Süßes Tamarinden-Chutney-Rezept
Warum es funktioniert
- Die Verwendung von Tamarindenkonzentrat vereinfacht den Prozess.
- Ein 20-minütiges Köcheln und ein paar Gewürze verdicken die Sauce und gleichen die süßen und sauren Aromen aus.
Nachdem ich von der Einfachheit und Frische der Herstellung von Minz—Chutney zu Hause beeindruckt war, beschloss ich, das braune süß-saure Gewürz in Angriff zu nehmen, das normalerweise in den meisten indischen Restaurants daneben steht – süßes Tamarinden-Chutney.
Das Minz-Chutney war zwar sehr schnell zuzubereiten, erforderte aber etwas mehr Arbeit und ein paar Zutaten aus dem indischen Lebensmittelgeschäft. Zuerst brauchte ich Tamarinde – die Schoten, die aus einem Tamarindenbaum wachsen, der süß-saures Fruchtfleisch enthält, das in vielen asiatischen Küchen verwendet wird —, aber ich wollte mir nicht die Zeit nehmen, die getrockneten Früchte einzuweichen, abzuseihen und dann zu säen.
Dies beschleunigte die Dinge und verwandelte einen potenziell einstündigen Prozess in das Mischen von ein paar Esslöffeln des Konzentrats mit Wasser. Dazu fügte ich Jaggery hinzu — einen harten braunen Zucker aus Zuckerrohr und dem Saft einer Dattelpalme – Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Ingwerpulver. Zwanzig Minuten Köcheln reduzierten diese Mischung auf die etwas dicke, leicht sirupartige Sauce, mit der ich vertraut war, und der Geschmack war genau richtig.
Das Tamarinden-Chutney begann mit einer tiefen Süße und einem Tang, der schließlich ein wenig sauer wurde, aber nie genug, um die zuckerhaltige Komponente zu übertreffen. Ein Hauch von Hitze, Kreuzkümmel und Ingwer rundeten die Sauce ab. Ich habe diese Sauce nur mit Papadum und Samosas verwendet, mit denen sie normalerweise in Restaurants serviert wird, aber jetzt, da ich eine Menge davon zu Hause habe, kann ich sicher noch viel mehr damit zu tun haben.