Teochew Png Kueh (Teochew Klebrig Fersken Formet Kueh)
Ferskenformede dampede dumplings er fylt med den salte godheten av klebrig risfylling er deilig matbit og komfortmat til mange, inkludert meg selv. Deigen er lett å jobbe med og holder seg myk og har riktig mengde chewiness.
Hva Er Png Kueh / Peng Kueh?
Png kueh eller Poong tor kueh er Av Teochew opprinnelse og melbolle eller kueh er vanligvis formet til en fersken form. I likhet med denne longevity peach steamed buns, er fersken et lovende symbol på lang levetid På Kinesisk. Png kueh kommer vanligvis i rosa og hvitt. De rosa er mer populære jeg må si, for da jeg var barn, var de jeg alltid hadde sett og spist de rosa. Mamma sa at de hvite bare brukes som offer For Gud / Gudinne Som bor i helvete. Okie dokie! Det er sannsynligvis hvorfor. Selv om noen folk kan lage hvit png kueh og deretter sette et rødt prikkmerke på dumpling.
oppskriften rundown
Smak: Salte og umami
Tekstur: Myk og litt seig deig med fuktig klebrig ris fylling på innsiden
Nivå:Middels
Pros: deigen er lett å jobbe med. Den forblir myk og har riktig mengde chewiness
Ulemper: Dette kan være et tidkrevende prosjekt, og du trenger en spesiell ferskenformet form
Spesiell png kueh mold
hvis du vil ha en ferskenformet dumpling, trenger du formen. Dette kan lett oppnås hvis du forlater I Asia. Min mor fikk mugg for meg fra en butikk som selger bakervarer i Indonesia. Jeg ser ingen som selger På Amazon. Alternativt kan du bare forme til en rund ball og litt flate deigen til en skiveform hvis du ikke har formen.
hvordan lage teochew png kueh
1. Jeg bruker en trykkoker til å koke ris og så jeg ikke suge ris og peanøtter. Du må suge dem i minst 4 timer hvis du koker risen på komfyren eller i en riskoker
2. Forvar en stor wok eller skillet. Legg til matolje. Rør stek sjalottløk, hvitløk og tørket reker til duftende, ca 2-3 minutter. Tilsett sopp og rør stek igjen i et minutt
3. Tilsett ris og peanøtter (som ikke har blitt gjennomvåt, fordi jeg bruker trykkoker)
4. Pass på at du rører godt for å kombinere alt. Ha en smak på fyllingen for å se om den er salt nok og juster deretter. Slå av varmen
5. Tilsett 450 ml væske her og rør for å kombinere
6. Overfør til en rund beholder, helst aluminium eller rustfritt stål(alt som overfører varme godt). Pass på at væsken dekker risen slik at de koker riktig
7. Hell 1 kopp vann i Den indre gryten Av Instant Pot. Sett en trivet der inne. Plasser beholderen på toppen av trivet. Lukk lokket og vri trykkutløsningsventilen til forsegling. Trykk på «trykkoker» og sørg for at den er på «høyt trykk». Still timeren til 30 minutter og vent deretter 10 minutter før du slipper trykket
8. Fluff risen med en gaffel og sett til side for å la den avkjøles før innpakning
9. Bland sammen rismel, tapiokamel og salt i en stor bolle. Hell 400 ml vann i en gryte. Legg til en liten dråpe rød matfarging slik at vi får en rosa væske. Ta med vannet til en rullende koke (sørg for at det er veldig kokende). Hell dette i melblandingen
10. Bruk en spatel til å røre inn i en grov deig
11. Når det er kult nok til å håndtere, legg til 2 Ss olje og knead med hånden til du får en glatt elastisk deig.
12. Del deigen i ca 30 gram hver (jeg får 27 stykker). Hold dem dekket med en fuktig klut for å hindre uttørking
13. Støv formen rikelig med litt tapiokastivelse. Rist ut overflødig. Lett støv arbeidsflaten og kjevle med litt tapioka stivelse. Ta en deig ut og bruk en rullestift og rull inn i en sirkel, det trenger ikke å være perfekt, ca 4 mm i tykkelse
