaux parfaits pour toutes les occasions.
Le velours rouge est le choix parfait pour la Saint-Valentin, Noël ou toute occasion. À mon avis, le velours rouge est toujours le choix parfait!
Si vous débutez dans le velours rouge, il s’agit en fait d’un gâteau au chocolat à base de poudre de cacao. La différence entre un gâteau de velours rouge et un gâteau au chocolat est qu’une recette de velours rouge utilise environ la moitié moins de poudre de cacao. Le résultat est un gâteau au chocolat légèrement aromatisé.
Au moment où j’écris cet article, la Saint-Valentin approche à grands pas. Ces petits gâteaux sont parfaits pour couronner un dîner romantique à la maison, ce qui est probablement l’endroit où la plupart d’entre nous seront pour la Saint-Valentin 2021. Voici mon COVID parfait stuck coincé à la maison dinner Dîner de Saint-Valentin:
- Soupe Crémeuse aux Champignons avec Baby Bella
- Pâtes Puttanesca aux Olives Kalamata et Câpres
- Recette de Pain Facile
- Mini Gâteaux en Velours Rouge
Je sais, c’est beaucoup d’auto-promotion éhontée. Mais d’un autre côté, ce sera un dîner incroyable!
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- Ingrédients
- Conseils utiles
- Mini Gâteaux de Velours Rouge (Petits Fours)
Ingrédients
Farine – Pour ce gâteau, j’ai utilisé de la bonne farine tout usage à l’ancienne. J’ai essayé de faire ce gâteau avec un substitut de farine à gâteau. Chaque fois, le résultat était un échec épique. En fin de compte, j’utilise de la farine tout usage standard à l’ancienne, dont je ne m’égarerai plus jamais.
Confiture – Au milieu des gâteaux, j’ai utilisé de la confiture de fraises maison. Cela ne prend pas très longtemps à faire et la saveur est très fraîche. Si vous préférez, utilisez de la confiture achetée au magasin. Il s’agit vraiment de ce que vous apprécierez le plus comme garniture.
Colorant alimentaire rouge – Les gâteaux de velours rouge ont été fabriqués à l’origine avec de la betterave pour obtenir une couleur rouge. De nos jours, la plupart des boulangers utilisent du colorant alimentaire, y compris moi. Il existe deux types de colorant alimentaire rouge, gel et régulier. Le colorant alimentaire en gel est beaucoup plus concentré que la version régulière. Si vous utilisez le colorant alimentaire ordinaire, vous devrez doubler la quantité utilisée.
Conseils utiles
Taille – J’ai écrit ceci comme une petite recette de gâteau qui fera 6 – 8 mini, petits, gâteaux selon la façon dont vous coupez le gâteau. Si vous souhaitez augmenter le lot, sélectionnez simplement 2x ou 3x dans la recette ci-dessous. Cette recette sera automatiquement calculée pour la plus grande taille.
Glaçage – J’ai créé une petite recette de glaçage qui correspond à la taille des gâteaux, moins tout glaçage extérieur. Si vous préférez un lot plus important, sélectionnez simplement 2x ou 3x dans la recette ci-dessous.
Choisir la bonne casserole – Je recommande d’utiliser un petit moule à gâteau ou une casserole avec des casseroles individuelles. Les casseroles individuelles réduiraient les déchets et assureraient une taille uniforme.
Choisir la forme et le moule – Vous voudrez probablement couper le gâteau dans la forme désirée. J’ai utilisé deux formes, un cœur et un cercle. Pour la forme du coeur, j’ai utilisé un emporte-pièce et pour le cercle, j’ai utilisé un petit emporte-pièce. Si vous n’avez pas de coupe, vous pouvez utiliser une tasse ou un petit bol pour obtenir une forme ronde.
