Barfi de leche
Barfi de leche en polvo simple es uno de los mithais indios más populares que se derrite en la boca! ¡Es perfecto para celebrar ocasiones especiales, como Rakshabandhan y Diwali! Este postre de leche dulce tiene una textura similar a un dulce de azúcar con lujoso azafrán y cardamomo.
Con esta barra de leche como base, agregue otros potenciadores del sabor como extractos, gulkand, mantequilla de pistacho o una capa con barra de chocolate fudgey!
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- ¿Qué es Barfi?
- Ingredientes – Notas y Sustituciones
- Cómo hacer Barfi
- Cómo Configurar y decorar Barfi
- Variaciones de Barfi
- Más Postres indios para probar
- Receta
prácticamente la receta básica universal para todo tipo de barfis que verás en las tiendas mithai indias. Se hace tradicionalmente con khoya o mawa, que son sólidos de leche deshidratados. Desafortunadamente, es difícil encontrar khoya en los Estados Unidos y requiere mucho tiempo para hacerlo, por lo que la leche en polvo es el siguiente mejor sustituto.
¡La textura de barfi lo hace maravilloso para morder! Es compacto, pero suave y desmenuzable y rebosante de sabor del cardamomo y el azafrán. El pistacho en la parte superior agrega un poco de crujido a medida que el postre se derrite en la boca. Es un postre de estufa fácil de hacer en un momento dado.
¿Qué es Barfi?
Barfi, o burfi, es uno de los mithais (dulces) más populares de la India. Barf se traduce literalmente como hielo en hindi, por lo que se llama barfi por su apariencia blanca y sus propiedades de enfriamiento de la base de la leche. Tiene una base de leche en polvo o khoya (sólidos de leche), leche, ghee y azúcar. Luego se condimenta con otras mezclas como cardamomo, pistacho, gulkand, etc., y luego se cocina hasta obtener una consistencia de caramelo. Una vez que se pone, es como un dulce de azúcar lechoso y desmenuzable.
Este postre indio es especialmente popular durante festivales como el Diwali o el Eid, y se regala entre familias y amigos en ocasiones especiales. Hay muchos tipos de barfi, como Pista Barfi, Rose Barfi, Burfi de Chocolate, etc.
Ingredientes-Notas y sustituciones
Esta receta se mide en gramos, por lo que requiere una báscula de cocina. Descubrí que incluso un pequeño cambio en la cantidad de leche en polvo o ghee cambió significativamente la consistencia.
- Ghee-Es fácil hacer ghee en casa cocinando a fuego lento la mantequilla y desnatando los sólidos de la leche hasta que te quede mantequilla clarificada. Personalmente, tengo Nanak ghee a mano en casa, pero la mantequilla salada o sin sal también funciona. Simplemente omita la pizca de sal en la receta si usa mantequilla salada.
- Leche entera: Esta es la mejor opción para barfi porque la leche tiene un toque de dulzura de los azúcares naturales.
- Azúcar-El azúcar blanco granulado es el más común de usar, pero el azúcar jaggery o el azúcar en polvo funcionan igual de bien. Algunas personas también usan leche condensada endulzada en lugar de azúcar y leche entera.
- Leche en polvo: Use leche entera en polvo con toda la grasa para obtener el mejor sustituto de la khoya. También puedes usar leche descremada en polvo si eso es todo lo que puedes encontrar, pero querrás agregar crema completa para un barfi cremoso.
- Polvo de cardamomo, azafrán: Agrega fragancia y sabor
- Jugo de limón: La pequeña cantidad de acidez del jugo de limón cuaja la leche caliente que le da al barfi la textura suave y desmenuzable que es característica de un buen barfi de una tienda de mithai
- Nueces: El barfi es tan suave que requiere nueces para compensarlo y agregar un poco de crujiente. Agregue anacardos en rodajas, almendras y / o pistachos
- Lámina de plata: esto es común en los postres indios para agregar un poco de estilo. Solo necesitas una hoja de papel de plata. Asegúrese de que sea una lámina de plata comestible y segura para alimentos.
Cómo hacer Barfi
Hacer barfi pasará esencialmente por tres etapas diferentes hasta que esté listo para comer –
- Una masa soposa similar a la masa para panqueques
- Una consistencia espesa y esponjosa que se combina en lo que parece una bola de masa
- Un bloque grueso que se convierte en un postre sólido cuando se enfría
La clave es seguir revolviendo y doblando la barra en el centro desde todos los lados. Constantemente. Sin descanso. Definitivamente es un poco de entrenamiento de brazos, pero no querrás que ninguno de esos trozos de leche se pegue al fondo y se queme. Si empiezas a ver pequeños trozos marrones en la masa, esto se debe a que la leche se ha expuesto al calor durante demasiado tiempo. Creo que añade un poco de profundidad y exquisitez al barfi, pero también puedes eliminarlos con pinzas para alimentos tal y como los ves. Si esto sucede con demasiada frecuencia, reduzca el fuego o retírelo del fuego durante uno o dos minutos para que la sartén se enfríe.
