Blackberry Jam {s nebo bez pektinu}
Udělej to snadné, staromódní blackberry jam s nebo bez pektinu! Malý dávkový recept přináší dvě sklenice sladké, čerstvé, domácí džem, který je ideální pro sdílení s přáteli, šíření na toastu, míchání do jogurtu nebo mrholení nad zmrzlinou. Je to rychlý a chutný způsob, jak zachovat letní odměnu!
Easy Blackberry Jam
totéž se děje každou sezónu: beru děti na nedalekou farmu, abych na pár hodin sbíral ostružiny, a nevyhnutelně se vracíme domů s více čerstvým ovocem, než můžeme jíst najednou. Když je to ten případ, nebo když jsem jen najít čerstvé, sladké ostružiny na prodej v obchodě s potravinami, malá dávka tohoto jednoduchého blackberry jam recept je nejlepší způsob, jak využít zralé ovoce, než to pokazí.
původně jsem narazil na tento recept v časopise Taste of the South, a je to můj oblíbený z několika důvodů:
- malá várka. Recept poskytuje dvě sklenice džemu, což znamená, že nemusíte trávit hodiny sbíráním čerstvého ovoce a nemusíte utrácet jmění za čerstvé bobule na trhu. S pouhými 1 librou ovoce můžete za méně než hodinu vybičovat malou šarži ostružinového džemu.
- rychlé a snadné. Jednoduchý proces vyžaduje pouze asi 15 minut na varné desce. Pokud se rozhodnete zpracovat a můžete zaseknout, tento krok je také rychlý, protože pracujete pouze se dvěma sklenicemi. Nedíváte se na celé odpoledne v kuchyni, zatímco čekáte na dávku po dávce sklenic ve vodní lázni. Byl jsem tam, udělal to, a není to vždy moje preference!
- Žádný Pektin. Protože ostružiny mají přirozeně vysoký obsah pektinu, můžete džem připravit bez použití dalšího pektinu. Zde jsem uvedl pektin jako volitelný, protože ho často zahrnuji jako „pojištění“, abych se ujistil, že můj džem je pěkný a hustý. To znamená, že stále můžete udělat dávku tohoto ostružinového džemu bez pektinu!
složení pro domácí ostružinový džem
Toto je rychlý přehled složek, které budete potřebovat k vytvoření dávky snadného ostružinového džemu. Jako vždy, konkrétní měření a úplné pokyny k vaření jsou obsaženy v poli pro tisk receptury ve spodní části sloupku.
- čerstvé ostružiny: budete potřebovat celkem 1 libru, která vyjde na asi 3 ¼ – 3 ½ šálků čerstvých bobulí. Při výrobě džemu je vždy nejlepší zvážit své ovoce, abyste se ujistili , že máte přesné množství-jinak by to mohlo ovlivnit schopnost džemu nastavit.
- granulovaný cukr: osladit džem a pomoci mu nastavit.
- balená citronová šťáva: kyselina v citronové šťávě snižuje hladinu pH v džemu, což neutralizuje záporné náboje na pramenech pektinu,a proto pomáhá sadě džemu. Použitím balené citronové šťávy zajistíte, že váš džem má konzistentní úroveň kyselosti, což je také bezpečné pro konzervování.
- práškový pektin: jedná se o volitelnou složku, která ještě více zahušťuje džem.
měli byste před džemem umýt ostružiny?
Ano, před použitím je třeba ostružiny umýt. Obvykle je opláchnu opravdu dobře v cedníku pod studenou vodou, vybrat všechny zbloudilé listy nebo špatné bobule,a pak je před provedením džemu osušte na čistou utěrku.
můžete použít mražené ostružiny na džem?
pro tento recept na džem doporučuji používat pouze čerstvé, zralé ostružiny. Budou mít nejlepší kyselost a třísloviny, aby džemu dodaly složitější chuť a také správnou strukturu. Zmrazené ostružiny bývají při rozmrazení houbovitější a vodnatější než čerstvé ovoce, což pravděpodobně změní konzistenci vašeho džemu.
jsou ostružiny s vysokým obsahem pektinu?
pektin je přírodní vlákno nacházející se ve stěnách rostlinných buněk a nejvíce koncentrované v kůži ovoce. Je rozpustný ve vodě a váže se s cukrem a ovocnou kyselinou za vzniku gelu. Ostružiny mají přirozeně vysoký obsah pektinu, takže si můžete udělat tento ostružinový džem bez pektinu. Jako volitelnou složku jsem zde uvedl pektin, protože do svého džemu často přidávám malé množství komerčního práškového pektinu, abych se ujistil, že je to pěkné a silné.
