Mini Red Velvet Cakes (Petit Fours)
čtyři-šest mini red velvet cakes vložených mezi sladkou smetanovou sýrovou polevou a naplněných čerstvým jahodovým džemem. Tyto roztomilé drobné čtyři jsou perfektní dort pro každou příležitost.
Red velvet je ideální volbou pro Valentýna, Vánoce nebo jakoukoli příležitost. Podle mého názoru je červený samet vždy perfektní volbou!
pokud jste nováčkem red velvet, je to vlastně čokoládový dort vyrobený z kakaového prášku. Rozdíl mezi červeným sametovým dortem a čokoládovým dortem je recept na Červený samet, který používá asi polovinu kakaového prášku. Výsledkem je lehce ochucený čokoládový dort.
jak píšu tento příspěvek, Valentýn je hned za rohem. Tyto malé koláče jsou ideální pro uzavření romantické večeře doma, což je pravděpodobně místo, kde bude většina z nás na Valentýna 2021. Tady je můj dokonalý COVID-uvízl doma – Valentýnská večeře:
- Krémová houbová polévka s Baby Bella
- těstoviny Puttanesca s Kalamata olivami a kapary
- snadný chléb recept
- červené sametové Mini koláče
já vím, je to hodně nestydaté sebepropagace. Ale na druhou stranu to bude úžasná večeře!
přejít na:
- ingredience
- užitečné tipy
- Mini Red Velvet Cakes (Petit Fours)
přísady
mouka-pro tento dort jsem použil dobrou staromódní univerzální mouku. Snažil jsem se udělat tento dort s náhradou mouky. Pokaždé, když výsledek byl epický selhání. Nakonec používám standardní staromódní univerzální mouku, ze které už nikdy nebudu bloudit.
Jam-uprostřed koláčů jsem použil domácí jahodový džem. Netrvá to příliš dlouho a chuť je velmi svěží. Pokud dáváte přednost, použijte džem zakoupený v obchodě. Je to opravdu všechno o tom, co si jako náplň nejvíce užijete.
červené potravinářské barvivo – červené sametové koláče byly původně vyrobeny z červené řepy, aby se dosáhlo červené barvy. V dnešní době většina pekařů používá potravinářské barvivo, včetně mě. Existují dva typy červených potravinářských barviv, gelové a pravidelné. Gelové potravinářské barvivo je mnohem koncentrovanější než běžná verze. Pokud používáte pravidelné potravinářské barvivo, budete muset zdvojnásobit použité množství.
užitečné tipy
Velikost-napsal jsem to jako malý dort recept, který bude dělat 6-8 mini, petite, koláče v závislosti na tom, jak snížit dort. Pokud chcete dávku zvýšit, jednoduše vyberte 2x nebo 3x v níže uvedeném receptu. Tento recept se automaticky vypočítá pro větší velikost.
poleva-vytvořil jsem malý recept na polevu, který odpovídá velikosti koláčů, mínus jakákoli vnější poleva. Pokud dáváte přednost větší dávce, jednoduše vyberte 2x nebo 3x v níže uvedeném receptu.
výběr správné pánve – doporučuji použít malou dortovou pánev nebo pánev s jednotlivými pánvemi. Jednotlivé pánve by snížily množství odpadu a zajistily konzistentní velikost.
výběr tvaru a formy – s největší pravděpodobností budete chtít dort nakrájet na požadovaný tvar. Použil jsem dva tvary, srdce a kruh. Pro tvar srdce jsem použil řezačku cookie a pro kruh jsem použil malou řezačku sušenek. Pokud nemáte frézu, můžete použít hrnek nebo malou misku k dosažení kulatého tvaru.
zbytky dortu-po nakrájení dortu bude spousta zbytků. Spíše než vyhazovat kousky dortu, můžete je zmrazit až 30 dní. Existuje mnoho různých způsobů, jak použít zbytky dortu, které chutnají a vypadají lahodně. Níže jsem uvedl několik mých oblíbených způsobů, jak používat zbytky dortových šátků, které jsou snadné a vhodné pro rodiny s dětmi.