Alrededor del punto medio, a unos cinco minutos, es donde el barfi comienza a unirse, pero no se aleja de los lados. Aquí es cuando querrás agregar tus mezclas. Para el barfi simple, esto suele ser cardamomo, un poco de sal y, ocasionalmente, azafrán. Dale un buen revolver, y continúa en tu camino por otros cinco minutos.
IMPORTANTE: Una vez que el barfi se haya espeso, se separará de la sartén y se fundirá con el resto de la masa, de forma similar a amasar una masa en una batidora de pie. Si todavía es pegajoso, puede necesitar un poco más de grasa en forma de ghee o mantequilla, o puede tener demasiado azúcar. Si no se está alejando de la sartén, el barfi no se pondrá. Debe estar bien espeso para que se coloque en la nevera. También tendrá un poco de textura de la leche en polvo rehidratada. Si no está viendo una textura granulada, necesita más leche en polvo.
Una vez que el barfi esté listo, retírelo del fuego.
Cómo colocar y decorar Barfi
Alinee una bandeja cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino que cuelga por los lados. Esto es para que el barfi no se pegue a la sartén. Cepíllalo con un poco de ghee derretido o mantequilla para retirarlo fácilmente.
Tan pronto como el barfi se retire del fuego, vierta la masa en la sartén. Extiéndela lo más uniformemente posible a las cuatro esquinas, presionándola hacia abajo con la espátula hasta que esté nivelada.
Presione suavemente las nueces picadas en la parte superior del barfi antes de transferirlo a la nevera para que se enfríe. Deje que el postre se enfríe durante un mínimo de 30 minutos. Si tu barfi no se está ajustando, entonces no se ha reducido lo suficiente y necesita más tiempo para espesarse. Durante el proceso de cocción, notará que el barfi ya no se pega a los lados de la sartén y forma fácilmente una bola. Esto es cuando es lo suficientemente grueso como para meterlo en la nevera.
Una vez que se haya enfriado, levante la barra de la sartén con el papel pergamino. Aplique suavemente la lámina de plata en parches por todas partes. Corta el barfi en 16 piezas cuadradas de igual tamaño y ¡listo para servir!
Variaciones de Barfi
Hay cientos de variaciones cuando se trata de barfi. Me encantan especialmente los giros juguetones que sigo viendo de otros bloggers de comida india.
Prácticamente puede agregar cualquier pasta, extracto, fruta fresca o seca o polvo a esta receta base y hacer su propio barfi único. Los tradicionales que verás generalmente son a base de nueces, como kaju barfi (anacardo), pista barfi (pistacho) y badam barfi (almendra).
Por ejemplo, para hacer una barra de chocolate, coloque la mitad de la barra normal en la sartén cuadrada. Luego, mezcle el cacao en polvo en la otra mitad y viértalo sobre el barfi liso para formar dos capas.
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Receta
Barfi de Leche
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Ingredientes 1x2x3x
- 70 gramos de ghee
- 250 gramos de leche entera
- 200 gramos de azúcar
- 310 gramos de leche entera en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- pizca de sal
- pizca de azafrán
- 7 pistachos picados
- hoja de plata comestible
Ingredientes de texto
Instrucciones
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Cubra una sartén cuadrada de 8″ con papel pergamino para que cuelgue sobre dos lados opuestos de la sartén.
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En una sartén antiadherente a fuego medio, vierte la leche y luego agrega el ghee. Deje que el ghee se derrita y revuelva con una espátula de goma hasta que el ghee se combine principalmente con la leche.
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Vierte el azúcar en la sartén y revuelve hasta que esté completamente derretido.
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Pon a fuego bajo y añade la leche en polvo. Revuelva hasta que la leche rehidrate la leche en polvo. Continúa removiendo sin interrupciones a fuego lento durante los siguientes 4-5 minutos, asegurándote de raspar el fondo y los lados para evitar que se quemen.
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En este punto, la mezcla debe haberse reducido a la mitad aproximadamente y se está espesando. Agregue el polvo de cardamomo, el jugo de limón y la sal. Tritura el azafrán en un movimiento de ida y vuelta entre las manos sobre la sartén. Revuelve bien la mezcla.
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Continúe mezclando la masa de barfi durante otros 4-5 minutos hasta que comience a separarse de los lados.
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Retire la sartén del fuego y use la espátula de silicona para colocar la masa en la sartén cuadrada. Esparce la masa por la sartén, nivelándola lo más posible. Extienda y presione el pistacho picado uniformemente por la parte superior.
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Cubre la sartén. Transfiera la sartén al refrigerador y deje que se enfríe durante al menos 30 minutos, o hasta que esté completamente cuajado.
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Una vez que el barfi haya cuajado, usa el papel pergamino para levantarlo de la sartén cuadrada. Aplique la lámina de plata esporádicamente en el barfi.
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Cortar el barfi en 16 cuadrados y servir.
Notas
- Para congelar: Congele el barfi en un recipiente hermético durante un máximo de 3 meses. Descongélelo a temperatura ambiente y guárdelo en la nevera.