Prue Leith’ s Angel Cake Slices
metode
Trin 1
til G-kursnoise skal du folde det folierede pergament for at opdele kageformen i tre lige sektioner (hver måler 20 gange 10 cm) med pergamentsiden opad og smøre med smeltet smør. Varm ovnen op til 190 liter C/170 liter C ventilator/375 liter F / Gas 5.
Trin 2
hæld æggene og sukkeret i en skål, der er sat over en gryde med forsigtigt simmende vand. Pisk forsigtigt, indtil sukkeret er opløst, og blandingen når 43 liter C/109 liter F på sukkertermometeret.
Trin 3
vej blandingen i skålen på en stativblander, og registrer derefter vægten. Sæt skålen på blanderen, og pisk blandingen, indtil den er tyk og mousse-lignende, og efterlader et båndspor, når du løfter pisken.
Trin 4
i mellemtiden fordeles melet jævnt mellem tre små skåle. Gør det samme for smørret. Rør vanillen i en skål smør. Rør hindbærsmagen og en lille dråbe lyserød madfarve ind i den anden skål smør, og citronskal og en lille dråbe gul madfarve ind i den tredje.
Trin 5
opdel den piskede ægblanding i tre skåle. Arbejde med en skål ægblanding, mel og smør ad gangen, sigt melet over ægblandingen og fold forsigtigt ind. Tilsæt smør og fold-arbejde hurtigt for at forhindre blandingen kollapse.
Trin 6
Gentag trin 5 med de resterende skåle med ægblanding, mel og smør for at give tre blandinger – vanilje, hindbær og citron. Hæld hver i en sektion af kageformen og bag i 12-15 minutter, indtil toppe springer tilbage, når de presses. Afkøl lidt i formen, overfør derefter til et trådstativ for at afkøle helt.
Trin 7
til den italienske marengssmørcreme smelter sukkeret i 3 spsk vand meget forsigtigt i en gryde over svag varme. I mellemtiden pisker æggehviden i den rene skål med en stativblander udstyret med en piskeris til bløde toppe. Når sukkeret er helt opløst, skal du øge varmen til en hurtig kogning, indtil sirupen når 121 liter C/250 liter F på et sukkertermometer.
Trin 8
fjern gryden fra varmen. Hæld langsomt den varme sirup på æggehviderne i en tynd strøm med pisken i fuld hastighed. Fortsæt med at piske, indtil marengsen er meget tyk og blank og er afkølet til stuetemperatur.
trin 9
tilsæt smørret gradvist, pisk efter hver tilsætning, indtil smørcremen er glat og tyk. Chill indtil fast.
Trin 10
for at samle, trim svampene, så de er ens i størrelse og højde. Spred halvdelen af smørcremen over vaniljesvampen og top med hindbærsvampen. Spred den anden halvdel af smørcremen over hindbærsvampen og top med citronsvampen (du har muligvis ikke brug for al smørcremen).
trin 11
til fondant glasur, sigt Melis i en skål og tilsæt 1 liter–2 spsk vand for at blande til en stiv, faldende konsistens. Sæt en fjerdedel af glasuren i en lille skål og farve den lyserød. Sæt den lyserøde glasur i rørposen udstyret med en skrivedyse.
trin 12
spred den hvide fondant glasur over toppen (ikke siderne) af citronsvampen. Rør fine linjer med lyserød glasur over bredden af kagen, afstand dem 1 cm fra hinanden. Brug en cocktailpind til at trække islinjerne forsigtigt i modsatte retninger gennem den hvide fondant til fjer. Skær kagen i seks lige skiver og server.