Hacer Mermelada desde cero-Cómo hacer Pectina
Hacer mermelada desde cero-Cómo hacer pectina
Cómo hacer mermelada desde cero usando pectina casera. ¡Puedes hacer tu propia pectina usando manzanas sin azúcar agregada u otros aditivos!
Mermelada casera desde cero
Hacer mermelada en casa requiere pectina para gelificar la mermelada. La pectina funciona en combinación con ácido, azúcar y calor para gelificar la mermelada o gelatina. Solía comprar Certo, un polvo de pectina comercial para mermeladas caseras. El ingrediente más grande de Certo es el azúcar, luego el ácido fumárico. Su ingrediente mínimo es la pectina.
El ácido fumárico es un producto químico sintetizado. Un proceso es sintetizarlo a partir de maíz — maíz GM. Prefiero evitar esto en la dieta de mi familia. ¿Hay una alternativa orgánica al Certo y otras pectinas comerciales? Por supuesto.
Antes de la industrialización de nuestra comida, las amas de casa brillantes hacían mermeladas y jaleas utilizando la pectina natural que se encuentra en la fruta. Las manzanas son ricas en pectinas, pero también lo son muchas frutas, incluidos los arándanos.
Una forma de aprovechar las pectinas de las manzanas al hacer mermelada es tomar 4 manzanas para cocinar*(a diferencia de comer manzanas, generalmente más ácidas), pelarlas, sacarlas del núcleo y picarlas finamente. Agregue las manzanas a 8 tazas de fruta en la sartén, al hacer mermelada.
Hacer caldo de pectina a partir de manzanas para cocinar
O puede hacer fácilmente caldo de pectina y puede hacerlo para hacer mermelada en el futuro cuando las manzanas de cangrejo estén disponibles a principios del verano. Luego tendrás caldo de pectina para hacer mermelada durante el resto del verano. Las manzanas de cangrejo Dolgo son manzanas de cangrejo más grandes que están listas en julio y son buenas para pectina y gelatina de manzana.
La carne, la piel y las semillas de las manzanas para cocinar y las manzanas de cangrejo contienen grandes cantidades de pectina, que se puede extraer y usar para establecer mermeladas y gelatinas hechas con frutas con bajo contenido de pectina. Haga grandes cantidades del caldo, cuando las manzanas estén en su punto álgido.
1/2 taza de pectina fijará 4 tazas de fruta o jugo, lo mismo que 1 paquete de Certo. La pectina se conservará durante 2 años cuando esté enlatada.
Receta: Pectina casera
12 libras de manzanas para cocinar * o manzanas de cangrejo o una mezcla
Frote las manzanas, deseche las hojas y los tallos. Picar en trozos gruesos, incluyendo la piel y las semillas. Poner las manzanas en una cacerola grande con 3 litros de agua. Las manzanas deben estar apenas cubiertas por el agua. Hierva a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que las manzanas se ablanden.
Colar el contenido de la sartén a través de una gasa o bolsa de gelatina. Colóquelo sobre un tazón grande y déjelo escurrir durante 24 horas. No apriete la bolsa.
Transfiera el líquido colado a una sartén para conservar y hierva a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad o se forme un coágulo grande cuando se evalúe el nivel de pectina.*
Vierta el caldo en frascos de 250 ml. Selle los frascos en un baño de agua hirviendo durante 5 min. Rinde 2 1/2 litros. – suficiente para 10 lotes de mermelada.
Usando caldo de pectina casero:
Receta básica de mermelada
10 tazas de fruta o jugo
8 tazas de azúcar
1 taza de caldo de pectina
1/4 taza. jugo de limón (o sustituir 1/4 de fruta poco madura)
Llevar la mezcla a ebullición y hervir 15 minutos, o hasta que la mezcla alcance el punto de gelificación*.
*Las manzanas de cocina comúnmente disponibles incluyen Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Hay muchos más. Comer manzanas por debajo de la madurez también funciona bien.
*Prueba del punto de gelificación de mermelada o jalea:
Las mermeladas y jaleas normalmente se gelifican a 220F.En general, el grosor de la mezcla indica el punto de gelificación. Para probar, enfríe un tazón de cerámica o vidrio. Vierta 1 cucharadita de la mezcla en el recipiente refrigerado. Enfríe durante unos minutos. El punto de gelificación se ha alcanzado si la mezcla es lo suficientemente firme como para permanecer dividida cuando se empuja un dedo a través del centro. Si la mezcla no se cuece, continúe cocinando un poco más.
¿Ha hecho mermeladas o jaleas sin pectina comercial? ¿Cómo lo hiciste? Comparta su éxito con nuestros lectores.
Tarros de mermelada listos para su procesamiento.
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