Restes de gâteau – Après avoir coupé le gâteau, il y aura beaucoup de restes de restes. Plutôt que de jeter les restes de gâteau, vous pouvez les congeler jusqu’à 30 jours. Il existe de nombreuses façons d’utiliser les restes de gâteaux qui ont un goût et un aspect délicieux. Ci-dessous, j’ai énuméré quelques-unes de mes façons préférées d’utiliser les escarpins à gâteau restants qui sont faciles et adaptés à la famille.
- Truffes à gâteau –
- Placer les restes de gâteau dans un mélangeur à l’aide de l’accessoire de palette.
- Ajouter une petite quantité de glaçage pour lier les restes ensemble.
- Mélanger à vitesse faible à moyenne jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés ensemble.
- Utilisez une cuillère à crème glacée ou une cuillère pour retirer la pâte, puis roulez la pâte en boule. Le est le fondement de votre gâteau à la truffe.
- Préparez des bols, l’un avec du chocolat et l’autre avec quelque chose de croquant, pour y rouler le gâteau à la truffe (ex. noix, pépites, etc.)
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes à faible puissance en rafales de 20 secondes. (Utilisez toujours une faible puissance et de courtes rafales pour éviter de brûler le chocolat.)
- Avec des gants, rouler le gâteau truffe dans du chocolat puis dans quelque chose de croquant.
- Déposer la truffe à gâteau sur du papier sulfurisé et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la cuisson.
- Cake Shake –
- Placez les morceaux de gâteau, la crème glacée, le lait et les autres ingrédients du shake dans un mélangeur.
- Mélanger.
- Vous savez, prenez un shake au gâteau!
Great British Baking Show Bake
Saison 1, Épisode 6, Show Stopper – Petites Fours
OUI!!! Encore une cuisson à emporter et j’ai terminé la première saison!
À propos de cette cuisson… J’ai fait beaucoup de gâteaux en velours rouge et je les adore! Pour cette cuisson, j’ai prévu d’utiliser un moule en feuille pour maximiser le nombre de découpes de gâteau et réduire la quantité de gâteau gaspillé. J’ai utilisé une recette de Milk Bar qui appelait à la « farine à gâteau ». Pendant que je cherchais, je ne trouvais pas de farine de gâteau dans les magasins près de chez moi. J’ai cherché et trouvé une solution de contournement pour enlever 2 cuillères à soupe de farine tout usage et la remplacer par 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs. C’était censé être l’équivalent de la farine à gâteau. Cependant, trois tentatives infructueuses plus tard (pas amères), j’ai décidé d’y aller avec de la bonne farine tout usage à l’ancienne. Le résultat était un gâteau de velours rouge parfait.
Je ne sais pas exactement pourquoi l’amidon de maïs n’a pas fonctionné. Je pense que cela aurait pu être l’âge de la fécule de maïs ou l’altitude à Denver. Un jour, quand je suis moins frustré, je recherche ce qui s’est passé. Cependant, pour l’instant, je vais juste m’en tenir à la bonne vieille farine tout usage.
Compter: 15 à terre, 263 à partir!
Mini Gâteaux de Velours Rouge (Petits Fours)
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Ingrédients
Garniture aux fraises
- 4 oz de fraises
- 4 oz de sucre
- 1 c. à thé de citron
Gâteau
- 1.25 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1.25 tasses de sucre
- 1 c. à thé de colorant alimentaire rouge (gel)
- 2 œufs température ambiante
- ½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de vinaigre
- ½ tasse de babeurre
Glaçage
- 4 oz de fromage à la crème
- 4 oz de beurre
- ½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel
- 3,5 tasses de sucre en poudre
Décoration
- Coeur en chocolat, carré, etc. (Facultatif)
Instructions
Garniture aux fraises
-
Coupez chaque fraise en quartiers. Placer les fraises et le citron dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux pendant quelques minutes pour ramollir les fraises.4 oz de fraises, 1 c. à thé de citron
-
Ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.4 oz de sucre
-
Une fois le sucre dissous dans un liquide clair, porter à ébullition et faire bouillir pendant 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
-
Réfrigérer pour fixer.
