Teochew Png Kueh (Teochew en forma de Melocotón Glutinoso Kueh)
Las albóndigas al vapor en forma de melocotón están llenas de la sabrosa bondad del relleno de arroz pegajoso, son deliciosos bocadillos y comida reconfortante para muchos, incluido yo mismo. La masa es fácil de trabajar y se mantiene suave y tiene la cantidad correcta de consistencia.
Qué es Png Kueh / Peng Kueh?
Png kueh o Poong tor kueh es de origen Teochew y la bola de masa o kueh generalmente tiene forma de melocotón. Similar a este panecillo al vapor de durazno de longevidad, el melocotón es un símbolo auspicioso de longevidad en chino. Png kueh generalmente viene en rosa y blanco. Los rosados son más populares, debo decir, porque cuando era niño, los que siempre había visto y comido eran los rosados. Mamá dijo que los blancos solo se usan como ofrenda para Dios / Diosa que reside en el infierno. ¡Okie dokie! Probablemente por eso. Aunque algunas personas pueden hacer kueh png blanco y luego poner una marca de punto rojo en la bola de masa.
El resumen de la receta
Sabor: Salado y umami
Textura: Masa suave y ligeramente masticable con el relleno de arroz pegajoso húmedo en el interior
Nivel: Intermedio
Ventajas: La masa es fácil de trabajar. Se mantiene suave y tiene la cantidad correcta de masticabilidad
Contras: Este puede ser un proyecto que consume mucho tiempo y necesita un molde especial en forma de melocotón
Molde especial png kueh
Si desea una bola de masa en forma de melocotón, necesitará el molde. Esto se puede obtener fácilmente si se va a Asia. Mi madre me compró el molde en una tienda que vende suministros para hornear en Indonesia. No veo a nadie vendiendo en Amazon. Como alternativa, puedes simplemente formar una bola redonda y aplanar ligeramente la masa en forma de disco si no tienes el molde.
Cómo hacer Teochew png kueh
1. Uso una olla a presión para cocinar el arroz y así no remojo el arroz y los cacahuetes. Tendrá que remojarlos durante al menos 4 horas si cocina el arroz en la estufa o en una olla arrocera
2. Precalienta un wok o sartén grande. Añadir el aceite de cocina. Saltee las chalotas, el ajo y los camarones secos hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir los champiñones y saltear de nuevo durante otro minuto
3. Agregue el arroz y los cacahuetes (que no se han empapado, porque uso olla a presión)
4. Asegúrate de revolver bien para combinar todo. Pruebe el relleno para ver si está lo suficientemente salado y ajústelo en consecuencia. Apaga la calefacción
5. Agregue 450 ml de líquido aquí y revuelva para combinar
6. Transfiera a un recipiente redondo, preferiblemente de aluminio o acero inoxidable (cualquier cosa que transfiera bien el calor). Asegúrese de que el líquido cubra el arroz para que se cocine correctamente
7. Vierta 1 taza de agua en la olla interior de la olla Instantánea. Pon un salvamanteles ahí. Coloque el recipiente encima del salvamanteles. Cierre la tapa y gire la válvula de liberación de presión hasta el sellado. Presione» olla a presión «y asegúrese de que esté en»alta presión». Ajuste el temporizador a 30 minutos y luego espere 10 minutos antes de liberar la presión
8. Espolvorear el arroz con un tenedor y reservar para que se enfríe antes de envolverlo
9. Combine la harina de arroz, la harina de tapioca y la sal en un tazón grande para mezclar. Vierta 400 ml de agua en una cacerola. Agrega una pequeña gota de colorante rojo para alimentos para que obtengamos un líquido rosado. Lleva el agua a ebullición (asegúrate de que esté realmente hirviendo). Vierta esto en la mezcla de harina
10. Usa una espátula para revolver en una masa áspera
11. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, agregue 2 cucharadas de aceite y amase con la mano hasta obtener una masa elástica y suave.
12. Divida la masa en unos 30 gramos cada uno (obtengo 27 piezas). Manténgalos cubiertos con un paño húmedo para evitar que se sequen
13. Espolvoree el molde abundantemente con un poco de almidón de tapioca. Sacuda el exceso. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de almidón de tapioca. Saca una masa, usa un rodillo y enrolla en círculo, no tiene que ser perfecta, de aproximadamente 4 mm de grosor
14. Cubra esta masa sobre el molde con los lados sobresalientes y presione ligeramente en la cavidad del molde, para seguir la forma.
