Wie man cremige Grütze macht
“ Die Leute sollten Grütze wirklich in Ruhe lassen „, schrieb die verstorbene Köchin Edna Lewis in ihrem Buch The Gift of Southern Cooking (zusammen mit Scott Peacock). Lewis, die eine düstere Sicht auf das Hinzufügen von ausgefallenen Zutaten zu dem geliebten südlichen Grundnahrungsmittel hatte, riet stattdessen den Lesern, es mit ihrem cremigen Körnerrezept mit fünf Zutaten einfach zu halten.
Noch etwas zu beachten: Kein Südstaatler mit Selbstachtung verwendet Instant-Grütze. Hausgemachte Grütze sind einfach zuzubereiten und ein wenig zusätzliche Pflege wert. Stein gemahlene Körner ergeben die beste Textur, aber das Kochen dauert länger; Entfernen Sie ihre zähe äußere Spreu für die cremigsten Ergebnisse.
Wir mögen diese Grütze am besten heiß vom Herd serviert, mit zu leichten Spiegeleiern oder Garnelen.
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Ausrüstung
- Topf mit schwerem Boden
- Rührschüssel
- Feines Sieb
Zutaten
- 2 tassen wasser, oder mehr
- 2 tassen milch, oder mehr
- 1 tasse stein-boden oder regelmäßige grütze
- koscher salz
- 1⁄4 tasse schwere creme
- 2 EL. ungesalzene Butter
Anleitung
- Erhitzen Sie die 2 Tassen Wasser und Milch in einem Topf mit schwerem Boden, bis sie gerade köcheln.
- Während die Milch erhitzt wird, die gemahlenen Körner in eine große Rührschüssel geben und mit kaltem Wasser abdecken. Rühren Sie die Körner selbstbewusst um, damit die Spreu nach oben schwimmt. Die Oberfläche vorsichtig abschöpfen und die Spreu entfernen. Die Körner in einem feinen Sieb abtropfen lassen. (Wenn Sie normale Grütze verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.) Rühren Grütze in das kochende Wasser und Milch. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Körner zart sind und sich zu der Konsistenz von dickem Haferflocken verdickt haben. Wenn sich die Körner verdicken, rühren Sie sie öfter um, damit sie nicht anhaften und anbrennen. Regelmäßige Grütze sind in etwa 20 Minuten fertig, aber Stein-Boden benötigen eine Stunde oder ein wenig mehr zu kochen, und Sie müssen zusätzliche Milch und Wasser nach Bedarf hinzufügen.
- Die Grütze großzügig mit Salz würzen und Sahne und Butter unterrühren. Vom Herd nehmen und ruhen lassen, bedeckt, bis zum Servieren. Heiß servieren.