Comment Faire du Gruau Crémeux
» Les gens devraient vraiment laisser le gruau tranquille « , a écrit la défunte chef Edna Lewis dans son livre, The Gift of Southern Cooking (co-écrit avec Scott Peacock). Lewis, qui a pris une vision sombre de l’ajout d’ingrédients de fantaisie à l’aliment de base bien-aimé du Sud, a plutôt conseillé aux lecteurs de rester simples avec sa recette de gruau crémeux à cinq ingrédients.
Une autre chose à garder à l’esprit: aucun Sudiste qui se respecte n’utilise des grains instantanés. Les grains faits maison sont faciles à préparer et valent bien un petit soin supplémentaire. Les grains de pierre moulus donneront la meilleure texture, mais ils prennent plus de temps à cuire; enlevez leur paillettes extérieures moelleuses pour les résultats les plus crémeux.
Nous aimons ces grains mieux servis chauds du poêle, avec des œufs frits trop faciles ou des crevettes.
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Équipement
- Casserole à fond épais
- Bol à mélanger
- Passoire fine
Ingrédients
- 2 tasses d’eau, ou plus
- 2 tasses de lait, ou plus
- 1 tasse de grains de pierre moulus ou réguliers
- sel casher
- 1⁄4 tasse de crème épaisse
- 2 C. à soupe. beurre non salé
Instructions
- Chauffer les 2 tasses d’eau et de lait dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elles mijotent.
- Pendant que le lait chauffe, mettez les grains de pierre moulus dans un grand bol à mélanger et couvrez d’eau fraîche. Remuez les grains avec assurance pour que la balle flotte vers le haut. Écumez soigneusement la surface et retirez l’ivraie. Égoutter les grains dans une passoire fine. (Si vous utilisez des grains réguliers, ignorez cette étape.) Incorporer les grains dans l’eau et le lait frémissants. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gruau soit tendre à la morsure et ait épaissi à la consistance d’une farine d’avoine épaisse. À mesure que les grains s’épaississent, remuez-les plus souvent pour les empêcher de coller et de brûler. Les grains réguliers sont faits en environ 20 minutes, mais la pierre moulue nécessite une heure ou un peu plus pour cuire, et vous devrez ajouter du lait et de l’eau supplémentaires au besoin.
- Assaisonner généreusement les grains de sel et incorporer la crème et le beurre. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, jusqu’à servir. Servir chaud.