Confit de Canard)
Le Confit de Canard ou Confit de Canard est un canard salé, puis cuit, puis conservé dans sa propre graisse pendant quelques semaines.
Temps de lecture estimé : 5 minutes
Qu’est-ce que le Confit de canard ?
Le confit est un terme pour décrire l’art de cuisiner dans du gras, de l’eau ou du sucre à basse température, avec l’idée de le conserver. C’est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes; conservé dans un endroit sombre et frais, le confit peut durer des mois, voire des années.
On fait d’abord cuire les cuisses de canard dans du sel pendant la nuit, puis on les fait cuire lentement dans de la graisse de canard. Bien qu’il puisse être consommé à ce stade, il sera infiniment meilleur s’il est conservé pendant quelques semaines, voire quelques mois.
Que servez-vous avec du Confit de canard ?
Le Confit de Canard peut être servi de plusieurs façons; les lentilles du puy et les pommes de terre cuites dans la même graisse de canard sont des accompagnements traditionnels et bien sûr, c’est un ingrédient très apprécié du cassoulet.
On l’adore avec de la purée de pommes de terre et des légumes d’accompagnement. Le canard lui-même est fortement aromatisé et sur le côté salé, donc nous n’avons vraiment pas besoin de beaucoup plus en termes d’arômes.
Le Confit de canard est-il facile à préparer ?
Le confit de canard est une recette assez facile à réaliser, mais c’est aussi une recette assez mal comprise. Saler les cuisses est la première étape de la recette et très souvent, je trouve que les recettes demandent une quantité démesurée de sel, ce qui donne une viande beaucoup trop salée à la fin. On m’a appris à utiliser juste assez de sel pour enrober généreusement les jambes, et ce sel se serait pratiquement dissous du jour au lendemain.
J’ai mentionné dans le passé que la France et l’Italie étaient comme deuxièmes (et troisièmes ?) des maisons pour moi dans les années 90 et c’est à cette époque que j’ai ramassé de nombreuses recettes, manuscrites sur des papiers, des serviettes, des romans – vous l’appelez – avec des conseils des différents cuisiniers et chefs. Bien sûr, avoir un colocataire italien dont la maman a souvent visité, a beaucoup aidé aussi!
J’ai appris à faire du confit de canard dans un petit village du Sud-Ouest de la France, pas trop loin de la frontière espagnole, la région est connue pour son confit de canard, même si vous pouvez trouver le plat partout en France.
Graisse dans le Confit de Canard
Il y a deux écoles de pensée lors de la fabrication de ce confit; l’une interdit avec véhémence tout ajout au gras, qu’il s’agisse d’herbes ou d’épices, tandis que l’autre aime beaucoup les arômes supplémentaires. Je suis définitivement dans le deuxième camp, un peu de romarin, de thym et de laurier contribue grandement à améliorer l’expérience finale, à mon avis.
Je vous laisse cependant le soin d’expérimenter un peu, n’est-ce pas ? C’est une recette extrêmement pratique à avoir dans votre réfrigérateur, prête à être servie en un tournemain lorsque vous avez des invités. Si vous stockez les cuisses de canard dans un bocal stérilisé et que vous les conservez au réfrigérateur, elles dureront 3 mois.
Conseils pour préparer votre Confit de canard
Commencez la veille de la cuisson des cuisses de canard.
Tous les arômes doivent être ajoutés après l’étape de salage, car nous voulons que la graisse soit aromatisée avec eux et aussi, vous finirez par devoir rincer toutes les herbes et épices que vous utilisez!
Romarin – Allez-y doucement car c’est une herbe si forte, vous ne voulez pas que le romarin soit la saveur dominante.
Le récipient que vous utilisez pour stocker le confit doit être suffisamment grand et si vous êtes certain de le consommer dans un délai d’un mois, un simple nettoyage à fond fera l’affaire. Plus longtemps, assurez-vous que le récipient a été correctement stérilisé.
Plus de Recettes Festives
-
Dinde Tandoori -
Rôti de Couronne d’agneau -
Rôti de trois poissons -
Choux de Bruxelles au Chorizo
♥ Si vous aimez la recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire et que tout est important, 5 étoiles! Thank Merci! ♥
Et si vous faites la recette, partagez-la sur n’importe quelle plateforme et taguez-moi @azlinbloor, et hashtag #linsfood
Lin xx
Confit de Canard)
Imprimer l’épingle Ajouter à la Collection Aller aux Collections
Ingrédients
- ▢ 4 cuisses de canard
- ▢ 2 grosses poignées de sel de mer
- ▢ 1 kg de graisse de canard, il doit être suffisante pour couvrir complètement les jambes après la cuisson
- ▢ 4 gousses d’ail meurtri, dans la peau
- ▢ 4 brins de thym
- ▢ 1 petit brin de romarin
- ▢ 1 c. à thé de grains de poivre noir
*Vous aurez également besoin d’un pot assez grand pour contenir les cuisses de canard*
Instructions
Commencer la Nuit Avant le
-
Frottez le sel sur les cuisses de canard en recouvrant chaque morceau de viande.
-
Déposer sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette, couvrir d’un film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Le Lendemain
-
Préchauffer le four à 140C (ventilateur 275F/120°C).
-
Chauffer la graisse de canard à feu doux dans un grand plat allant au four.
-
Ajoutez tous les autres ingrédients à la graisse et faites tourbillonner la graisse une ou deux fois au fur et à mesure qu’elle fond.
-
Rincez soigneusement les cuisses de canard. Ensuite, trempez dans de l’eau froide pendant une minute, égouttez et répétez, c’est-à-dire trempez, égouttez et rincez une fois de plus. Je trouve que cette étape supplémentaire garantit que le résultat final n’est pas trop salé.
-
Séchez les jambes et immergez-les dans la graisse chaude.
-
Amener la graisse de canard jusqu’au point de frémissement et transférer le tout dans le four et cuire, à découvert, pendant 2 heures et demie, à ce moment-là, la viande sera tendre et tombera presque.
-
Refroidissez tout à environ la température ambiante, une heure devrait faire.
-
Soulevez les jambes avec une paire de pinces propre et placez-les dans votre pot propre ou stérilisé comme mentionné dans les conseils pratiques.
-
Maintenant, filtrez l’huile dans le récipient et assurez-vous que les jambes sont complètement recouvertes de graisse. Conserver dans un endroit frais et sombre ou dans votre réfrigérateur, comme j’aime le faire. Jetez tous les arômes.