Confit de pato (Confit de Canard)
El Confit de pato o Confit de Canard es un pato que ha sido salado, luego cocido y luego conservado en su propia grasa durante unas semanas.
Tiempo de lectura estimado: 5 minutos
¿Qué es Confit de pato?
Confitado es un término para describir el arte de cocinar en grasa, agua o azúcar a baja temperatura, con la idea de conservarlo. Este es uno de los métodos de conservación más antiguos; mantenido en un lugar fresco y oscuro, el confitado puede durar meses e incluso años.
Primero curamos las patas de pato en un poco de sal durante la noche, luego las cocinamos lentamente en grasa de pato. Si bien se puede comer en esta etapa, será inconmensurablemente mejor si se almacena durante unas semanas o incluso meses.
¿Qué sirve con Confit de pato?
Confit de Canard se puede servir de varias maneras; las lentejas puy y las patatas cocinadas en la misma grasa de pato son acompañamientos tradicionales y, por supuesto, es un ingrediente muy querido en el cassoulet.
Nos encanta con un poco de puré de papas y algunas verduras. El pato en sí está fuertemente aromatizado y en el lado salado, por lo que realmente no necesitamos mucho más en términos de aromas.
¿Es fácil hacer Confit de Pato?
Confit de pato es una receta bastante fácil de llevar, pero también es bastante incomprendida. Salar las patas es el primer paso en la receta y muy a menudo encuentro recetas que requieren una cantidad excesiva de sal, lo que resulta en carne que al final es demasiado salada. Me enseñaron a usar la sal suficiente para cubrir las piernas generosamente, y esta sal prácticamente se habría disuelto durante la noche.
He mencionado en el pasado, que Francia e Italia eran como segundos (¿y terceros?) hogares para mí en los años 90 y fue durante este tiempo que recogí muchas recetas, escritas a mano en papeles, servilletas, novelas, lo que sea, completas con consejos de los diversos cocineros y chefs. Por supuesto, tener una compañera de piso italiana cuya madre visitaba con frecuencia, también ayudó mucho.
Aprendí a hacer confit de pato en un pequeño pueblo del suroeste de Francia, no muy lejos de la frontera española, la zona es conocida por su confit de pato, aunque se puede encontrar el plato en toda Francia.
Grasa en Confit de Canard
Hay dos escuelas de pensamiento al hacer este confit; una prohíbe vehementemente cualquier adición a la grasa, ya sean hierbas o especias, mientras que a la otra le encantan los aromas adicionales. Definitivamente estoy en el segundo campamento, un poco de romero, tomillo y bahía ayuda mucho a mejorar la experiencia final, en mi opinión.
Dejaré eso en tus manos, sin embargo, se necesita un poco de experimentación, n’est-ce pas? Es una receta extremadamente práctica para tener en la nevera, lista para servir en un santiamén cuando tenga invitados. Si guardas las patas de pato en un frasco esterilizado y las mantienes en la nevera, durarán 3 meses.
Consejos para hacer Confit de pato
Comience el día antes de que las patas de pato estén destinadas a cocinarse.
Todos los aromas se deben agregar después de la etapa de salazón, ya que queremos que la grasa se condimente con ellos y también, ¡acabarás teniendo que enjuagar todas las hierbas y especias que estés usando!
Romero: vaya con calma, ya que es una hierba tan fuerte, no querrá que el romero sea el sabor predominante.
El recipiente que utilice para almacenar el confitado debe ser lo suficientemente grande y si está seguro de que lo consumirá en un mes, entonces bastará con uno simple y completamente limpio. Por más tiempo, asegúrese de que el recipiente se ha esterilizado correctamente.
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Lin xx
Confit de pato (Confit de Canard)
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Ingredientes
- ▢ 4 pato piernas
- ▢ 2 grandes puñados de sal de mar
- ▢ 1 kg de grasa de pato tiene que ser suficiente para cubrir completamente las piernas después de la cocción
- ▢ 4 dientes de ajo molido, en la piel
- ▢ 4 ramitas de tomillo
- ▢ 1 pequeña ramita de romero
- ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta negra
*Usted también necesitará un frasco grande lo suficiente para mantener el pato piernas*
Instrucciones
empieza la Noche Antes de
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Frote la sal por todas las patas de pato, cubriendo cada pedacito de la carne.
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Colocar en una bandeja para hornear o plato grande, cubrir con papel film y dejar en la nevera durante la noche.
Al Día Siguiente
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Precalentar el horno a 140C (275F/120°C Ventilador).
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Calienta la grasa de pato a fuego lento en un plato grande a prueba de horno.
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Agregue todos los demás ingredientes a la grasa y revuelva la grasa una o dos veces mientras se derrite.
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Enjuaga bien las patas de pato. Luego remoje en agua fría durante un minuto, escurra y repita, es decir, remoje, escurra y enjuague una vez más. Encuentro que este paso adicional asegura que el resultado final no sea demasiado salado.
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Seca las piernas con palmaditas y sumérgelas en la grasa caliente.
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Lleve la grasa de pato al punto de cocción a fuego lento y transfiera todo el lote al horno y cocine, sin tapar, durante 2 horas y media, momento en el que la carne estará tierna y casi se caerá.
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Enfríe todo a temperatura ambiente, una hora debería bastar.
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Levante las piernas con un par de pinzas limpias y colóquelas en su frasco limpio o esterilizado, como se menciona en los Consejos Prácticos.
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Ahora, colar el aceite en el recipiente y asegurarse de que las piernas estén completamente cubiertas con la grasa. Almacenar en un lugar fresco y oscuro o en la nevera, como me gusta hacer. Tira todos los aromas.