Doigts de poisson au saumon au four Croustillants
Ces doigts de poisson au saumon au four sont super croustillants, faciles à préparer et surtout absolument délicieux! Ils contiennent du zeste de citron vert pour une touche d’agrumes rafraîchissante. Ces doigts de poisson sains n’ont besoin que de 10 minutes au four!
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Mon dernier message portait sur la fabrication et le stockage de la chapelure et aujourd’hui, je poste une recette de doigts de poisson au saumon qui les utilise. Je dois avouer que jusqu’à présent je n’avais jamais pensé à mettre du saumon et de la chapelure dans la même recette. Le filet de saumon semble si parfait cuit entier, il ne m’est jamais venu à l’esprit de le couper en morceaux.
Transformer le saumon en doigts de saumon croustillants était une excellente idée!
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le poisson est juteux à l’intérieur et super croustillant à l’extérieur.
- Il est faible en gras.
- C’est rapide, facile à réaliser et il n’est pas nécessaire de retourner les doigts de saumon. Le four les fera cuire à la perfection.
- Tout le monde adorera le croquant et la torsion citronnée de ces doigts de poisson!
Doigts de poisson au saumon ingrédients
J’ai utilisé de la chapelure panko maison pour créer un enrobage super croustillant (vous pouvez acheter du panko si vous préférez). Il est important de faire griller le panko dans une casserole dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré avant d’enrober le saumon. Les miettes fines ne conviennent pas à cette recette.
J’ai utilisé la méthode classique consistant à enrober le poisson d’abord dans de la farine, puis à laver les œufs puis la chapelure. La farine scelle la saveur (assaisonnement et zeste de citron vert) et l’humidité tandis que le lavage des œufs sert de « colle » à la chapelure.
Instructions de recette étape par étape
1.Commencez par griller le panko. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez la chapelure, assaisonnez légèrement et faites griller à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée en remuant tout le temps. Retirer du feu et placer dans un bol pour refroidir (environ 5 minutes).
2. Préchauffer le four à 450 F / 230 C / marque de gaz 8. Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie et réservez.
Coupez le saumon dans la largeur en tranches épaisses de la taille des doigts. Assaisonner et saupoudrer du zeste de 1,5 citron vert.
3. Enrober la farine (secouer doucement l’excès de farine).
4. Trempez chaque morceau dans le lavage des œufs, essuyez doucement l’excès d’œuf sur le côté du bol et enduisez-le de chapelure en appuyant légèrement sur le mélange pour une couverture uniforme (faites-le pour chaque morceau individuellement).
5. Placez les morceaux de saumon panés sur le dessus de la grille, en laissant de petits espaces entre les deux, et faites cuire dans la partie supérieure du four pendant 10 minutes.
6. Retirer du four et servir immédiatement.
Conseils d’experts et FAQ
- Je recommande d’utiliser du saumon frais dans cette recette car le saumon congelé contient plus d’humidité. Si vous optez pour le surgelé, cependant, décongelez-le pendant la nuit au réfrigérateur, égouttez-le bien et séchez-le pour éliminer l’excès d’humidité avant d’assaisonner.
- Assurez-vous que le four est très chaud avant de cuire les doigts de poisson.
- Chapelure: Cette recette ne fonctionnera qu’avec de la chapelure panko (la chapelure fine ne produira pas de doigts de poisson croustillants). Vous pouvez acheter panko (cher) ou faire le vôtre (fortement recommandé!).
- Placez les doigts de poisson sur une grille, PAS directement sur une plaque à pâtisserie. Laissez un peu d’espace entre eux pour qu’ils se croustillent uniformément. Pas besoin de les retourner.
- Avance: Vous pouvez préparer le poisson à l’avance. Couper, assaisonner et enrober de zeste de citron vert, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à plusieurs heures.
- Mieux servi immédiatement.
Suggestions de service
J’ai servi ces doigts de saumon avec une simple trempette au yogourt avec de la ciboulette et du zeste de citron vert, mais ils sont également délicieux avec une vinaigrette ranch saine maison. Dégustez avec des quartiers de pommes de terre épicés ainsi que des salades rafraîchissantes telles que la salsa à la mangue et à l’avocat, la salade de chou rouge marinée ou la salade de chou sans produits laitiers à la grenade.
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Doigts de Poisson au Saumon Croustillants au Four
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Ingrédients
- ▢ 400 g de filet de saumon sans peau, désossé
- ▢ 1 ½ tasse de chapelure panko
- ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ▢ Zeste de 1½ limes
- ▢ 1 oeuf légèrement battu
- ▢ 2 c. à table de farine
- ▢ Sel et poivre au goût
Instructions
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Commencez par faire griller la chapelure panko. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez la chapelure, assaisonnez légèrement et faites griller à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée en remuant tout le temps. Retirer du feu et placer dans un bol pour refroidir (environ 5 minutes). Préchauffer le four à 450 F / 230 C / marque de gaz 8. Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie et réservez.
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Coupez le saumon dans la largeur en tranches épaisses de la taille des doigts. Assaisonner et saupoudrer du zeste de 1,5 citron vert. Enrober la farine (secouer doucement l’excès de farine).
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Trempez chaque morceau dans le lavage des œufs, essuyez doucement l’excès d’œuf sur le côté du bol et enduisez-le de chapelure en appuyant légèrement sur le mélange pour une couverture uniforme (faites-le pour chaque morceau individuellement).
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Placez les morceaux de saumon panés sur le dessus de la grille, en laissant de petits espaces entre les deux, et faites cuire dans la partie supérieure du four pendant 10 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.
Notes
- Je recommande d’utiliser du saumon frais dans cette recette car congelé contient plus d’humidité. Si vous optez pour le surgelé, cependant, décongelez-le pendant la nuit au réfrigérateur, égouttez-le bien et séchez-le pour éliminer l’excès d’humidité avant d’assaisonner.
- Assurez-vous que le four est très chaud avant de cuire les doigts de poisson.
- Chapelure: Cette recette ne fonctionnera qu’avec de la chapelure panko (la chapelure fine ne produira pas de doigts de poisson croustillants). Vous pouvez acheter panko (cher) ou faire le vôtre (fortement recommandé!). Lisez mon article sur la fabrication de chapelure maison pour savoir comment.
- Placez les doigts de poisson sur une grille, PAS directement sur une plaque à pâtisserie. Laissez un peu d’espace entre eux pour qu’ils se croustillent uniformément. Pas besoin de les retourner.
- Avance: Vous pouvez préparer le poisson à l’avance. Couper, assaisonner et enrober de zeste de citron vert, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à plusieurs heures.
- Mieux servi immédiatement.
- Le temps de préparation comprend le temps nécessaire pour griller et refroidir la chapelure.
Nutrition
* Les informations nutritionnelles sont générées automatiquement et doivent être considérées comme une estimation.
** Remarque sur la cuisson : Si vous utilisez un four à ventilateur, reportez-vous aux instructions de votre appareil et ajustez la température en conséquence.