Jak vyrobit ostružinový džem bez pektinu
tento recept je neuvěřitelně jednoduchý – je jen důležité předem připravit všechny ingredience a vybavení, protože proces se pohybuje rychle. Za méně než hodinu můžete mít pár sklenic staromódního ostružinového džemu konzervovaných a připravených pro spíž. Není nic uspokojivějšího než slyšet ten „pop“ jako těsnění víček!
potřebné vybavení
- 2 sterilizované půllitrové zednické sklenice a víčka: tento recept poskytuje dost pro asi 2 (8-unce) sklenice džemu. Líbí se mi sklenice na půl litru, protože je to správné množství džemu, které se po otevření uchovává v Lednici, ale menší sklenice na 4 unce jsou také skvělou volbou.
- sterilizovaný trychtýř: to usnadňuje získání džemu uvnitř nádoby bez rozlití; je však v pořádku, pokud nemáte trychtýř-místo toho můžete džem opatrně vložit do sklenic.
- kleště: konzervárenské kleště jsou neuvěřitelně užitečné při vyjímání sklenic dovnitř a ven z vroucí vody.
- pánev: pro vaření bobulí. Nechte dostatek prostoru pro vaření bobulí, bubliny a pěny!
- Konzerva nebo velký hrnec na vaření sklenic: to musí být velmi hluboké, abyste mohli sklenice zakrýt alespoň 1-2 centimetry vody. Pro tento krok používám svůj nejhlubší zásobníkový hrnec, protože nemám oficiální konzervu na zpracování sklenic.
- bramborový masér nebo kuchyňský robot: rozbít bobule před vařením.
- dřevěná lžíce
Jak sterilizovat sklenice a víčka pro džem
je dobré sterilizovat sklenice a víčka před konzervováním, aby se zabily bakterie, houby nebo kvasinky. Existuje celá řada způsobů, jak sterilizovat sklenice (zde je užitečný článek s různými možnostmi). Obvykle používám myčku, nebo je jen vaříme 10 minut ve stejném velkém hrnci s vodou, který použiji ke zpracování.
- kombinujte ostružiny a cukr ve velkém hrnci. Nechte stát 15 minut, aby cukr mohl začít macerovat bobule, změkčit ovoce a uvolnit některé šťávy.
- rozmačkejte bobule v hrnci. Bramborový masér funguje dobře pro tento úkol!
- směs se uvede do varu na mírném ohni.
- přidejte citronovou šťávu.
- vařte za častého míchání asi 15-20 minut nebo dokud džem nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce.
- rozdělte jam mezi dvě sterilizované nádoby a ponechte ¼ palce prostoru hlavy v horní části každé nádoby. Ráfky očistěte vlhkým hadříkem a poté zajistěte víčka a pásky.
jak zjistit, kdy se zasekne
existuje klasický trik, který můžete použít k zajištění toho, aby byl váš džem dostatečně silný a připraven vyjít z varné desky. Nezapomeňte, že se bude i nadále nastavovat, jak se ochladí. Zde je co dělat:
- na začátku vaření vložte do mrazničky dva nebo tři malé talíře nebo talíře.
- ke konci vaření vytáhněte jednu ze studených talířů a do středu misky vložte malý kousek džemu. Vraťte jej do mrazničky na 2-3 minuty (během této doby odstraňte džem z tepla, protože pokud vám test řekne, že je hotovo, právě jste strávili tři minuty vařením džemu).
- po několika minutách vytáhněte misku z mrazničky a špičkou prstu jemně zatlačte kousek džemu. Pokud na vrcholu vytvořila kůži, která se při tlačení trochu vrásčí, je hotovo. Pokud je stále docela tekutý a prst protéká skrz něj, ještě to není hotové.