14. Drapere denne deigen over formen med sidene overhengende og trykk lett inn i hulrommet i formen, å følge formen.
15. Skru fyllingen inn og trykk forsiktig på fyllingen for å følge formen på formen
16. Samle den overhengende deigen for å forsegle kueh. Du kan trimme av overflødig deig med saks, slik at bunnen ikke blir for tykk. Det ser ikke pent ut eller helt glatt, det er ok. Dette vil alle glatte ut etter at du damper dem
17. Vri formen over og trykk forsiktig på benken for å løsne dumpling
18. Legg dette på toppen av et bananblad som har blitt børstet med litt olje. Du kan også bruke pergamentpapir. Gjenta med resten av deigen og fyll på. Dusting mold hver gang for å hindre stikker. Hold dem dekket med en fuktig klut eller plastfolie for å hindre at deigen tørker ut
19. Ta vannet i en dampbåt til koking. Ordne kueh i en dampende kurv eller en tallerken. Plasser dette inne i dampbåten og damp over middels varme med lokket på dampbåten litt ajar. Dette er for å forhindre at avtrykkene på png kueh blir uskarpe. Damp dem på denne måten i 15 minutter eller til kueh er kokt gjennom
20. Fjern fra dampbåten og pensle med litt sjalottolje (hvis du har noen) eller bruk nøytral smakende olje. De kan serveres oppvarmet eller ved romtemperatur. Du kan også steke dem med litt olje på pannen til de danner litt gylden fargeskare på dem
hvordan lagre png kueh
Romtemperatur: de avkjøles helt og oppbevares deretter i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager.
Kjøleskap: hvis det er for fuktig der du er, hold dem i kjøleskapet. Deigen vil stivne når du kjøle. Bare oppvarm i dampbåten eller mikrobølgeovnen til de er varme igjen, og de blir så gode som nye.
Fryser: når dumplings er avkjølt helt, legg dem på en bakervare og la dem fryse i omtrent en time og overfør deretter til en glidelåspose eller frysevennlig beholder. De kan holdes på denne måten i ikke mer enn en måned for det beste resultatet. Bare oppvarm i dampbåten til de er varme og myke igjen.
gjorde du dette Teochew png kueh oppskrift?
jeg elsker det når dere knipser et bilde og tagger for å vise meg hva du har gjort 🙂 bare tag meg @WhatToCookToday # WhatToCookToday På Instagram, og jeg vil være sikker på å stoppe og ta en titt for ekte!
Teochew Png Kueh (Teochew Klebrig Fersken Formet Kueh)
Ingredienser Metricus Vanlig
Deig:
- 250 gr rismel ikke risstivelse
- 150 gr tapioca mel pluss mer for støv
- 1 ts salt
- 400 ml kokende vann
- 2 Ss olje
Fylling (du kan ha litt rester av fylling):
- 300 gr klebrig ris
- 150 ml væske fra soaking sopp og tørket reker hvis matlaging med riskoker eller på komfyren
- 450 ml væske fra soaking sopp og tørket reker (fyll opp med vann etter behov) hvis matlaging Med Instant Pot trykkoker
- 50 gr peanøtter
- 3 Ss matolje
- 2 Ss vann
- 40 gr tørket reker gjennomvåt til myk
- 5 sjalottløk tynt skiver
- 2 fedd hvitløk hakket
- 5 tørket shiitake sopp gjennomvåt til myk
Krydder:
- 1 Ss østerssaus
- 1 Ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- 1 ts pepper
- ½ ts salt
- 1 ts sukker
Server med:
- mørk soyasaus
- chili saus
Instruksjoner
ting du kan forberede dagen før:
-
Skyll risen i vann kort
-
hvis matlaging på komfyren eller riskoker, suge klebrig ris og peanøtter i minst 4 timer eller over natten. Du kan hoppe over soaking dem hvis du bruker en trykkoker
På dagen for matlaging:
-
Skyll sopp og tørket reker med rent vann og suge dem deretter i varmt vann (separat) til de er myke. Lagre soaking væsken for å lage risen senere. Finhakk de tørkede reker og kutt sopp i små biter
Tilbereder risen ved hjelp av dampbåt eller riskoker:
-
Tørk av soaking væsken. Plasser ris og peanøtter på en dampende tallerken og tilsett vann. Damp på høy varme i 25-30 minutter. Hvis du bruker en riskoker, plasser fuktet ris og peanøtter i den indre gryten og tilsett vann. Bruk en klebrig risfunksjon hvis det er en, ellers trykker du bare på cook og kok til de er myke
