Come piatto un dessert
Imparare le basi di placcatura un dessert e il vostro gioco alla vostra prossima cena. Lascia che ti mostri come prendere un semplice dessert e trasformarlo in qualcosa di straordinario. 
Questo post è stato aggiornato a marzo 2019 con un nuovo testo. La ricetta per le patatine al limone non è più qui e può essere trovata nel suo post, Come fare le fette di limone candite.
Ho sempre amato i dessert di placcatura. Così, oggi ho pensato di condividere alcune nozioni di base su come piatto un dessert con voi. Ci sono così tante possibilità, ma questa semplice guida vi aiuterà a iniziare.
Quattro caratteristiche principali di un dessert placcato.
1. Articolo principale: Questo ovviamente è il protagonista dello spettacolo: una torta, una crema pasticcera, una crostata…
2. Salsa: Questo è di solito un sapore che integra o contrasta con la stella: salsa di lamponi, cioccolato, creme anglaise…
3. Crunch: Un componente essenziale se l’elemento principale non ha crunch stesso: noci, biscotto, decorazione caramello, pezzo di cioccolato…
4. Guarnire: Un contorno di dessert fantasia può aggiungere colore o decorare…petali zuccherati, una foglia di basilico smerigliato, scaglie di cioccolato, frutti di bosco, scorza d’arancia candita, foglie di menta…
Un dessert placcato può essere complicato come vuoi che sia. Tieni presente che i sapori e le trame devono ancora lavorare insieme. Non cercare di abbinare una salsa di kiwi verde brillante con un biscotto e una torta glassata alla crema!
Ecco un esempio di dessert placcato che ho messo insieme dopo aver fatto quel Meyer Lemon Poundcake. Ci è voluto il minimo sforzo e ha completamente cambiato il gusto e l’aspetto del dessert.
Fondamentalmente ho preso questo…
e creato questo…
Il pound cake era buono da solo, ma la versione placcata era un’esperienza completamente diversa. Nuove trame e sapori lo hanno reso ancora migliore. Il piatto è stato decorato con un coulis lampone che va bene con sapore di limone e aggiunge umidità alla torta.
La fetta di torta è stata posta sopra con un ciuffo di panna montata fresca e sormontata da una fetta di limone candita croccante e gommosa. Alcuni lamponi sono stati aggiunti per guarnire e più colore.
Ecco un altro esempio. Questi sono facili peasy Meyer lemon cheesecake bars: 
Ho messo insieme una composta di mirtilli veloce e schiacciato alcuni cracker graham per creare questo piatto:
Altri suggerimenti per placcare un dessert come un professionista:
- Inizia con un piatto bianco o almeno un piatto normale. Piatti bianchi, lasciare che il cibo risaltare di più. Un piatto con un motivo distrae dalla presentazione.
- Prova una piastra di forma diversa da quella rotonda come quadrato, rettangolo o triangolo se riesci a trovarla!
- Utilizzare spremere bottiglie per il vostro dessert salse. Questo vi darà più controllo quando si tenta di creare un modello. Vedere la mia introduzione all’utilizzo di salse dessert per ulteriori idee.
- Prova ad avere più trame tra l’oggetto principale, l’elemento laterale e il contorno.
- Pensa a una versione decostruita del tuo dessert come in questo gelato fritto messicano decostruito.
- Taglia la tua torta con un tagliabiscotti per ottenere forme diverse come in questa torta di zucca senza crosta. (Funziona meglio se la torta è congelata)