Sådan laver du en Dessert
Lær det grundlæggende i plating en dessert og op dit spil på din næste middagsselskab. Lad mig vise dig, hvordan du tager en simpel dessert og gør den til noget ekstraordinært. 
dette indlæg blev opdateret marts 2019 med ny tekst. Opskriften på citronchips er ikke længere her og kan findes i sit eget indlæg, hvordan man laver kandiserede citronskiver.
jeg har altid elsket plating desserter. Så i dag tænkte jeg, at jeg ville dele nogle grundlæggende oplysninger om, hvordan man laver en dessert med dig. Der er så mange muligheder, men denne enkle guide hjælper dig med at komme i gang.
fire hovedtræk ved en forgyldt Dessert.
1. Hovedartikel: dette er selvfølgelig stjernen i serien: en kage, en vaniljesaus, en tærte…
2. Sauce: dette er normalt en smag, der supplerer eller står i kontrast til stjernen: hindbærsauce, chokolade, creme anglaise…
3. Crunch: en væsentlig komponent, hvis hovedelementet ikke har nogen knas i sig selv: nødder, cookie, karameldekoration, stykke chokolade…
4. Pynt: En fancy dessert garnering kan tilføje farve eller dekorere…sukkerblade, et frostet basilikumblad, chokoladespåner, bær, kandiseret appelsinskal, mynteblade…
en forgyldt dessert kan være så kompliceret som du ønsker det skal være. Husk, at smag og teksturer stadig har brug for at arbejde sammen. Forsøg ikke at parre en lysegrøn sauce med en cookies og fløde frostet kage!
her er et eksempel på en forgyldt dessert, som jeg satte sammen, efter at jeg lavede den Meyer Lemon Poundcake. Det krævede minimal indsats, og det ændrede dessertens smag og udseende fuldstændigt.
jeg tog dybest set dette…
og det har jeg lavet…
pundkagen var god i sig selv, men den belagte version var en helt anden oplevelse. Nye teksturer og smag gjorde det endnu bedre. Pladen blev først dekoreret med en hindbær coulis, som går pænt med citron smag og tilføjer fugt til kagen.
den skive kage blev placeret på toppen med en klat frisk flødeskum og toppet med en sprød sej kandiseret citron skive. Et par hindbær blev tilsat til garnering og mere farve.
her er et andet eksempel. Disse er nemme peasy Meyer lemon cheesecake bars:
jeg sammensatte en hurtig blåbærkompot og knuste nogle graham crackers for at skabe denne plade:
flere Tips til Plating en Dessert som en Pro:
- Start med en hvid plade eller i det mindste en almindelig plade. Hvide plader, lad maden skille sig ud mere. En plade med et mønster distraherer fra din præsentation.
- prøv en anden formet plade end rund som Firkant, rektangel eller trekant, hvis du kan finde den!
- brug klemflasker til dine dessertsaucer. Dette giver dig mere kontrol, når du prøver at oprette et mønster. Se min introduktion til brug af dessertsaucer for flere ideer.
- prøv at have flere teksturer mellem dit hovedelement, sideelement og garnering.
- tænk på en dekonstrueret version af din dessert som i denne dekonstruerede Meksikanske stegte is.
- Skær din arkkage op med en cookie cutter for at få forskellige former som i denne crustless pumpkin pie. (Dette fungerer bedst, hvis kagen er frosset)