Mini Pasteles de terciopelo Rojo (Petit Fours)
Cuatro y seis mini pasteles de terciopelo rojo intercalados entre glaseado de queso crema dulce y rellenos de mermelada de fresa fresca. Estos cuatros pequeños y lindos son un pastel perfecto para cualquier ocasión.
El terciopelo rojo es la opción perfecta para el Día de San Valentín, Navidad o cualquier ocasión. En mi opinión, el terciopelo rojo es siempre la elección perfecta.
Si eres nuevo en red velvet, en realidad es un pastel de chocolate hecho con cacao en polvo. La diferencia entre un pastel de terciopelo rojo y un pastel de chocolate es que una receta de terciopelo rojo usa aproximadamente la mitad de cacao en polvo. El resultado es un pastel de chocolate con sabor ligero.
Mientras escribo este post, el Día de San Valentín está a la vuelta de la esquina. Estos pequeños pasteles son perfectos para completar una cena romántica en casa, que es probablemente donde la mayoría de nosotros estaremos para el Día de San Valentín de 2021. Aquí está mi COVID perfecto stuck atorado en casa dinner cena de San Valentín:
- Sopa Cremosa de Champiñones con Baby Bella
- Pasta Puttanesca con Aceitunas Kalamata y Alcaparras
- Receta de Pan fácil
- Mini Pasteles de Terciopelo Rojo
Lo sé, es un montón de autopromoción desvergonzada. Pero por otro lado, ¡será una cena increíble!
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- Ingredientes
- Consejos útiles
- Mini Pasteles de Terciopelo Rojo (Petit Fours)
Ingredientes
Harina: Para este pastel, utilicé buena harina para todo uso a la antigua. Intenté hacer este pastel con un sustituto de harina de pastel. Cada vez el resultado fue un fracaso épico. Al final, uso harina estándar para todo uso a la antigua, de la que nunca me volveré a alejar.
Mermelada: En medio de los pasteles, utilicé mermelada de fresa casera. No se tarda mucho en hacer y el sabor es muy fresco. Si lo prefieres, usa mermelada comprada en la tienda. Realmente se trata de lo que más disfrutará como relleno.
Colorante rojo para alimentos: Los pasteles de terciopelo rojo se hicieron originalmente con remolacha para lograr un color rojo. Hoy en día, la mayoría de los panaderos usan colorantes alimentarios, incluyéndome a mí. Hay dos tipos de colorante rojo para alimentos, gel y regular. El colorante alimenticio en gel es mucho más concentrado que la versión normal. Si usa el colorante de alimentos normal, tendrá que duplicar la cantidad utilizada.
Consejos útiles
Tamaño: Escribí esto como una receta de pastel pequeño que hará de 6 a 8 mini pasteles, pequeños, dependiendo de cómo corte el pastel. Si desea aumentar el lote, simplemente seleccione 2x o 3x en la receta a continuación. Esta receta se calculará automáticamente para el tamaño más grande.
Glaseado-Creé una pequeña receta de glaseado que coincide con el tamaño de los pasteles, menos cualquier glaseado exterior. Si prefiere un lote más grande, simplemente seleccione 2x o 3x en la receta a continuación.
Elegir el molde correcto-Recomiendo usar un molde para pastel pequeño o un molde con moldes individuales. Las bandejas individuales reducirían los residuos y garantizarían un tamaño uniforme.
Elegir la forma y el molde – Lo más probable es que desee cortar el pastel en la forma deseada. Usé dos formas, un corazón y un círculo. Para la forma de corazón, usé un cortador de galletas y para el círculo, usé un cortador de galletas pequeño. Si no tiene un cortador, puede usar una taza o un tazón pequeño para lograr una forma redonda.
Restos de pastel: Después de cortar el pastel, habrá muchos restos sobrantes. En lugar de tirar los restos de pastel, puedes congelarlos hasta por 30 días. Hay muchas maneras diferentes de usar los restos de pastel que saben y se ven deliciosos. A continuación, enumeré un par de mis formas favoritas de usar los pañuelos de pastel sobrantes que son fáciles y amigables para la familia.
- Trufas de pastel –
- Coloque los restos de pastel en una batidora con el accesorio de paleta.
- Agregue una pequeña cantidad de glaseado para unir los restos.
- Mezcle a una velocidad baja a media hasta que todos los ingredientes se mezclen juntos.
- Use una cuchara para helado o una cuchara para sacar la masa, luego haga rodar la masa en una bola. El es la base de su pastel de trufa.
- Prepare cuencos, uno con chocolate y otro con algo crujiente, para enrollar la tarta de trufa (ej. nueces, chispas, etc.)
- Derretir el chocolate en el microondas a baja potencia en ráfagas de 20 segundos. (Siempre use ráfagas cortas y de baja potencia para evitar quemar el chocolate.)
- Usando guantes, enrolle la tarta de trufa en chocolate y luego en algo crujiente.
- Coloque la trufa de pastel en papel pergamino y colóquela en el refrigerador durante al menos una hora para cuajar.
- Batido de pastel –
- Coloque los trozos de pastel, helado, leche y otros ingredientes del batido en una licuadora.
- Mezcla.
- ¡Sabes que tienes un batido de pastel!
Gran Espectáculo de Repostería Británica
Temporada 1, Episodio 6, Tapón de espectáculo-Petite Fours
¡SÍ!!! ¡Una hornada más para llevar y he completado la primera temporada!