-
når risen er kokt gjennom. Fluff risen og sett den til side for å la den avkjøles før innpakning
Tilbereder fyllingen (dette er hvor du legger til unsoaked ris og peanøtter hvis du bruker en trykkkomfyr):
-
Forvar en stor wok eller skillet. Legg til matolje. Rør stek sjalottløk, hvitløk og tørket reker til duftende, ca 2-3 minutter. Tilsett sopp og rør stek igjen i et minutt. Tilsett kokt klebrig ris og peanøtter her etterfulgt av 2 Ss væske fra soaking sopp og tørket reker og fortsett å røre til de er godt kombinert. Bryt opp noen klumper fra risen. Ha en smak og tilpasse seg dine preferanser
-
hvis du bruker en trykkoker for å koke ris, tilsett ris og peanøtter (som ikke har blitt gjennomvåt) her også. Pass på at du rører godt for å kombinere alt. Ha en smak på fyllingen for å se om den er salt nok og juster deretter. Slå av varmen. Tilsett 450 ml væske her og rør for å kombinere. Overfør til en rund beholder, helst aluminium eller rustfritt stål(alt som overfører varme godt). Hell 1 kopp vann i Den indre gryten Av Instant Pot. Sett en trivet der inne. Plasser beholderen på toppen av trivet. Lukk lokket og vri trykkutløsningsventilen til forsegling. Trykk på «trykkoker» og sørg for at den er på «høyt trykk». Still timeren til 30 minutter og vent deretter 10 minutter før du slipper trykket
-
forsiktig låse opp lokket og fluff risen med en gaffel og la den avkjøles helt før innpakning
Forbered deigen:
-
bland sammen rismel, tapiokamel og salt i en stor bolle. Hell 400 ml vann i en kasserolle. Legg til en liten dråpe rød matfarging slik at vi får en rosa væske. Ta med vannet til en rullende koke (sørg for at det er veldig kokende). Hell dette i melblandingen og bruk en spatel for å røre inn i en grov deig. Når det er kult nok til å håndtere, legg til 2 Ss olje og knead med hånden til du får en glatt elastisk deig. Del deigen i ca 30 gram hver (jeg får 27 stykker). Hold dem dekket med en fuktig klut for å hindre uttørking
Montering:
-
Støv formen rikelig med litt tapiokastivelse. Rist ut overflødig. Lett støv arbeidsflaten og kjevle med litt tapioka stivelse. Ta en deig ut og bruk en rullestift og rull inn i en sirkel, det trenger ikke å være perfekt, ca 4 mm i tykkelse
-
Drapere denne deigen over formen med sidene overhengende og trykk lett inn i hulrommet i formen, å følge formen. Scoop fyllingen inn og trykk forsiktig på fyllingen for å følge formen på formen og samle deretter den overhengende deigen for å forsegle kueh. Du kan trimme av overflødig deig med saks, slik at bunnen ikke blir for tykk. Det ser ikke pent ut eller helt glatt, det er ok. Dette vil alle glatte ut etter at du damper dem
-
Vri formen over og trykk forsiktig på benken for å løsne dumpling
-
Legg dette på toppen av et bananblad som har blitt børstet med litt olje. Du kan også bruke pergamentpapir. Gjenta med resten av deigen og fyll på. Dusting mold hver gang for å hindre stikker
-
Hold den formede kueh dekket med en fuktig klut mens du arbeider med resten
Dampende:
-
Nar du er ferdig med innpakning. Ta vannet i en dampbåt til koking. Ordne kueh i en dampende kurv eller en tallerken. Plasser dette inne i dampbåten og damp over middels varme med lokket på dampbåten litt ajar. Dette er for å forhindre at avtrykkene på png kueh blir uskarpe. Damp dem på denne måten i 15 minutter eller til kueh er kokt gjennom
-
Fjern fra dampbåten og pensle med litt sjalottolje (hvis du har noen) eller bruk nøytral smakende olje. De kan serveres oppvarmet eller ved romtemperatur. Du kan også steke dem med litt olje på pannen til de danner litt gylden fargeskare på dem
Servering:
-
Server dem med duskregn av mørk soyasaus og noen stekte sjalottløk og din favoritt chili saus