Teochew PNG Kueh (Teochew Glutinous persika formad Kueh)
Persikaformade ångade dumplings är fyllda med den smakliga godheten av klibbig risfyllning är utsökt mellanmål och komfortmat för många, inklusive mig själv. Degen är lätt att arbeta med och förblir mjuk och har rätt mängd chewiness.
Vad är PNG Kueh/ Peng Kueh?
PNG kueh eller Poong tor kueh är av Teochew-ursprung och dumplingen eller kueh formas vanligtvis till en persikaform. I likhet med denna livslängd persika ångad bullar, persika är en gynnsam symbol för livslängd på kinesiska. Png kueh kommer vanligtvis i rosa och vitt. De Rosa är mer populära måste jag säga, för när jag var liten var de jag alltid sett och ätit de rosa. Mamma sa att de vita bara används som erbjudande för gud/gudinna som bor i helvetet. Okie dokie! Det är förmodligen varför. Även om vissa människor kan göra vit PNG kueh och sedan sätta en röd prick märke på klimp.
receptet rundown
smak: salta och umami
konsistens: mjuk och lätt seg deg med den fuktiga klibbiga risfyllningen på insidan
nivå: mellanliggande
fördelar: degen är lätt att arbeta med. Den förblir mjuk och har rätt mängd chewiness
nackdelar: detta kan vara ett tidskrävande projekt och du behöver en speciell persikaformad form
speciell PNG kueh-form
om du vill ha en persikaformad klimp behöver du formen. Detta kan lätt erhållas om du lämnar i Asien. Min mamma fick formen för mig från en butik som säljer bakverk i Indonesien. Jag ser ingen som säljer på Amazon. Alternativt kan du bara forma till en rund boll och platta degen något till en skivform om du inte har formen.
hur man gör Teochew png kueh
1. Jag använder en tryckkokare för att laga riset och så jag inte blöt ris och jordnötter. Du måste blötlägga dem i minst 4 timmar om du lagar riset på spisen eller i en riskokare
2. Förvärm en stor wok eller stekpanna. Tillsätt matolja. Rör om schalottenlök, vitlök och torkad räka tills doftande, ca 2-3 minuter. Tillsätt svampen och rör om igen i ytterligare en minut
3. Tillsätt ris och jordnötter (som inte har blötläggts, för jag använder tryckkokare)
4. Se till att du rör om för att kombinera allt. Smaka på fyllningen för att se om den är tillräckligt salt och justera därefter. Stäng av värmen
5. Tillsätt 450 ml vätska här och rör om för att kombinera
6. Överför till en rund behållare, helst aluminium eller rostfritt stål (allt som överför värme väl). Se till att vätskan täcker riset så att de lagar mat ordentligt
7. Häll 1 kopp vatten i den inre potten i Instant Pot. Sätt en trivet där inne. Placera behållaren ovanpå trivet. Stäng locket och vrid tryckfrigöringsventilen till tätning. Tryck på ” tryckkokare ”och se till att den är på”högt tryck”. Ställ in timern på 30 minuter och vänta sedan 10 minuter innan du släpper trycket
8. Fluffa riset med en gaffel och lägg åt sidan för att låta det svalna innan det förpackas
9. Kombinera rismjöl, tapiokamjöl och salt i en stor blandningsskål. Häll 400 ml vatten i en kastrull. Lägg till en liten droppe röd matfärgning så vi får en rosa vätska. Ta vattnet till en rullande koka (se till att det verkligen kokar). Häll detta i mjölblandningen
10. Rör om i en grov deg med en spatel
11. När det är svalt nog att hantera, tillsätt 2 msk olja och knåda med handen tills du får en slät elastisk deg.
12. Dela degen i ca 30 gram vardera (jag får 27 stycken). Håll dem täckta med en fuktig trasa för att förhindra uttorkning
13. Damma formen rikligt med lite tapiokastärkelse. Skaka ut eventuellt överskott. Damma lätt din arbetsyta och kavel med lite tapiokastärkelse. Ta ut en deg och använd en kavel och rulla in i en cirkel, den behöver inte vara perfekt, cirka 4 mm i tjocklek