Blackberry Jam s pektinem
pro silnější džem můžete zahrnout malé množství práškového pektinu. Tato složka je volitelná. Při použití kombinujte asi 1 čajovou lžičku pektinu s 1 polévkovou lžící granulovaného cukru. Posypte směs pektinu přes džem na samém konci doby vaření. Uvařte džem s pektinem přesně 1 minutu a poté hrnec vyjměte z tepla. Pokud pektin převaříte, může se rozpadnout a selhat v gelu.
konzervování ostružinového džemu
jakmile jsou sterilizované nádoby plné a utěsněné, položte horké sklenice na stojan v konzervě nebo ve velkém hrnci s vroucí vodou. Ujistěte se, že hrnec je dostatečně hluboký, aby nádoby byly pokryty nejméně 1-2 centimetry vroucí vody. Vařte 10 minut.
jak dlouho trvá, než se blackberry jam nastaví?
jakmile jsou sklenice naplněny a zpracovány v horké vodní lázni po dobu 10 minut, položte sklenice na utěrku na pult. Džem nebude nastaven okamžitě, takže je důležité nechat sklenice odpočívat bez přerušení při pokojové teplotě až do vychladnutí (nebo přes noc), asi 12 hodin.
dokončení nastavení může trvat 24-48 hodin, než se dávka zasekne. Tato myšlenka prochází mou myslí každé léto, když plním sklenice a džem vypadá tenčí, než bych čekal! Musím si připomenout, že to nebude tenké, jakmile se ochladí a usadí-trpělivost je klíčová.
skladování
jakmile má džem šanci vychladnout, můžete zkontrolovat těsnění na sklenicích. Víčka by měla být dole ve středu nebo při stisknutí zůstat dole. Neuzavřené nádoby by měly být chlazeny a použity do 3 týdnů. Správně uzavřené a zpracované sklenice ostružinového džemu by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě(například ve spíži). Domácí ostružinový džem vydrží až 8 měsíců.
nedoporučuji zmrazovat tento domácí džem. Pokud chcete připravit mrazicí džem blackberry, musíte dodržovat recept, který je speciálně navržen pro metodu mrazicího džemu bez vaření.
jak sloužit Malosériový ostružinový džem
tento malosériový džem je vynikající na toastu (jako je zde zobrazen anglický muffinový chléb), dolloped na sušenky nebo kukuřičný chléb, lžíce na palačinky nebo vafle, míchané do jogurtu nebo ovesné vločky nebo pokapané zmrzlinou.
džem je také skvělý dárek ke sdílení s přáteli, sousedy a rodinou na prázdninách. Miluji vytáhnout sklenici ze spíže, uvázat pěknou stuhu kolem víka, a darovat ji někomu v prosinci. Nemusím se starat o pečení nebo nakupování během rušné sezóny a je příjemné si užít chuť léta během chladných, šedých měsíců.
variace receptů
- v tomto receptu můžete použít stejné množství malin nebo zkusit kombinaci ostružin a malin.
- Snížený Cukr: Vím, že by mohlo být lákavé hrát si s měřeními a pokusit se vytvořit džem s nízkým obsahem cukru, ale věřte mi: pro tento recept potřebujete veškerý cukr. Držte se běžného granulovaného cukru (místo náhražek cukru, jako je Splenda nebo stevia) a nesnižujte množství požadované v receptu. Výroba džemu je přesná věda, takže měření správného množství ovoce, cukru a citronové šťávy je nezbytné pro úspěšnou dávku džemu.
- Větší Šarže: Vzhledem k tomu, že výroba džemu je přesná věda (jak je uvedeno výše), mnozí odborníci naznačují, že byste se neměli pokoušet zdvojnásobit nebo ztrojnásobit recept, abyste vytvořili větší dávku. Pokud nějakým způsobem upravíte recept, zaseknutí nemusí být správně nastaveno. To znamená, že pokud máte po ruce spoustu čerstvých bobulí a chtěli byste to zkusit, neváhejte! Nejhorší scénář, džem je tenčí a říkáte tomu „ostružinová omáčka.“Hah!
Tipy pro nejlepší recept na ostružinový džem
- zvažte bobule – neměřte podle objemu. Při konzervování je poměr cukru k kyselině důležitý pro vytvoření bezpečného produktu, který správně nastaví. Chcete-li zohlednit rozdíly ve velikosti produkce, vždy doporučuji vážit ostružiny na kuchyňské stupnici, abyste se ujistili, že máte přesně 1 libra čerstvého ovoce.
