miten jälkiruoka lautaselle
Opi perusasiat pinnoitus jälkiruoka ja jopa pelin teidän seuraava illalliskutsuilla. Näytän, miten yksinkertainen jälkiruoka muutetaan joksikin poikkeukselliseksi. 
tätä viestiä on päivitetty maaliskuussa 2019 uudella tekstillä. Sitruunalastujen ohjetta ei ole enää täällä, ja se löytyy omasta postauksestaan, miten sokeroituja sitruunaviipaleita tehdään.
olen aina rakastanut kuorrutusta. Tänään ajattelin jakaa perusasioita jälkiruoan tarjoilusta kanssasi. On niin monia mahdollisuuksia, mutta tämä yksinkertainen opas auttaa sinua pääsemään alkuun.
neljä kullatun jälkiruoan pääpiirrettä.
1. Pääartikkeli: tämä on tietenkin ohjelman tähti: kakku, vaniljakastike, torttu…
2. Kastike: Tämä on yleensä maku, joka täydentää tai kontrastia tähti: vadelmakastike, suklaa, creme anglaise…
3. Crunch: olennainen osa, jos pääosassa ei ole itse crunch: pähkinät, keksi, karamellikoriste, pala suklaata…
4. Kaunistaa: Fancy jälkiruoka koristele voi lisätä väriä tai koristella…sokeroituja terälehtiä, kuorrutettu basilikanlehti, suklaalastuja, marja, sokeroitua appelsiininkuorta, mintunlehtiä…
kullattu jälkiruoka voi olla niin monimutkainen kuin haluaa. Muista, että makujen ja tekstuurien on vielä toimittava yhdessä. Älä yritä parittaa kirkkaan vihreää kiivikastiketta keksien ja kermakuorrutetun kakun kanssa!
tässä on esimerkki kullatusta jälkiruoasta, jonka kokosin tehtyäni sen Meyer Lemon Poundcaken. Se vaati minimaalista vaivannäköä ja muutti jälkiruoan maun ja ilmeen täysin.
periaatteessa otin tämän…
ja loi tämän…
puntarikakku oli sinänsä hyvä, mutta kullattu versio oli täysin erilainen kokemus. Uudet tekstuurit ja maut tekivät siitä entistä paremman. Lautanen koristeltiin ensin vadelmamausteella, joka menee mukavasti sitruunaisen maun kanssa ja lisää kakkuun kosteutta.
kakkuviipaleen päälle oli laitettu nuppu tuoretta kermavaahtoa ja päälle rapea, pureva sokeroitu sitruunaviipale. Koristeeksi lisättiin muutama vadelma ja lisää väriä.
Tässä toinen esimerkki. Nämä ovat helppoja Meyer-sitruunajuustokakkupatukoita:
kokosin nopean mustikkakompotin ja murskasin grahamkeksejä tämän lautasen luomiseksi:
lisää vinkkejä jälkiruoan päällystämiseen kuin ammattilainen:
- Aloita valkoisella lautasella tai vähintään tavallisella lautasella. Valkoiset lautaset, anna ruoan erottua enemmän. Kaavalla varustettu lautanen häiritsee esitystäsi.
- kokeile muunlaista kuin pyöreää levyä, kuten neliötä, suorakulmiota tai kolmiota, jos löydät sen!
- käytä puristelupulloja jälkiruokakastikkeisiin. Tämä antaa sinulle enemmän valvontaa, kun yrität luoda kuvio. Katso johdantoni jälkiruokakastikkeiden käyttöön saadaksesi lisää ideoita.
- yritä saada useita kuvioita pääesineen, sivuesineen ja koristeen väliin.
- ajattele jälkiruuastasi dekonstruoitua versiota, kuten tässä dekonstruoidussa meksikolaisessa paistetussa jäätelössä.
- paloittele lakanakakkusi keksileikkurilla niin, että saat erimuotoisia kuin tässä kuorettomassa kurpitsapiirakassa. (Tämä toimii parhaiten, jos kakku on pakastettu)