14. Drapera denna deg över formen med sidorna överhängande och tryck lätt in i formens hålighet för att följa formen.
15. Skruva in fyllningen och tryck försiktigt på fyllningen för att följa formen på formen
16. Samla den överhängande degen för att försegla kueh. Du kan trimma bort överflödig deg med sax så att botten inte blir för tjock. Det ser inte snyggt ut eller helt slät, det är ok. Allt detta släpper ut efter att du har ångat dem
17. Vänd formen och tryck försiktigt på bänkskivan för att släppa dumplingen
18. Placera detta ovanpå ett bananblad som har borstats med lite olja. Du kan också använda pergamentpapper. Upprepa med resten av degen och fyllningen. Damma formen varje gång för att förhindra att den fastnar. Håll dem täckta med en fuktig trasa eller plastfolie för att förhindra att degen torkar ut
19. Koka upp vattnet i en ångbåt. Ordna kueh i en ångkorg eller en tallrik. Placera detta inuti ångbåten och ånga över medium värme med locket på ångbåten något på glänt. Detta för att förhindra att avtryck på png kueh blir suddiga. Ånga dem på detta sätt i 15 minuter eller tills kueh är kokt igenom
20. Ta bort från ångaren och borsta med lite schalottenlök olja (om du har någon) eller använd neutral smak olja. De kan serveras uppvärmda eller vid rumstemperatur. Du kan också steka dem med lite olja på pannan tills de bildar lite guldfärgskorpa på dem
hur PNG kueh
ska förvaras rumstemperatur: de svalnar helt och förvaras sedan i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3 dagar.
Kylskåp: om det är för fuktigt där du är, förvara dem i kylen. Degen härdar när du kyler. Värm bara upp i ångbåten eller mikrovågsugnen tills de är varma igen och de blir lika bra som nya.
frys: när klimparna har svalnat helt, lägg dem på en bakplåt och låt dem frysa i ungefär en timme och överför sedan till en blixtlåspåse eller frysvänlig Behållare. De kan hållas på detta sätt i högst en månad för bästa resultat. Värm bara upp i ångbåten tills de är varma och mjuka igen.
gjorde du detta Teochew png kueh-recept?
jag älskar det när ni knäpper ett foto och taggar för att visa mig vad du har gjort bisexuell helt enkelt tagga mig @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram och jag kommer säkert att sluta med och ta en titt på riktigt!
Teochew PNG Kueh (Teochew Glutinous persika formad Kueh)
ingredienser MetricUS brukligt
deg:
- 250 gr rismjöl inte risstärkelse
- 150 gr tapiokamjöl plus mer för dammning
- 1 tsk salt
- 400 ml kokande vatten
- 2 msk olja
fyllning (du kan ha lite kvar av fyllningen):
- 300 gr glutinöst ris
- 150 ml vätska från blötläggning av svamp och torkad räka om du lagar mat med riskokare eller på spisen
- 450 ml vätska från blötläggning av svamp och torkad räka (fyll på med vatten efter behov) om du lagar mat med snabbkokare
- 50 gr jordnötter
- 3 msk matolja
- 2 msk vatten
- 40 gr torkad räka blöt tills den är mjuk
- 5 schalottenlök tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor hackad
- 5 torkade shiitakesvampar blötläggda tills de är mjuka
kryddor:
- 1 msk ostronsås
- 1 msk sojasås
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk peppar
- msk tsk salt
- 1 tsk socker
servera med:
- mörk sojasås
- chilisås
instruktioner
saker du kan förbereda dagen innan:
-
skölj riset i vatten kort
-
om du lagar mat på spisen eller riskokaren, blötlägg det glutinösa riset och jordnötterna i minst 4 timmar eller över natten. Du kan hoppa över att blötlägga dem om du använder en tryckkokare
på dagen för matlagning:
-
skölj svampen och torkade räkor med rent vatten och blötlägg dem sedan i varmt vatten (separat) tills de är mjuka. Spara blötläggningsvätskan för att laga riset senare. Finhacka de torkade räkorna och skär svamparna i små bitar
matar riset med ångkokare eller riskokare:
-
Töm av blötläggningsvätskan. Lägg riset och jordnötterna på en ångfat och tillsätt vatten. Ånga på hög värme i 25-30 minuter. Om du använder en riskokare, placera det blöta riset och jordnötterna i den inre potten och tillsätt vatten. Använd en klibbig risfunktion om det finns en, annars trycker du bara på cook och koka tills de är mjuka
