Barfi au lait
Le barfi au lait nature en poudre est l’un des mithais indiens les plus populaires qui fond dans la bouche! Il est parfait pour célébrer des occasions spéciales, comme Rakshabandhan et Diwali! Ce dessert au lait sucré a une texture similaire à un fudge au safran luxueux et à la cardamome.
Avec ce barfi au lait comme base, ajoutez d’autres exhausteurs de goût comme des extraits, du gulkand, du beurre de pistache, ou superposez-le de barfi au chocolat fudgey!
Aller à :
- Qu’est-ce que Barfi ?
- Ingrédients – Notes et substitutions
- Comment faire du Barfi
- Comment Définir et décorer le Barfi
- Variations de Barfi
- Plus de Desserts indiens à essayer
- Recette
Barfi en poudre de lait blanc ordinaire est à peu près la recette de base universelle pour toutes sortes de barfis que vous verrez dans les magasins indiens de mithai. Il est traditionnellement fabriqué avec du khoya ou du mawa, qui sont des solides de lait déshydratés. Malheureusement, il est difficile de trouver du khoya aux États-Unis et prend beaucoup de temps à le fabriquer, donc le lait en poudre est le prochain meilleur substitut.
La texture du barfi le rend merveilleux à croquer! C’est compact, mais doux et friable et débordant de saveur de la cardamome et du safran. La pistache sur le dessus ajoute un peu de croquant lorsque le dessert fond dans la bouche. C’est un dessert facile à préparer sur la cuisinière à un moment donné.
Qu’est-ce que Barfi ?
Le Barfi, ou burfi, est l’un des mithais (bonbons) les plus populaires en Inde. Barf se traduit littéralement par glace en hindi, il est donc nommé barfi pour son aspect blanc et ses propriétés rafraîchissantes de la base de lait. Il a une base de lait en poudre ou de khoya (solides de lait), de lait, de ghee et de sucre. Il est ensuite aromatisé avec d’autres mélanges comme la cardamome, la pistache, le gulkand, etc., puis cuit dans une consistance fudgey. Une fois qu’il est posé, c’est comme un fudge laiteux et friable!
Ce dessert indien est particulièrement populaire lors de festivals comme Diwali ou l’Aïd, et est offert en cadeau entre familles et amis lors d’occasions spéciales. Il existe de nombreux types de barfi, tels que Pista Barfi, Rose Barfi, Burfi au Chocolat, etc.
Ingrédients – Notes et substitutions
Cette recette est mesurée en grammes, elle nécessite donc une balance de cuisine. J’ai constaté que même un petit changement dans la quantité de lait en poudre ou de ghee changeait considérablement la consistance.
- Ghee – Il est facile de préparer du ghee à la maison en faisant mijoter le beurre et en écrémant les solides du lait jusqu’à ce qu’il vous reste du beurre clarifié. Personnellement, je garde le Nanak ghee sous la main à la maison, mais le beurre salé ou non salé fonctionne également. Il suffit d’omettre la pincée de sel dans la recette si vous utilisez du beurre salé.
- Lait entier – C’est la meilleure option pour le barfi car le lait a une touche de douceur des sucres naturels.
- Le sucre blanc granulé de sucre est le plus couramment utilisé, mais le jaggery ou le sucre en poudre fonctionnent tout aussi bien. Certaines personnes utilisent également du lait concentré sucré au lieu du sucre et du lait entier.
- Lait en poudre – Utilisez du lait entier en poudre pleine graisse pour le meilleur substitut au khoya. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé en poudre si c’est tout ce que vous pouvez trouver, mais vous voudrez ajouter de la crème complète pour un barfi crémeux.
- Poudre de cardamome, safran – Ajoute du parfum et de la saveur
- Jus de citron – La petite quantité d’acidité du jus de citron caillé le lait chaud, ce qui donne au barfi la texture friable et douce caractéristique du bon barfi d’un magasin de mithai
- Noix – Le barfi est si doux, il faut des noix pour le compenser et ajouter un peu de croquant. Ajoutez des tranches de noix de cajou, d’amandes et / ou de pistaches
- Feuille d’argent – Ceci est commun aux desserts indiens pour ajouter un peu de flair. Vous n’avez besoin que d’une feuille de feuille d’argent. Assurez-vous que c’est une feuille d’argent comestible et sans danger pour les aliments.
Comment faire du barfi
La fabrication du barfi passera essentiellement par trois étapes différentes jusqu’à ce qu’il soit prêt à manger –
- Une pâte à soupe semblable à une pâte à crêpes
- Une consistance épaisse et fudgey qui se combine dans ce qui ressemble à une boule de pâte
- Un bloc épais qui se transforme en un dessert solide lorsqu’il est refroidi
La clé est de vraiment continuer à remuer et à plier le barfi au milieu de tous les côtés. Constamment. Sans pause. C’est certainement un peu un entraînement des bras, mais vous ne voulez pas qu’aucun de ces morceaux de lait ne colle au fond et ne brûle. Si vous commencez à voir de petits morceaux bruns dans la pâte, c’est que le lait est exposé à la chaleur pendant trop longtemps. Je pense que cela ajoute un peu de profondeur et de gourmandise au barfi, mais vous pouvez également les enlever avec une pince à épiler comme vous les voyez. Si cela se produit trop souvent, réduisez le feu ou retirez-le du feu pendant une minute ou deux pour laisser la casserole refroidir.
