Maitobarfi
Plain milk powder barfi on yksi suosituimmista suussa sulavista intialaisista mitoista! Se on täydellinen juhlimaan erikoistilanteita, kuten Rakshabandhan ja Diwali! Tämä makea maitojälkiruoka muistuttaa koostumukseltaan toffeeta, jossa on ylellistä sahramia ja kardemummaa.
tämä maitobarfi pohjana, lisää joukkoon muita arominvahventeita, kuten uutteita, gulkandia, pistaasipähkinävoita tai kerrota se fudgey-suklaabarfilla!
hyppy:
- mikä on Barfi?
- Ingredients – Notes and Substitutions
- How to make Barfi
- How to Set and Decorate Barfi
- Variations of Barfi
- More Indian Desserts to try
- Recipe
Plain white milk powder barfi is pretty paljon universaali perusresepti kaikenlaisiin barfeihin, joita näet Intian Mithai-kaupoissa. Se on perinteisesti valmistettu khoyasta tai mawasta, jotka ovat dehydratoitua maidon kiintoainetta. Valitettavasti khoyaa on vaikea löytää Yhdysvalloista ja sen valmistaminen vie aikaa, joten maitojauhe on seuraavaksi paras korvike.
barfin tekstuuri tekee siitä ihanan purtavan! Se on kompakti, mutta pehmeä ja mureneva ja täynnä kardemumman ja sahramin makua. Päällä oleva pistaasi lisää hieman rapeutta, kun jälkiruoka sulaa suussa. Se on helppo stovetop-jälkiruoka, joka tehdään hetkessä.
mitä Barfi on?
Barfi eli burfi on yksi Intian suosituimmista mithaisista (makeisista). Barf kääntyy kirjaimellisesti jääksi hindiksi, joten se on nimetty barfiksi valkoisen ulkomuotonsa ja maitopohjasta tulevien jäähdytysominaisuuksiensa vuoksi. Sen pohjana on maitojauhetta eli khoyaa (maidon kiintoainetta), maitoa, gheetä ja sokeria. Se maustetaan sitten muilla sekoituksilla, kuten kardemummalla,pistaasipähkinällä, gulkandilla jne., ja kypsennetään sitten fudgey-yhtenäiseksi. Kun se laskee, se on kuin maitomainen, mureneva toffee!
tämä intialainen jälkiruoka on erityisen suosittu juhlissa, kuten Diwali tai Eid, ja sitä annetaan lahjaksi perheiden ja ystävien kesken erikoistilaisuuksissa. Barfeja on monenlaisia, kuten Pista Barfi, Rose Barfi, Chocolate Burfi jne.
Ingredients-Notes and Substitutions
tämä resepti mitataan grammoina, joten se vaatii keittiöasteikon. Huomasin, että pienikin muutos maitojauheen tai gheen määrässä muutti koostumusta merkittävästi.
- Ghee-se on helppo tehdä kotona hauduttamalla voita ja kuorimalla maidon kiintoaineet pois, kunnes jäljelle jää kirkastettua voita. Itse pidän Nanak gheetä käsillä kotona, mutta myös suolattu tai suolaamaton voi toimii. Jätä reseptiin hyppysellinen suolaa, jos käytät suolattua voita.
- täysmaito – tämä on barfille paras vaihtoehto, koska maidossa on ripaus makeutta luonnollisista sokereista.
- sokeroitu valkoinen sokeri on yleisin käytettävä, mutta jaggery tai tomusokeri toimivat yhtä hyvin. Jotkut käyttävät sokerin ja täysmaidon sijaan myös makeutettua kondensoitua maitoa.
- maitojauhe – käytä täysmaitoa, täysrasvajauhetta khoyan parhaaseen korvikkeeseen. Voit käyttää myös rasvatonta maitojauhetta, jos muuta ei löydy, mutta kermabarfiin kannattaa lisätä täysrasvaista kermaa.