Gâteau de Velours Rouge
-
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapissez une casserole carrée de 9 pouces.
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Mélanger le babeurre et le vinaigre et réserver.½ tasse de babeurre, ½ c. à thé de vinaigre
-
Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Ce sont vos ingrédients secs. Réserver.1.25 tasses de farine tout usage, 1 c. à soupe de poudre de cacao, ½ c. à thé de bicarbonate de soude, ½ c. à thé de sel
-
À l’aide d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger l’huile végétale et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes. Ajouter les œufs et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajouter l’extrait de vanille et le colorant alimentaire rouge.¼ tasse d’huile végétale, 1,25 tasse de sucre, 1 c. à thé de colorant alimentaire rouge (gel), 2 œufs à température ambiante, ½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
-
Ajouter alternativement les ingrédients secs et le mélange babeurre / vinaigre, en terminant par les ingrédients secs. Dans cette étape, mélangez les ingrédients juste assez pour les incorporer. Un mélange excessif aplatira le gâteau.
-
Versez la pâte dans le plat de cuisson. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte presque propre. Une fois la cuisson terminée, retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement.
Glaçage au Fromage à la Crème
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Dans un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un batteur à main, crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 2 minutes.4 oz de beurre, 4 oz de fromage à la crème
-
Ajouter l’extrait de vanille, le sel et le sucre en poudre et fouetter pour combiner, environ 2 minutes de plus.½ c. à soupe d’extrait de vanille, ¼ c. à thé de sel, 3,5 tasses de sucre en poudre
Assemblage
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Une fois le gâteau refroidi, utilisez un emporte-pièce ou un gabarit pour le couper dans la forme souhaitée. Ensuite, coupez soigneusement chaque morceau coupé en deux. Faites attention à ne pas vous couper la main.
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Préparer le glaçage dans une poche à douille munie d’une pointe à pois. (J’ai utilisé une taille similaire à la pointe ronde Wilton 10).
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Enfilez un anneau serré de pointes de points autour du périmètre de chaque mini gâteau.
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Remplissez le centre, à l’intérieur du glaçage, de chaque mini gâteau avec la confiture de fraises.
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Placez le dessus, l’autre moitié, de chaque mini gâteau sur le dessus.
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Placez la décoration sur le dessus de chaque mini gâteau et placez la décoration sur le dessus comme vous le souhaitez.Coeur en chocolat, carré, etc. (Facultatif)
Notes
- J’ai fait cette recette petite et fait 4 – 6 petits gâteaux. Si vous souhaitez un lot plus important, sélectionnez pour multiplier la recette dans le coin supérieur droit. Vous pouvez augmenter la taille de 2x ou 3x.
- Lorsque vous mélangez les ingrédients du gâteau sec, passez plus de temps à bien mélanger. Tous les ingrédients doivent être mélangés et il ne doit pas y avoir de grumeaux de cacao. Utilisez un tamis si vous préférez.
- J’ai utilisé 1 cuillère à soupe complète de colorant alimentaire en gel rouge pour obtenir cette couleur de rouge. Si vous utilisez un colorant alimentaire rouge ordinaire, vous devrez au moins doubler la quantité utilisée, peut-être plus, selon le fabricant
- J’ai utilisé de la confiture maison, cependant, il est facile de l’échanger avec de la confiture achetée en magasin si vous préférez.
- Pour la confiture, j’ai utilisé des mesures vs volume. J’ai choisi cette méthode car les fraises et le sucre sont très différents en termes de volume. La méthode de mesure vous assure d’obtenir un excellent résultat à chaque fois.
- Lors de la préparation de la confiture si vous voulez tester si la confiture a pris, déposez un peu sur une assiette froide, laissez reposer une minute. Déplacez la confiture avec votre doigt et si la confiture se froisse et se sépare sans déborder, le point de prise est atteint.