- dortové lanýže –
- vložte zbytky dortu do mixéru pomocí lopatkového nástavce.
- přidejte malé množství polevy, aby se zbytky spojily.
- míchejte nízkou až střední rychlostí, dokud nejsou všechny složky smíchány dohromady.
- použijte kopeček zmrzliny nebo lžíci, abyste nabrali těsto, a pak těsto převalte do koule. Je základem vašeho dortu lanýže.
- připravte misky, jednu s čokoládou a druhou s něčím křupavým, aby se lanýžový dort vložil (např. ořechy, sypání atd.)
- rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu v 20sekundových dávkách. (Vždy používejte nízký výkon a krátké výbuchy, abyste zabránili spálení čokolády.)
- nosit rukavice, roll dort lanýž v čokoládě a pak v něčem křupavé.
- nastavte lanýž na pergamenový papír a vložte jej do chladničky po dobu nejméně jedné hodiny.
- Cake Shake –
- vložte kousky koláče, zmrzliny, mléka a dalších přísad do mixéru.
- směs.
- víte, že máte dortový koktejl!
Great British Baking Show Bake
Season 1, Episode 6, Show Stopper-Petite Fours
YEA!!! Ještě jedno pečení a já jsem dokončil první sezónu!
o tomto pečení… Udělal jsem mnoho červených sametových dortů a miluji je! Pro toto pečení jsem plánoval použít plechovou pánev, abych maximalizoval počet výřezů dortu a snížil množství zbytečného koláče. Použil jsem recept z mléčného baru, který požadoval „dortovou mouku“. Zatímco jsem hledal, nemohl jsem najít moučkovou mouku v obchodech poblíž mě. Hledal jsem a našel řešení, jak odstranit 2 polévkové lžíce univerzální mouky a nahradit ji 2 polévkovými lžícemi kukuřičného škrobu. To mělo být ekvivalentem dortové mouky. Nicméně, tři neúspěšné pokusy později (ne hořké), rozhodl jsem se jít s dobrou staromódní univerzální moukou. Výsledkem byl dokonalý červený sametový dort.
Nejsem si úplně jistý, proč kukuřičný škrob nefungoval. Myslím, že to mohl být věk kukuřičného škrobu nebo Nadmořská výška v Denveru. Jednou, když jsem méně frustrovaný, zkoumám, co se stalo. Prozatím se však budu držet staré dobré univerzální mouky.
počet: 15 dolů, 263 jít!
Mini červené sametové koláče (Petit Fours)
Print Pin
složení
jahodová náplň
- 4 oz jahody
- 4 oz cukr
- 1 lžička citron
dort
- 1.25 šálky univerzální mouky
- 1 polévková lžíce kakaového prášku
- ½ lžičky jedlé sody
- ½ lžičky soli
- ¼ šálku rostlinného oleje
- 1.25 šálku cukru
- 1 lžička červené potravinářské barvivo (gel)
- 2 vejce pokojová teplota
- ½ lžíce vanilkového extraktu
- ½ lžičky octa
- ½ šálku podmáslí
poleva
- 4 oz smetanový sýr
- 4 oz máslo
- ½ lžíce vanilkového extraktu
- ¼ lžičky sůl
- 3.5 šálky práškového cukru
dekorace
- čokoládové srdce, čtverec atd. (Volitelné)
instrukce
jahodová náplň
-
čtvrtina každé jahody. Umístěte jahody a citron do těžkého dna hrnce. Vařte na mírném ohni několik minut, abyste změkčili jahody.4 oz jahody, 1 lžička citronu
-
přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.4 oz cukr
-
jakmile se cukr rozpustí v čiré kapalině, přiveďte k varu a vařte 6 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
-
chladem nastavit.