- Kardemummajauhe, sahrami – lisää tuoksua ja makua
- sitruunamehu – pieni määrä sitruunamehua hillitsee kuumaa maitoa, joka antaa barfille pehmeän murumaisen rakenteen, joka on ominaista hyvälle barfille mithai-kaupasta
- pähkinöille-barfi on niin pehmeää, että sen vastapainoksi tarvitaan pähkinöitä ja siihen lisätään hieman Rouskua. Lisää viipaloidut cashewpähkinät, mantelit ja / tai pistaasipähkinät
- Hopeafolio – tämä on tavallista intialaisille jälkiruoille lisätä hieman hohtoa. Tarvitset vain yhden levyn hopeafoliota. Varmista, että se on syötävä, elintarvikkeiden turvallinen hopeafolio.
miten Barfi tehdään
Barfin tekeminen menee käytännössä kolmen eri vaiheen läpi, kunnes se on valmis syötäväksi –
- lettutaikinaa
- muistuttava soupy-taikina, joka on koostumukseltaan paksu, fudgey, joka yhdistyy taikinapalloksi
- paksu lohko, joka jäähtyessään muodostaa kiinteän jälkiruoan
olennaista on todella sekoittaa ja taittaa barfi keskeltä joka puolelta. Jatkuvasti. Ilman taukoa. Se on varmasti vähän käsitreeni, mutta et halua, että ne maitopalat tarttuvat pohjaan ja palavat. Jos taikinassa alkaa näkyä pieniä ruskeita palasia, se johtuu siitä, että maito altistuu liian pitkään kuumuudelle. Mielestäni se lisää hieman syvyyttä ja herkullisuutta barfiin, mutta voit myös poistaa ne ruoan pinseteillä sitä mukaa kuin näet ne. Jos näin käy liian usein, vähennä lämpöä tai poista se lämmöstä minuutiksi tai kahdeksi, jotta pannu jäähtyy.
puolivälin tienoilla, noin viiden minuutin kohdalla, barfi alkaa tulla yhteen, mutta ei vetäydy sivuilta. Tämä on, kun haluat lisätä mix ins. Tavalliselle barfille tämä on yleensä kardemummaa, hieman suolaa ja joskus sahramia. Sekoita kunnolla ja jatka matkaasi vielä viisi minuuttia.
tärkeää: kun barfi on paksuuntunut, se vetäytyy pois pannusta ja sulaa muuhun taikinaan samalla tavalla kuin vaivaisi taikinan seisontasekoittimessa. Jos se on vielä tahmeaa, se saattaa tarvita hieman enemmän rasvaa gheen tai voin muodossa tai siinä voi olla liikaa sokeria. Jos se ei vedä pois pannulta, oksennus ei asetu. Sen on oltava kunnolla paksuuntunut, jotta se asettuu jääkaappiin. Siinä on myös melko vähän rakennetta nesteytetystä maitojauheesta. Jos rakeinen rakenne ei näy, se tarvitsee lisää maitojauhetta.
kun barfi on tehty, poista se lämmöltä.
miten Barfi
asetellaan ja koristellaan reunoilla roikkuvalla pergamenttipaperilla 8-tuumaisella neliöpannulla. Näin Yrjö ei tartu pannuun. Sivele siihen hieman sulatettua gheetä tai voita, jotta se on helppo poistaa.
heti kun barfi on poistettu lämmöstä, kaada taikina vuokaan. Levitä se mahdollisimman tasaisesti kaikkiin neljään kulmaan ja paina se lastalla alas, kunnes se on tasaista.
painele paloitellut pähkinät varovasti barfin päälle ennen kuin siirrät sen jääkaappiin jäähtymään. Anna jälkiruoan jäähtyä vähintään 30 minuuttia. Jos barfi ei ole asetus, niin se ei ole vähentynyt tarpeeksi ja tarvitsee enemmän aikaa paksuuntua. Kypsennyksen aikana huomaat, ettei oksa enää tartu vuoan reunoihin ja muodostaa helposti pallon. Silloin se on tarpeeksi paksua aseteltavaksi jääkaappiin.
jäähdytettyään barfi nostetaan vuoasta pergamenttipaperin avulla. Levitä hopeafolio varovasti laastareina joka puolelle. Leikkaa barfi 16 samankokoiseen neliönmuotoiseen palaan ja se on valmis tarjoiltavaksi!