15. Recoja el relleno y presione suavemente el relleno para seguir la forma del molde
16. Recoge la masa que sobresale para sellar el kueh. Puedes recortar el exceso de masa con tijeras para que el fondo no quede demasiado grueso. No se verá limpio o perfectamente liso, está bien. Esto va suave después de cocerlos al vapor
17. Voltee el molde y golpee suavemente la encimera para liberar la bola de masa
18. Coloca esto encima de una hoja de plátano que haya sido cepillada con un poco de aceite. También puedes usar papel pergamino. Repetir con el resto de la masa y el relleno. Espolvorear el molde cada vez para evitar que se pegue. Manténgalos cubiertos con un paño húmedo o una envoltura de plástico para evitar que la masa se seque
19. Poner a hervir el agua en una olla de vapor. Coloca el kueh en una cesta humeante o en un plato. Coloque esto dentro del vapor y cocine al vapor a fuego medio con la tapa del vapor ligeramente entreabierta. Esto es para evitar que las huellas en el png kueh se borren. Cocine al vapor de esta manera durante 15 minutos o hasta que el kueh esté completamente cocido
20. Retire del vapor y unte un poco de aceite de chalotas (si tiene alguno) o use aceite de sabor neutro. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. También puedes freírlas con un poco de aceite en la sartén hasta que formen un poco de corteza de color dorado
Cómo almacenar png kueh
Temperatura ambiente: se enfrían completamente y luego se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Refrigerador: Si el lugar donde está es demasiado húmedo, guárdelo en el refrigerador. La masa se endurecerá una vez que la refrigeres. Simplemente recaliente en el vapor o en el microondas hasta que estén calientes de nuevo y estén como nuevos.
Congelador: Una vez que las albóndigas se hayan enfriado por completo, colóquelas en una bandeja para hornear y déjelas congelar durante aproximadamente una hora y luego transfiéralas a una bolsa con cremallera o un recipiente apto para el congelador. Se pueden mantener de esta manera durante no más de un mes para obtener el mejor resultado. Simplemente recaliente en el vaporizador hasta que estén calientes y suaves de nuevo.
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Teochew Png Kueh (Teochew en forma de Melocotón Glutinoso Kueh)
Ingredientes MetricUS Habitual
Masa:
- 250 gr harina de arroz, no almidón de arroz
- 150 gr harina de tapioca y más para espolvorear
- 1 cucharadita de sal
- 400 ml de agua hirviendo
- 2 cucharadas de aceite
Relleno (es posible que tenga un poco de relleno sobrante):
- 300 gr arroz glutinoso
- 150 ml de líquido de remojo de champiñones y camarones secos si se cocina con una olla arrocera o en la estufa
- 450 ml de líquido de remojo de champiñones y camarones secos (rellénelo con agua según sea necesario) si se cocina con olla a presión instantánea
- 50 gr de cacahuetes
- 3 Cucharadas de aceite de cocina
- 2 Cucharadas de agua
- 40 gr de camarones secos remojados hasta que estén suaves
- 5 chalotes en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 5 champiñones shiitake secos remojados hasta que estén suaves
Condimentos:
- 1 Cucharadas de salsa de ostras
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Servir con:
- salsa de soja oscura
- salsa de chile
Instrucciones
Cosas que usted puede preparar el día antes de:
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Enjuague el arroz con agua brevemente
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Si cocina en la estufa o en la olla arrocera, remoje el arroz glutinoso y los cacahuetes durante al menos 4 horas o toda la noche. Puede omitir su remojo si usa una olla a presión
En el día de la cocción:
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Enjuague los champiñones y los camarones secos con agua limpia y luego remójelos en agua tibia (por separado) hasta que estén suaves. Guarda el líquido de remojo para cocinar el arroz más tarde. Picar finamente los camarones secos y cortar los champiñones en trozos pequeños
Cocinar el arroz con vapor o arrocera:
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Escurrir el líquido de remojo. Coloque el arroz y los cacahuetes en un plato humeante y agregue agua. Vapor a fuego alto durante 25-30 minutos. Si usas una olla arrocera, coloca el arroz empapado y los cacahuetes en la olla interior y agrega agua. Use una función de arroz pegajoso si la hay, de lo contrario, solo presione cocinar y cocinar hasta que estén suaves
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Cuando el arroz esté bien cocido. Pelusa el arroz y déjalo a un lado para que se enfríe antes de envolverlo
Cocinar el relleno (aquí es donde se agrega el arroz sin espolvorear y los cacahuetes si se usa una olla a presión):
