Confit d’anatra (Confit de Canard)
L’anatra Confit o Confit de Canard è un’anatra che viene salata, poi cotta, quindi conservata nel proprio grasso per alcune settimane.
Tempo di lettura stimato: 5 minuti
Che cos’è Duck Confit?
Confit è un termine per descrivere l’arte di cucinare in grasso, acqua o zucchero a bassa temperatura, con l’idea di conservarla. Questo è uno dei più antichi metodi di conservazione; conservato in un luogo buio e fresco, il confit può durare mesi e persino anni.
Per prima cosa curiamo le cosce d’anatra in un po ‘ di sale durante la notte, poi le cuociamo lentamente nel grasso d’anatra. Mentre può essere mangiato in questa fase, sarà incommensurabilmente meglio se conservato per alcune settimane o addirittura mesi.
Cosa servite con Duck Confit?
Confit de Canard può essere servito in diversi modi; lenticchie puy e patate cotte nello stesso grasso d’anatra sono accompagnamenti tradizionali e, naturalmente, è un ingrediente molto amato in cassoulet.
Ci piace con un po ‘ di purè di patate e alcune verdure laterali. L’anatra stessa è fortemente aromatizzata e dal lato salato, quindi non abbiamo davvero bisogno di molto di più in termini di aromi.
È anatra Confit facile da fare?
Duck Confit è una ricetta abbastanza facile da portare via, ma è anche piuttosto fraintesa. Salare le gambe è il primo passo nella ricetta e molto spesso trovo ricette che richiedono una quantità eccessiva di sale, con conseguente carne che è troppo salata alla fine. Mi è stato insegnato a usare abbastanza sale per rivestire le gambe liberamente, e questo sale si sarebbe praticamente sciolto durante la notte.
Ho detto in passato che la Francia e l’Italia erano come seconde (e terze?) case per me negli anni ‘ 90 ed è stato durante questo periodo che ho raccolto molte ricette, scritte a mano su carte, tovaglioli, romanzi – è il nome – completo di consigli dai vari cuochi e chef. Naturalmente, avere un coinquilino italiano la cui mamma ha visitato spesso, ha aiutato molto troppo!
Ho imparato a fare il confit di anatra in un piccolo villaggio nel sud-ovest della Francia, non troppo lontano dal confine spagnolo, la zona è conosciuta per il suo confit di anatra, anche se è possibile trovare il piatto in tutta la Francia.
Grasso in Confit de Canard
Ci sono due scuole di pensiero quando si fa questo confit; uno vieta con veemenza qualsiasi aggiunta al grasso, sia erbe o spezie, mentre l’altro ama molto gli aromi extra. Sono sicuramente nel secondo campo, un po ‘ di rosmarino, timo e baia va un lungo cammino nel migliorare l’esperienza finale, a mio parere.
Lascerò che a voi però, un po ‘ di sperimentazione è richiesto, n’est-ce pas? È una ricetta estremamente utile da avere seduto nel tuo frigorifero, pronto per essere servito in un batter d’occhio quando hai ospiti. Se conservi le cosce d’anatra in un barattolo sterilizzato e le conservi in frigorifero, durerà 3 mesi.
Consigli su come preparare la tua anatra Confit
Inizia il giorno prima che le zampe di anatra siano destinate alla cottura.
Tutti gli aromi devono essere aggiunti dopo la fase di salatura, poiché vogliamo che il grasso sia aromatizzato con loro e, inoltre, finirai per dover risciacquare tutte le erbe e le spezie che stai usando!
Rosemary-vai facile poiché è un’erba così forte, non vuoi che il rosmarino sia il sapore prevalente.
Il contenitore che usi per conservare confit deve essere abbastanza grande e se sei sicuro che lo consumerai entro un mese, ne farà uno semplice e pulito. Assicurarsi che il contenitore sia stato sterilizzato correttamente.
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E se fai la ricetta, condividetela su qualsiasi piattaforma e tag di me @azlinbloor, e l’hashtag #linsfood
Lin xx
Anatra Confit (Confit de Canard)
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Ingredienti
- ▢ 4 anatra gambe
- ▢ 2 grosse manciate di sale marino
- ▢ 1 kg di anatra grassi deve essere sufficiente a coprire completamente le gambe dopo la cottura
- ▢ 4 spicchi d’aglio contuso, in pelle
- ▢ 4 rametti di timo
- ▢ 1 piccolo rametto di rosmarino
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero in grani
*avrete anche bisogno di un vaso abbastanza grande da contenere l’anatra gambe*
Istruzioni
Avviare la Notte Prima di
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Strofinare il sale su tutte le cosce d’anatra, coprendo ogni pezzetto di carne.
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Mettere su una teglia o un piatto grande, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigo per una notte.
Il giorno dopo
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Preriscaldare il forno a 140C (ventola 275F / 120°C).
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Riscaldare il grasso d’anatra a fuoco basso in un piatto grande e resistente al forno.
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Aggiungere tutti gli altri ingredienti al grasso e ruotare il grasso una o due volte come si sta sciogliendo.
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Risciacquare accuratamente le zampe d’anatra. Quindi immergere in acqua fredda per un minuto, scolare e ripetere, cioè immergere, scolare e risciacquare ancora una volta. Trovo che questo passaggio extra assicuri che il risultato finale non sia troppo salato.
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Pat le gambe asciutte e immergerle nel grasso caldo.
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Portare il grasso d’anatra fino al punto di ebollizione e trasferire l’intero lotto nel forno e cuocere, scoperto, per 2 ore e mezza, a quel punto, la carne sarà tenera e quasi cadere via.
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Raffreddare tutto a temperatura ambiente, un’ora dovrebbe fare.
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Sollevare le gambe con un paio di pinze pulite e metterle nel barattolo pulito o sterilizzato come menzionato in Handy Hints.
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Ora, filtrare l’olio nel contenitore e assicurarsi che le gambe siano completamente coperte di grasso. Conservare in un luogo fresco e buio o in frigorifero, come mi piace fare. Buttare via tutti gli aromi.