Västra omelett med paprika, lök, skinka och ostrecept
varför det fungerar
- krydda äggen med salt först gör att saltet kan bryta ner äggens proteinstruktur, vilket leder till en mer öm omelett.
- att blanda osten med den sauterade skinkan och grönsakerna får en start på smältningen.
- att lägga till en nypa rökt paprika förbättrar lägereldens arom som en västerländsk omelett borde ha.
i vissa delar av USA är denna omelett känd som en västerländsk omelett; i andra är det en Denver omelett. Hur som helst, namnen berätta allt vi behöver veta om hur man gör denna diner klassiker verkligen sjunga. Det räcker inte att bara fylla några kokta lökar, paprika, skinka och ost i ägg; Vi måste utnyttja andan i denna skapelse. Det ska smaka som om du bara har vaknat på prärien, korna betar på daggigt gräs medan din häst swats gnats med sin svans; du sätter en gjutjärnspanna på lägerelden och stekar dessa grönsaker över de rökiga flammorna, charring dem i fläckar. Det är smaken som denna omelett ska framkalla.
Hur gör vi det? Till att börja med ser vi till att laga lök, paprika och skinka tillräckligt hårt för att bruna dem i fläckar, så att de börjar hämta en rökig smak på egen hand. Sedan lägger vi bara till en nypa rökt paprika, vilket ger mer peppardjup och en riktig spark av lägereldrök. (Har du inte rökt paprika? Prova en droppe flytande rök, eller bara hoppa över det—omeletten kommer fortfarande att vara mycket bra.)
för att göra omeletten själv följer vi Kenjis metod för en klassisk amerikansk stil, med stora, fluffiga ostmassa och lite brunning på utsidan.
notera, detta recept gör en whopper av en omelett, och medan en hungrig nötkreatur förare kan förmodligen sluka det hela upp allt på egen hand, Detta är något de flesta människor (lookin’ på dig, city slickers!) kommer att vilja dela i två.