červený sametový dort
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Linka 9-palcová čtvercová pánev.
-
smíchejte podmáslí a ocet a odložte stranou.½ šálku podmáslí, ½ lžičky octa
-
ve velké misce dobře promíchejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl. To jsou vaše suché přísady. Zrušit.1.25 šálků univerzální mouky, 1 lžíce kakaového prášku, ½ lžičky jedlé sody, ½ lžičky soli
-
pomocí stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem smíchejte rostlinný olej a cukr, dokud se nekombinují, asi 2 minuty. Přidejte vejce a pokračujte v bití, dokud nebude lehké a načechrané. Přidejte vanilkový extrakt a červené potravinářské barvivo.¼ šálku rostlinného oleje, 1,25 šálku cukru, 1 lžička červené potravinářské barvivo (gel), 2 vejce pokojová teplota, ½ lžíce vanilkového extraktu
-
střídavě přidávejte suché přísady a směs podmáslí/octa, která končí suchými přísadami. V tomto kroku smíchejte ingredience jen tak, aby byly začleněny. Přes míchání se vyrovnat dort.
-
nalijte těsto do pekáče. Pečte 20-25 minut nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde většinou čisté. Po dokončení vaření odstraní dort a nechá se zcela vychladnout.
smetanový sýr poleva
-
ve stojanovém mixéru s lopatkovým nástavcem nebo ručním mixérem smažte máslo a smetanový sýr, dokud nebude lehký a načechraný, asi 2 minuty.4 oz máslo, 4 oz smetanový sýr
-
přidejte vanilkový extrakt, sůl a moučkový cukr a bič kombinovat, asi 2 minuty více.½ lžíce vanilkového extraktu, ¼ lžičky soli, 3,5 šálků moučkového cukru
montáž
-
jakmile koláč vychladne, použijte řezačku cookie nebo šablonu pro řezání do požadovaného tvaru. Poté opatrně nakrájejte každý řezaný kus na polovinu. Buďte opatrní, abyste si neřízli ruku.
-
připravte polevu v sáčku na potrubí vybaveném tečkovanou špičkou. (Použil jsem velikost podobnou Wilton 10 kulatý tip).
-
po obvodu každého mini dortu Napíchněte těsný kroužek špiček teček.
-
naplňte střed, uvnitř polevy, každého mini dortu jahodovým džemem.
-
umístěte horní, druhou polovinu každého mini dortu na vrchol.
-
dekorace potrubí na vrcholu každého mini dortu a podle potřeby umístěte dekoraci na vrchol.čokoládové srdce, čtverec atd. (Volitelné)
poznámky
- udělal jsem tento recept malý a dělá 4-6 malých koláčů. Pokud chcete větší dávku, vyberte, chcete-li znásobit recept v pravém horním rohu. Velikost můžete zvýšit o 2x nebo 3x.
- při míchání složek suchého koláče trávte velmi dobře čas navíc. Všechny složky by měly být smíchány a neměly by existovat žádné kakaové shluky. Pokud chcete, použijte prosévač.
- použil jsem 1 plnou lžíci červeného gelového potravinářského barviva, abych dosáhl této červené barvy. Pokud používáte pravidelné červené potravinářské barvivo, budete muset alespoň zdvojnásobit použité množství, možná více, v závislosti na výrobci
- použil jsem domácí džem, ale pokud dáváte přednost, je snadné vyměnit džem zakoupený v obchodě.
- pro zaseknutí jsem použil měření vs objem. Tuto metodu jsem si vybral, protože jahody a cukr jsou z hlediska objemu velmi odlišné. Metoda měření zajišťuje pokaždé skvělý výsledek.
- při přípravě džemu Chcete-li otestovat, zda se džem nastavil, trochu lžící na studenou desku, nechte minutu. Přesuňte zaseknutý papír prstem a pokud se zaseknutý papír zvrásní a oddělí, aniž by se zaplavil zpět, bylo dosaženo bodu nastavení.