Barfin variaatioita
barfista on satoja variaatioita. Rakastan erityisesti leikkisiä käänteitä, joita näen edelleen muilta intialaisilta ruokabloggaajilta.
tähän perusreseptiin voi käytännössä lisätä minkä tahansa tahnan, uutteen, tuoreen tai kuivan hedelmän tai jauheen ja tehdä oman ainutlaatuisen barfin. Perinteiset näet ovat yleensä pähkinäpohjaisia kuten kaju barfi (cashew), pista barfi (pistaasi), ja badam barfi (manteli).
esimerkiksi suklaabarfin valmistamiseksi asetetaan puolet tavallisesta barfista neliöpannuun. Sekoita sitten kaakaojauhe toiseen puoliskoon ja kaada se tavallisen barfin päälle kahdeksi kerrokseksi.
lisää intialaisia jälkiruokia kokeiltavaksi
- Gajar ka Halwa
- Riisikheer
- Kurpitsahalwa
- Ras Malai
- omenajalebi
- Gulab Jamun
tilaa Masalan ja chain Uutiskirjeyhteisö saadaksesi eksklusiivisia reseptejä ja päivityksiä suoraan sähköpostiisi.
rakastan nähdä, kun jaat reseptini! Tag me on Instagram @masalaandchai so I can enjoy them virtually with you! Minut löytää myös Pinterestistä, Facebookista, Tik Tokista, YouTubesta ja Twitteristä.
haluaisin tietää, mitä mieltä olet tästä reseptistä! Älä unohda jättää kommenttia ja ️ ️ Star rating alla!
resepti
Maitobarfi
printti
ainekset 1x2x3x
- 70 grammaa ghee
- 250 grammaa täysmaitoa
- 200 grammaa sokeria
- 310 grammaa täysmaitojauhetta
- 1 tl kardemummajauhetta
- 1 tl sitruunamehua
- ripaus suolaa
- ripaus sahramia
- ripaus sahramia
- 7 pistaasipähkinää, pilkottuna
- syötävä hopeafolio
tekstin ainesosat
ohjeet
-
vuoraa 8″ neliöinen vuoka pergamenttipaperilla niin, että se roikkuu pannun kahden vastakkaisen puolen yllä.
-
vuonna nonstick pannulla keskilämmöllä, kaada maito ja lisää sitten ghee. Anna gheen sulaa ja sekoita kumilastalla, kunnes ghee on suurimmaksi osaksi yhdistetty maitoon.
-
kaada sokeri pannulle ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut.
-
käännä lämpö pieneksi ja lisää joukkoon maitojauhe. Sekoita, kunnes maito nesteyttää maitojauheen. Jatka sekoittamista ilman taukoja miedolla lämmöllä seuraavat 4-5 minuuttia, muista kaapia pohja ja sivut palamisen estämiseksi.
-
tässä vaiheessa seoksen olisi pitänyt vähentyä noin puoleen ja paksuuntua ylöspäin. Lisää kardemummajauhe, sitruunamehu ja suola. Murskaa sahrami edestakaisella liikkeellä käsien välissä pannulla. Sekoita sekoitukset hyvin.
-
jatka barfitaikinan sekoittamista vielä 4-5 minuuttia, kunnes se alkaa vetäytyä sivuilta.
-
ota pannu pois lämmöltä ja kauho taikina silikonilastalla neliönmuotoiseen vuokaan. Levitä taikina pannulle niin, että saat sen mahdollisimman tasaiseksi. Levitä ja painele pilkotut pistaasipähkinät tasaisesti päälle.
-
peitä pannu. Siirrä pannu jääkaappiin ja anna sen jäähtyä vähintään 30 minuuttia tai kunnes se on täysin valmis.
-
kun barfi on asettunut, nosta se pergamenttipaperin avulla neliönmuotoisesta pannusta. Levitä hopeafolio satunnaisesti barfin päälle.
-
leikkaa barfi 16 tasaiseksi ruuduksi ja tarjoile.
huomautukset
- jäätyä: jäädyttää barfi ilmatiiviissä säiliössä enintään 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa.