Cómo Deshuesar un pavo Salvaje
The Hunter Chef
Celebrando los recursos de la naturaleza, The Hunter Chef Cookbook presenta una colección de más de 100 recetas y guías de carnicería, y una impresionante fotografía de alimentos y paisajes. El libro incluye recetas para cocinar caza mayor, desde alces y bisontes hasta ciervos de cola blanca y jabalíes. Las características comunes de los pequeños juegos incluyen pavo salvaje, pato, ganso salvaje, urogallo rufo, así como conejo y ardilla. Las recetas de pescado de agua dulce y salada incluyen pickerel, salmón salvaje, trucha arco iris, gambas, vieiras y más. Un forrajero sazonado, Hunter ofrece una variedad de recetas saladas y dulces, que incorporan ingredientes silvestres, desde champiñones y puerros hasta zumaque y bayas.
Matar un pavo salvaje es lo mismo que matar un pollo o pato, excepto que es un poco más grande. Puedes practicar con pollos usando el mismo método. Desplumar el pájaro entero y cocinar con la piel puesta es más sabroso y protege la carne de secarse. Hay mucha carne en las patas, y con un poco de cuidado extra, estas pueden proporcionar algunas comidas valiosas.
1. Arrancar y destripar el pavo: Después de disparar a tu pájaro, comienza a arrancar las plumas de la zona del pecho. Las plumas saldrán mucho más fácilmente mientras el pájaro aún esté caliente. Tire hacia arriba de la piel debajo de los senos y haga una incisión superficial en todo el estómago, cortando hacia arriba y teniendo cuidado de no cortar los intestinos. Con la mano, saca todas las entrañas. Conserve el corazón, el hígado y la molleja y deseche el resto.
2. Retire la pata inferior justo debajo de la baqueta. Con un cuchillo para deshuesar, corte 360 grados alrededor de la articulación de la rodilla. Corta el tendón y, con las manos, rompe la articulación por la mitad.
3. Coloque el pájaro con los pechos hacia arriba. Siente la mitad de la carne de pechuga para encontrar el esternón que corre por el centro. Abrazando el hueso con la cuchilla, haga un corte a lo largo de la carne de pechuga en un lado.
4. Continúe cortando a lo largo de las costillas, abrazando la cuchilla a lo largo de los huesos. Tire de la carne de pechuga hacia atrás y córtela debajo de la carne, abrazando los huesos de las costillas, para retirar la carne de pechuga del cuerpo. Retire las piernas separando el muslo del cuerpo y cortando la cavidad del ave. Simplemente tire hacia atrás de la rótula para sacarla. Continúe cortando la carne a lo largo de la parte posterior del pájaro para quitar la pata.
5. Repita los pasos del 2 al 4 en el otro lado del pavo.
6. Corta las piernas de los senos. Corta la piel sosteniendo las piernas y el pecho juntos.
7. Se muestra el pecho y la pierna separados.
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