À mi-chemin, à environ cinq minutes, c’est là que le barfi commence à se réunir mais ne s’éloigne pas des côtés. C’est à ce moment que vous voudrez ajouter vos mélanges. Pour le barfi nature, il s’agit généralement de cardamome, d’un peu de sel et parfois de safran. Remuez-le bien et continuez votre chemin pendant encore cinq minutes.
IMPORTANT: Une fois que le barfi a épaissi, il s’éloigne de la casserole et fond dans le reste de la pâte, comme pour pétrir une pâte dans un mélangeur sur pied. S’il est encore collant, il peut avoir besoin d’un peu plus de graisse sous forme de ghee ou de beurre ou il peut avoir trop de sucre. S’il ne s’éloigne pas de la casserole, le barfi ne se fixera pas. Il doit être correctement épaissi pour pouvoir être mis au réfrigérateur. Il aura également un peu de texture à partir du lait en poudre réhydraté. Si vous ne voyez pas de texture granuleuse, il faut plus de lait en poudre.
Une fois le barfi terminé, retirez-le du feu.
Comment définir et décorer Barfi
Tapisser une casserole carrée de 8 pouces de papier parchemin qui pend sur les côtés. C’est pour que le barfi ne colle pas à la casserole. Badigeonnez-le d’un peu de ghee fondu ou de beurre pour le retirer facilement.
Dès que le barfi est retiré du feu, verser la pâte dans la casserole. Étalez-le aussi uniformément que possible aux quatre coins, en appuyant dessus avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit de niveau.
Appuyez doucement sur les noix hachées sur le dessus du barfi avant de le transférer au réfrigérateur pour le refroidir. Laisser le dessert refroidir pendant au moins 30 minutes. Si votre barfi ne se fixe pas, il n’a pas été suffisamment réduit et a besoin de plus de temps pour s’épaissir. Pendant la cuisson, vous remarquerez que le barfi ne colle plus aux côtés de la casserole et forme facilement une boule. C’est à ce moment qu’il est assez épais pour être mis au réfrigérateur.
Une fois qu’il a refroidi, sortez le barfi de la casserole à l’aide du papier sulfurisé. Appliquez délicatement la feuille d’argent en patchs partout. Coupez le barfi en 16 morceaux carrés de taille égale et il est prêt à servir!
Variations de Barfi
Il existe des centaines de variations en ce qui concerne barfi. J’aime particulièrement les rebondissements ludiques que je continue de voir d’autres blogueurs culinaires indiens.
Vous pouvez pratiquement ajouter n’importe quelle pâte, extrait, fruit frais ou sec, ou poudre à cette recette de base et faire votre propre barfi unique. Les traditionnels que vous verrez sont généralement à base de noix comme le kaju barfi (noix de cajou), la pista barfi (pistache) et le badam barfi (amande).
Par exemple, pour faire une barre de chocolat, placez la moitié de la barre de chocolat nature dans la casserole carrée. Ensuite, mélangez la poudre de cacao dans l’autre moitié et versez-la sur le barfi ordinaire pour former deux couches.
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J’aimerais savoir ce que vous avez pensé de cette recette! N’oubliez pas de laisser un commentaire et ⭐️ note d’étoiles ci-dessous!
Recette
Barfi au Lait
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Ingrédients 1x2x3x
- 70 grammes ghee
- 250 grammes de lait entier
- 200 grammes de sucre
- 310 grammes de lait entier en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome
- 1 cuillère à café de jus de citron
- pincée de sel
- pincée de safran
- 7 pistaches hachées
- feuille d’argent comestible
Texte Ingrédients
Instructions
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Tapisser une casserole carrée de 8 po de papier sulfurisé de manière à ce qu’elle soit suspendue sur deux côtés opposés de la casserole.
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Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser le lait puis ajouter le ghee. Laissez fondre le ghee et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le ghee soit principalement combiné avec le lait.
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Versez le sucre dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
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Tournez le feu à feu doux et ajoutez le lait en poudre. Remuer jusqu’à ce que le lait réhydrate le lait en poudre. Continuez à remuer sans pause à feu doux pendant les 4 à 5 minutes suivantes, en vous assurant de gratter le fond et les côtés pour éviter de brûler.
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À ce stade, le mélange devrait avoir diminué d’environ la moitié et s’épaissit. Ajouter la poudre de cardamome, le jus de citron et le sel. Écrasez le safran dans un mouvement de va-et-vient entre vos mains sur la casserole. Bien mélanger les mélanges.
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Continuez à mélanger la pâte à barfi pendant encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à s’éloigner des côtés.
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Retirez la casserole du feu et utilisez la spatule en silicone pour retirer la pâte dans la casserole carrée. Étalez la pâte sur la casserole, en la nivelant le plus possible. Étaler et presser uniformément la pistache hachée sur le dessus.
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Couvrez la casserole. Transférer la casserole au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite.
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Une fois que le barfi a pris, utilisez le papier sulfurisé pour le sortir de la casserole carrée. Appliquez sporadiquement la feuille d’argent sur le barfi.
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Couper le barfi en 16 carrés pairs et servir.
Notes
- Pour congeler: Congelez le barfi dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-le à température ambiante et conservez-le au réfrigérateur.