Kachní konfit (Confit de Canard)
Duck Confit nebo Confit de Canard je kachna, která byla Solena, poté vařena a poté konzervována ve vlastním tuku po dobu několika týdnů.
odhadovaná doba čtení: 5 minut
co je Duck Confit?
Confit je termín popisující umění vaření v tuku, vodě nebo cukru při nízké teplotě, s myšlenkou jeho zachování. Jedná se o jednu z nejstarších metod uchování, konfit uchovávaný na tmavém chladném místě může trvat měsíce i roky.
nejprve vyléčíme kachní stehýnka v nějaké soli přes noc, pak je pomalu vaříme v kachním tuku. I když se v této fázi může jíst, bude to nesmírně lepší, pokud bude skladováno několik týdnů nebo dokonce měsíců.
co podáváte s kachním konfitem?
Confit de Canard lze podávat několika způsoby; puy čočka a brambory vařené ve stejném kachním tuku jsou tradičními doprovody a samozřejmě je to velmi oblíbená složka cassoulet.
milujeme to s bramborovou kaší a nějakou boční zeleninou. Samotná kachna je silně ochucená a na slané straně, takže opravdu nepotřebujeme mnohem více, pokud jde o příchutě.
je kachní konfit snadné vyrobit?
Duck Confit je poměrně snadný recept, který lze odnést, ale je to také docela nepochopený. Solení nohou je prvním krokem v receptu a docela často najdu recepty vyžadující nadměrné množství soli, což má za následek maso, které je nakonec příliš slané. Naučil jsem se používat jen tolik soli, aby se nohy volně pokryly, a tato sůl by se prakticky rozpustila přes noc.
v minulosti jsem zmínil, že Francie a Itálie byly jako druhé (a třetí?) domovy pro mě v 90. letech a to bylo během této doby, že jsem zvedl mnoho receptů, ručně psané na papíry – ubrousky, romány – co si jen vzpomenete-kompletní s tipy od různých kuchařů a kuchařů. Samozřejmě, mít italského spolubydlícího, jehož maminka často navštěvovala, také hodně pomohlo!
naučil jsem se dělat kachní konfit v malé vesnici v jihozápadní Francii, ne příliš daleko od španělských hranic, oblast je známá svým kachním konfitem, i když jídlo najdete po celé Francii.
tuk v Confit de Canard
při výrobě tohoto konfitu existují dvě myšlenkové směry; jedna vehementně zakazuje jakýkoli přídavek tuku, ať už bylin nebo koření, zatímco druhá velmi miluje další příchutě. Jsem určitě ve druhém táboře, trocha rozmarýnu, tymiánu a zálivu jde podle mého názoru dlouhou cestu k posílení finálního zážitku.
nechám to na vás, i když je vyžadováno malé experimentování, n ‚ est-ce pas? Je to velmi šikovný recept, jak sedět v lednici, připraven k podávání v mžiku, když máte hosty. Pokud uložíte kachní stehýnka do sterilizované nádoby a ponecháte ji v lednici, bude trvat 3 měsíce.
tipy na výrobu kachního Konfitu
Začněte den před tím, než se kachní stehýnka mají vařit.
všechny příchutě by měly být přidány po fázi solení, protože chceme, aby byl tuk ochucen s nimi, a také nakonec budete muset opláchnout všechny bylinky a koření, které používáte!
Rosemary-jděte snadno, protože je to tak silná bylina, nechcete, aby rozmarýn byl převažující chutí.
kontejner, který používáte k uložení konfitu, musí být dostatečně velký a pokud jste si jisti, že jej spotřebujete do jednoho měsíce, provede se jednoduchý důkladně čistý. Poté se ujistěte, že nádoba byla řádně sterilizována.
více slavnostní recepty
-
Tandoori Turecko -
Crown Roast of Lamb -
pečeně tří ryb -
růžičková kapusta s chorizem
♥ pokud se vám líbí recept, nezapomeňte mi zanechat komentář a to vše důležité, 5-hvězdičkové hodnocení! Thank děkuji! ♥
a pokud uděláte recept, sdílejte jej na jakékoli platformě a označte mě @azlinbloor a hashtag #linsfood
Lin xx
kachní konfit (Confit de Canard)
tisk Pin přidat do sbírky přejít do sbírek
Ingredience
- ▢ 4 kachní nohy
- ▢ 2 velké hrsti mořské soli
- ▢ 1 kg kachního tuku musí být dostatečná, aby zcela zakrývat nohy po vaření
- ▢ 4 stroužky česneku pohmožděný, v kůži
- ▢ 4 snítky tymiánu
- ▢ 1 malou snítku rozmarýnu
- ▢ 1 lžička černého pepře
*dále Budete potřebovat nádobu dostatečně velký, aby držet kachní nohy*
Instrukce
Začít Večer Před
-
sůl rozetřete po kachních stehnech a zakryjte každý kousek masa.
-
umístěte na plech nebo velký talíř, přikryjte přilnavou fólií a nechte přes noc v lednici.
druhý den
-
Předehřejte troubu na 140C (275f / 120°C ventilátor).
-
zahřejte kachní tuk na nízké teplotě ve velké misce odolné proti ohni.
-
přidejte všechny ostatní přísady do tuku a vířte tuk jednou nebo dvakrát, jak se taví.
-
kachní nohy důkladně opláchněte. Poté na minutu namočte do studené vody, vypusťte a opakujte, to znamená, namočte, vypusťte a opláchněte ještě jednou. Zjistil jsem, že tento další krok zajišťuje, že konečný výsledek není příliš slaný.
-
osušte nohy a ponořte je do horkého tuku.
-
přiveďte kachní tuk do bodu varu a přeneste celou dávku do trouby a vařte, odkryté, po dobu 2 a půl hodiny, v tomto okamžiku bude maso jemné a téměř odpadne.
-
ochlaďte vše na pokojovou teplotu, měla by to udělat hodina.
-
zvedněte nohy čistým kleštěmi a vložte je do čisté nebo sterilizované nádoby, jak je uvedeno v praktických radách.
-
nyní napněte olej do nádoby a ujistěte se, že nohy jsou zcela pokryty tukem. Skladujte na chladném, tmavém místě nebo v lednici, jak rád dělám. Zahoďte všechny příchutě.