Acerca de este horneado… He hecho muchos pasteles de terciopelo rojo y me encantan! Para este horneado, planeé usar una sartén para maximizar el número de recortes de pastel y reducir la cantidad de pastel desperdiciado. Usé una receta de Milk Bar que decía «harina de pastel». Mientras buscaba, no pude encontrar harina de pastel en las tiendas cercanas a mí. Busqué y encontré una solución alternativa para eliminar 2 cucharadas de harina de uso múltiple y reemplazarla con 2 cucharadas de almidón de maíz. Se suponía que era el equivalente a la harina de pastel. Sin embargo, tres intentos fallidos más tarde (no amargo), decidí ir con una buena harina de uso múltiple a la antigua. El resultado fue un pastel de terciopelo rojo perfecto.
No estoy exactamente seguro de por qué el almidón de maíz no funcionó. Creo que podría haber sido la edad del almidón de maíz o la altitud en Denver. Algún día, cuando estoy menos frustrado, investigo lo que pasó. Sin embargo, por ahora, solo voy a seguir con la buena y vieja harina de uso múltiple.
Cuenta: 15 hacia abajo, ¡faltan 263!
Mini Tortas de Terciopelo Rojo (Petit Fours)
Alfiler de impresión
Ingredientes
Relleno de fresa
- 4 oz de fresas
- 4 oz de azúcar
- 1 cucharadita de limón
Pastel
- 1.25 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de cacao en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 1.25 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de colorante rojo para alimentos (gel)
- 2 huevos a temperatura ambiente
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de vinagre
- ½ taza de suero de leche
Glaseado
- 4 oz de queso crema
- 4 oz de mantequilla
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- 3,5 tazas de azúcar en polvo
Decoración
- Corazón de chocolate, cuadrado, etc. (Opcional)
Instrucciones
Relleno de Fresa
-
Trimestre de cada fresa. Coloque las fresas y el limón en una cacerola de fondo grueso. Cocine a fuego lento durante unos minutos para ablandar las fresas.fresas de 4 onzas, 1 cucharadita de limón
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Agregue el azúcar y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.4 oz de azúcar
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Una vez que el azúcar se haya disuelto en un líquido transparente, hierva y hierva durante 6 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
-
Refrigere para cuajar.
Pastel de Terciopelo Rojo
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Precaliente el horno a 350 grados. Alinee una bandeja cuadrada de 9 pulgadas.
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Mezclar el suero de leche y el vinagre y reservar.½ taza de suero de leche, ½ cucharadita de vinagre
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En un tazón grande, mezcle bien la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Estos son tus ingredientes secos. Reservar.1.25 tazas de harina para todo uso, 1 cucharada de cacao en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal
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Con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle el aceite vegetal y el azúcar hasta que se combinen, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos y continúe batiendo hasta que estén suaves y esponjosos. Añadir el extracto de vainilla y el colorante rojo.¼ de taza de aceite vegetal, 1,25 taza de azúcar, 1 cucharadita de colorante rojo para alimentos (gel), 2 huevos a temperatura ambiente, ½ cucharada de extracto de vainilla
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Alternar la adición de los ingredientes secos y la mezcla de suero de leche / vinagre, terminando con los ingredientes secos. En este paso, mezcla los ingredientes lo suficiente para incorporarlos. Sobre la mezcla se aplanará el pastel.
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Vierta la masa en la bandeja para hornear. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio. Cuando termine de cocinar, retira el pastel y deja que se enfríe por completo.
Glaseado de Queso Crema
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En una batidora de pie con un accesorio de paleta o una batidora de mano, batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.4 onzas de mantequilla, 4 onzas de queso crema
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Agregue el extracto de vainilla, la sal y el azúcar en polvo y bata para combinar, aproximadamente 2 minutos más.½ cucharada de extracto de vainilla, ¼ cucharadita de sal, 3,5 tazas de azúcar en polvo
Montaje
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Una vez que el pastel se haya enfriado, use un cortador de galletas o una plantilla para cortar en la forma deseada. Luego, con cuidado, corta cada pieza cortada por la mitad. Tenga cuidado de no cortarse la mano.
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Prepara el glaseado en una bolsa pastelera con punta de puntos. (Usé una talla similar a la punta redonda Wilton 10).
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Coloca un anillo apretado de puntas de puntos alrededor del perímetro de cada mini pastel.
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Llena el centro, dentro del glaseado, de cada mini pastel con la mermelada de fresa.
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Coloque la parte superior, la otra mitad, de cada mini pastel en la parte superior.
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Decoración de tubos en la parte superior de cada mini pastel y coloque la decoración en la parte superior según lo desee.Corazón de chocolate, cuadrado, etc. (Opcional)
Notas
- Hice esta receta pequeña y hace de 4 a 6 pasteles pequeños. Si desea un lote más grande, seleccione para multiplicar la receta en la esquina superior derecha. Puede aumentar el tamaño en 2 o 3 veces.
- Al mezclar los ingredientes de la torta seca, pase tiempo extra mezclando muy bien. Todos los ingredientes deben mezclarse y no debe haber grumos de cacao. Usa un tamiz si lo prefieres.
- Utilicé 1 cucharada completa de colorante alimentario en gel rojo para lograr este color de rojo. Si usas colorante rojo normal para alimentos, necesitarás al menos duplicar la cantidad utilizada, tal vez más, dependiendo del fabricante
- Usé mermelada casera, sin embargo, es fácil cambiarla por mermelada comprada en la tienda si lo prefieres.
- Para el atasco, utilicé medidas vs volumen. Elegí este método porque las fresas y el azúcar son muy diferentes en términos de volumen. El método de medición le garantiza un excelente resultado en todo momento.
- al hacer la mermelada si quieres probar si el atasco se ha puesto, cuchara un poco en un plato frío, dejar por un minuto. Mueve la mermelada con el dedo y si la mermelada se arruga y se separa sin volver a inundar, se ha alcanzado el punto de fraguado.