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Precalienta un wok o sartén grande. Añadir el aceite de cocina. Saltee las chalotas, el ajo y los camarones secos hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir los champiñones y saltear de nuevo durante otro minuto. Agregue el arroz glutinoso cocido y los cacahuetes aquí, seguido de 2 Cucharadas de líquido de remojo de champiñones y camarones secos y continúe removiendo hasta que estén bien combinados. Disolver los grumos del arroz. Tenga un gusto y adáptese a sus preferencias
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Si está utilizando una olla a presión para cocinar el arroz, agregue el arroz y los cacahuetes (que no se han empapado) aquí también. Asegúrate de revolver bien para combinar todo. Pruebe el relleno para ver si está lo suficientemente salado y ajústelo en consecuencia. Apaga la calefacción. Agregue 450 ml de líquido aquí y revuelva para combinar. Transfiera a un recipiente redondo, preferiblemente de aluminio o acero inoxidable (cualquier cosa que transfiera bien el calor). Vierta 1 taza de agua en la olla interior de la olla Instantánea. Pon un salvamanteles ahí. Coloque el recipiente encima del salvamanteles. Cierre la tapa y gire la válvula de liberación de presión hasta el sellado. Presione» olla a presión «y asegúrese de que esté en»alta presión». Ajuste el temporizador a 30 minutos y luego espere 10 minutos antes de liberar la presión
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Abre con cuidado la tapa y espolvorea el arroz con un tenedor y deja que se enfríe completamente antes de envolverlo
Preparar la masa:
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Combine la harina de arroz, la harina de tapioca y la sal en un tazón grande para mezclar. Vierta 400 ml de agua en una cacerola. Agrega una pequeña gota de colorante rojo para alimentos para que obtengamos un líquido rosado. Lleva el agua a ebullición (asegúrate de que esté realmente hirviendo). Vierta esto en la mezcla de harina y use una espátula para revolver en una masa áspera. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, agregue 2 cucharadas de aceite y amase con la mano hasta obtener una masa elástica y suave. Divida la masa en unos 30 gramos cada uno (obtengo 27 piezas). Manténgalos cubiertos con un paño húmedo para evitar que se sequen
Montaje:
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Espolvoree el molde abundantemente con un poco de almidón de tapioca. Sacuda el exceso. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de almidón de tapioca. Saca una masa, usa un rodillo y enrolla en círculo, no tiene que ser perfecta, de aproximadamente 4 mm de grosor
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Cubra esta masa sobre el molde con los lados sobresalientes y presione ligeramente en la cavidad del molde, para seguir la forma. Saque el relleno y presione suavemente el relleno para seguir la forma del molde y luego recoja la masa saliente para sellar el kueh. Puedes recortar el exceso de masa con tijeras para que el fondo no quede demasiado grueso. No se verá limpio o perfectamente liso, está bien. Todo esto se suavizará después de que los hiervas al vapor
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Voltee el molde y golpee suavemente la encimera para liberar la bola de masa
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Coloca esto encima de una hoja de plátano que haya sido cepillada con un poco de aceite. También puedes usar papel pergamino. Repetir con el resto de la masa y el relleno. Quitar el polvo del molde cada vez para evitar que se pegue
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Mantenga el kueh con forma cubierto con un paño húmedo mientras trabaja con el resto
Cocción al Vapor:
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Cuando haya terminado con el ajuste. Poner a hervir el agua en una olla de vapor. Coloca el kueh en una cesta humeante o en un plato. Coloque esto dentro del vapor y cocine al vapor a fuego medio con la tapa del vapor ligeramente entreabierta. Esto es para evitar que las huellas en el png kueh se borren. Cocine al vapor de esta manera durante 15 minutos o hasta que el kueh esté completamente cocido
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Retire del vapor y unte un poco de aceite de chalotas (si tiene alguno) o use aceite de sabor neutro. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. También se puede freír pan con un poco de aceite en la sartén hasta que se forma un poco de oro del color de la corteza en ellos
Servir:
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Servir con chorrito de salsa de soja oscura y algunos frito la cebolla y su favorito de salsa de ají