- ponechte ¼ palce prostoru hlavy v každé nádobě. Správné množství prostoru hlavy je důležité pro zajištění vakuového těsnění. Pokud je příliš málo prostoru pro hlavu, může se džem rozšířit a vybublat, když je během zpracování vytlačován vzduch zpod víka.
- lahvová citronová šťáva (spíše než čerstvě vymačkaná citronová šťáva) má konzistentní úroveň kyselosti, aby zajistil bezpečný produkt, který správně nastaví.
- pokud se nechcete obtěžovat konzervováním sklenic ve vodní lázni, žádný problém! Jednoduše přeneste džem do sklenic, nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté uložte do chladničky po dobu až 3 týdnů.
Co mohu dělat s čerstvě sklizenými ostružinami?
vzhledem k tomu, že tento recept přináší malou dávku džemu, můžete mít po ruce nějaké čerstvé ostružiny. V takovém případě nezapomeňte udělat osvěžující džbán staromódní ostružinové limonády nebo misku ostružinového ševce na dezert! Bobule jsou také vynikající v tomto croissantovém snídaňovém kastrolu, v těchto citronových muffinech nebo místo mandarinových pomerančů v tomto domácím salátu.
více domácí Jam recepty vyzkoušet
- kořeněné jablko hruška Jam
- borůvkový džem
- jahodový mrazák Jam
- Crockpot Apple Butter
vytisknout Pin
Blackberry Jam
ingredience
- 1 lb. čerstvé ostružiny
- 1 šálek granulovaného cukru
- ¼ šálku balené citronové šťávy
- volitelné: 1 čajová lžička práškového pektinu promíchaná s 1 polévkovou lžičkou cukru
pokyny
-
ve velké pánvi nebo holandské troubě kombinujte ostružiny a cukr. Nechte stát 15 minut.
-
použijte bramborový masher k rozmačkání bobulí v hrnci a uvolnění šťáv.
-
směs se uvede do varu na mírném ohni. Jakmile se směs vaří, přidejte citronovou šťávu; vařte za častého míchání, dokud směs nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce, asi 15-20 minut.
-
pro silnější marmeládu vyšleháme dohromady pektin a 1 lžíci cukru. Posypte směs pektinu na džem a promíchejte, aby se zkombinovala. Vařte přesně 1 minutu a poté vyjměte z tepla.
-
rozdělte džem mezi 2 sterilizované skleněné nádoby o objemu 8 uncí a ponechte ¼ palce prostoru hlavy v horní části každé nádoby. Ráfky očistěte vlhkým hadříkem a poté zajistěte víčka a pásky.
-
proces ve vodní lázni po dobu 10 minut. Opatrně vyjměte sklenice na ručník na pultu. Nechte stát, nerušeně, po dobu 12 hodin při pokojové teplotě. Zkontrolujte těsnění po 12 hodinách stisknutím středu víček. Pokud víko dává nebo středové tlačítko zůstane vyskočeno, uchovávejte v chladničce po dobu až 1 měsíce. Správně uzavřené nádoby zůstanou na chladném a tmavém místě po dobu až 8 měsíců. Po otevření chlazte.
poznámky
- zvažte bobule – neměřte podle objemu. Při konzervování je poměr cukru k kyselině důležitý pro vytvoření bezpečného produktu, který správně nastaví. Chcete-li zohlednit rozdíly ve velikostech produktů, vždy doporučuji vážit ostružiny na kuchyňské stupnici, abyste se ujistili, že máte přesně 1 libra čerstvého ovoce.
- ponechte ¼ palce prostoru hlavy v každé nádobě. Správné množství prostoru hlavy je důležité pro zajištění vakuového těsnění. Pokud je příliš málo prostoru pro hlavu, může se džem rozšířit a vybublat, když je během zpracování vytlačován vzduch zpod víka.
- lahvová citronová šťáva (spíše než čerstvě vymačkaná citronová šťáva) má konzistentní úroveň kyselosti, aby zajistil bezpečný produkt, který správně nastaví.
- pokud se nechcete obtěžovat konzervováním sklenic ve vodní lázni, žádný problém! Jednoduše přeneste džem do sklenic, nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté uložte do chladničky po dobu až 3 týdnů.
recept převzatý z časopisu Taste of the South.