-
när riset är kokt igenom. Fluffa riset och lägg det åt sidan för att låta det svalna innan det förpackas
tillagning av fyllningen (det är här du lägger till osokat ris och jordnötter om du använder en tryckkokare):
-
Förvärm en stor wok eller stekpanna. Tillsätt matolja. Rör om schalottenlök, vitlök och torkad räka tills doftande, ca 2-3 minuter. Tillsätt svampen och rör om igen i ytterligare en minut. Tillsätt det kokta glutinösa riset och jordnötterna här följt av 2 msk vätska från blötläggning av svamp och torkad räka och fortsätt att röra tills de är väl kombinerade. Bryt upp eventuella klumpar från riset. Ha en smak och anpassa dig till dina önskemål
-
om du använder en tryckkokare för att laga riset, tillsätt riset och jordnötterna (som inte har blötläggts) här också. Se till att du rör om för att kombinera allt. Smaka på fyllningen för att se om den är tillräckligt salt och justera därefter. Stäng av värmen. Tillsätt 450 ml vätska här och rör om för att kombinera. Överför till en rund behållare, helst aluminium eller rostfritt stål (allt som överför värme väl). Häll 1 kopp vatten i den inre potten i Instant Pot. Sätt en trivet där inne. Placera behållaren ovanpå trivet. Stäng locket och vrid tryckfrigöringsventilen till tätning. Tryck på ” tryckkokare ”och se till att den är på”högt tryck”. Ställ in timern på 30 minuter och vänta sedan 10 minuter innan du släpper trycket
-
lås försiktigt upp locket och fluffa riset med en gaffel och låt det svalna helt innan det förpackas
Förbered degen:
-
kombinera rismjöl, tapiokamjöl och salt i en stor blandningsskål. Häll 400 ml vatten i en kastrull. Lägg till en liten droppe röd matfärgning så vi får en rosa vätska. Ta vattnet till en rullande koka (se till att det verkligen kokar). Häll detta i mjölblandningen och använd en spatel för att röra om i en grov deg. När det är svalt nog att hantera, tillsätt 2 msk olja och knåda med handen tills du får en slät elastisk deg. Dela degen i ca 30 gram vardera (jag får 27 stycken). Håll dem täckta med en fuktig trasa för att förhindra uttorkning
montering:
-
damma formen rikligt med lite tapiokastärkelse. Skaka ut eventuellt överskott. Damma lätt din arbetsyta och kavel med lite tapiokastärkelse. Ta ut en deg och använd en kavel och rulla in i en cirkel, den behöver inte vara perfekt, cirka 4 mm i tjocklek
-
drapera denna deg över formen med sidorna överhängande och tryck lätt in i formens hålighet för att följa formen. Skruva in fyllningen och tryck försiktigt på fyllningen för att följa formen på formen och samla sedan den överhängande degen för att täta kueh. Du kan trimma bort överflödig deg med sax så att botten inte blir för tjock. Det ser inte snyggt ut eller helt slät, det är ok. Allt detta släpper ut efter att du har ångat dem
-
vänd formen och tryck försiktigt på bänkskivan för att släppa dumplingen
-
placera detta ovanpå ett bananblad som har borstats med lite olja. Du kan också använda pergamentpapper. Upprepa med resten av degen och fyllningen. Damma formen varje gång för att förhindra stickning
-
håll den formade kueh täckt med en fuktig trasa medan du arbetar med resten
ångande:
-
när du är klar med omslag. Koka upp vattnet i en ångbåt. Ordna kueh i en ångkorg eller en tallrik. Placera detta inuti ångbåten och ånga över medium värme med locket på ångbåten något på glänt. Detta för att förhindra att avtryck på png kueh blir suddiga. Ånga dem på detta sätt i 15 minuter eller tills kueh är kokt igenom
-
ta bort från ångaren och borsta med lite schalottenlök olja (om du har någon) eller använd neutral smak olja. De kan serveras uppvärmda eller vid rumstemperatur. Du kan också steka dem med lite olja på pannan tills de bildar lite guldfärgskorpa på dem
servering:
-
servera dem med duggregn av mörk sojasås och lite stekt schalottenlök och din favorit chilisås