Faire de la Confiture à partir de zéro – Comment faire de la Pectine
Faire de la confiture à partir de zéro — Comment faire de la pectine
Comment faire de la confiture à partir de zéro en utilisant de la pectine maison. Vous pouvez faire votre propre pectine en utilisant des pommes sans sucre ajouté ni autres additifs!
Confiture maison à partir de zéro
Faire de la confiture à la maison nécessite de la pectine pour geler la confiture. La pectine agit en combinaison avec de l’acide, du sucre et de la chaleur pour geler la confiture ou la gelée. J’achetais Certo, une poudre de pectine commerciale pour le brouillage à domicile. Le plus gros ingrédient de Certo est le sucre, puis l’acide fumarique. Son moindre ingrédient est la pectine.
L’acide fumarique est un produit chimique de synthèse. Un processus consiste à le synthétiser à partir de maïs — maïs GM. Je préfère éviter cela dans l’alimentation de ma famille. Existe-t-il une alternative biologique au Certo et aux autres pectines commerciales? Bien sûr.
Avant l’industrialisation de notre alimentation, de brillantes ménagères fabriquaient des confitures et des gelées en utilisant la pectine naturelle présente dans les fruits. Les pommes sont riches en pectines, mais de nombreux fruits, y compris les myrtilles, le sont également.
Une façon de profiter des pectines des pommes lors de la préparation de la confiture est de prendre 4 pommes de cuisson * (différentes de manger des pommes — généralement plus acidulées) Peler, épépiner et hacher finement. Ajouter les pommes à 8 tasses de fruits dans la poêle, lors de la préparation de la confiture.
Faire du bouillon de pectine à partir de pommes de cuisson
Ou vous pouvez facilement faire du bouillon de pectine et le faire pour la confiture future lorsque les pommes de crabe sont disponibles au début de l’été. Ensuite, vous aurez du bouillon de pectine pour la confiture pour le reste de l’été. Les pommes de crabe Dolgo sont de plus grosses pommes de crabe prêtes en juillet et bonnes pour la pectine et la gelée de pommes.
La chair, la peau et les graines des pommes de cuisson et des pommes de crabe contiennent de grandes quantités de pectine, qui peuvent être extraites et utilisées pour fixer des confitures et des gelées à base de fruits à faible teneur en pectine. Faites de grandes quantités du stock, lorsque les pommes sont à leur apogée.
1/2 tasse de pectine fixera 4 tasses de fruits ou de jus — identique à 1 paquet de Certo. La pectine se conservera pendant 2 ans lorsqu’elle est en conserve.
Recette: Pectine maison
12 lb de pommes de cuisson* ou de pommes de crabe ou d’un mélange
Frottez les pommes, jetez les feuilles et les tiges. Hacher grossièrement, y compris la peau et les graines. Mettez les pommes dans une grande casserole avec 3 litres d’eau. Les pommes doivent être à peine recouvertes d’eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies.
Passer le contenu de la casserole à travers une étamine ou un sac de gelée. Déposer dans un grand bol et laisser égoutter pendant 24 heures. Ne serrez pas le sac.
Transférer le liquide filtré dans une casserole de conservation et faire bouillir à feu vif jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié ou qu’un gros caillot se forme lorsque le niveau de pectine est testé.*
Verser le bouillon dans des pots de 250 ml. Sceller les bocaux dans un bain d’eau bouillante pendant 5 min. Donne 2 1/2 litres. – assez pour 10 lots de confiture.
Utilisation de bouillon de pectine maison:
Recette de base de confiture
10 tasses de fruits ou de jus
8 tasses de sucre
1 tasse de bouillon de pectine
1/4 tasse. jus de citron (ou substituer 1/4 de fruit sous-mûr)
Porter le mélange à ébullition et faire bouillir 15 min, ou jusqu’à ce que le mélange atteigne le point de gélification*.
* Les pommes de cuisson couramment disponibles comprennent Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Il y en a beaucoup plus. Les pommes sous-mûres fonctionnent également bien.
* Test du point de gelée de la confiture ou de la gelée:
Les confitures et gelées se jellent normalement à 220F. Généralement, l’épaisseur du mélange indique le point de gelée. Pour tester, réfrigérez un bol en céramique ou en verre. Déposer 1 c. à thé de mélange dans le bol réfrigéré. Laisser refroidir quelques minutes. Le point de gel est atteint si le mélange est suffisamment ferme pour rester divisé lorsqu’un doigt est poussé au centre. Si le mélange n’est pas réglé, continuez la cuisson un peu plus longtemps.
Avez-vous fait des confitures ou des gelées sans pectine commerciale? Comment avez-vous fait? Partagez votre succès avec nos lecteurs.
Pots de confiture prêts à être transformés.
Si c’est votre première fois à Joybilee Farm, jetez un coup d’œil ici, pour découvrir de quoi parle ce blog et abonnez-vous à notre newsletter gratuite « purple sheep » pour les personnes remarquables, qui veulent faire ce qu’elles aiment là où elles veulent vivre, à la campagne. Ou utilisez la case à droite de ce poteau.
Vous pouvez également vous abonner au flux RSS du blog Joybilee Farm et obtenir chaque article sur votre Google Reader ou votre page d’accueil Google. Utilisez les boutons à droite. Retrouvez-nous sur Twitter @JoybileeFarm.
Quelques ressources pour vous aider dans votre fabrication de confitures:
Confitures et Gelées Sauvages: De délicieuses Recettes à Base de 75 Comestibles Sauvages
Conserves Sensationnelles: 250 Recettes de Confitures, Gelées, Chutneys et Sauces et Comment
Fruits de la Terre: 100 Recettes de Confitures, Gelées, Cornichons et Conserves (Green Home)
Conservation Et Décapage – Deux Cents Recettes De Conserves, Gelées, Confitures, Marmelades, Cornichons, Relishes Et Autres Bonnes Choses
Norpro 2478367600456 Ensemble De Conserves Maison 7 Pièces
Entonnoir À Large Bouche En Acier Inoxydable Norpro